湖南湘乡特产：湘乡火焙鱼

一、湖南湘乡特产：湘乡火焙鱼

湘乡火焙鱼的基本介绍

油酥火焙鱼是湖南湘乡的一种汉族传统名吃，这是湘潭地区及湖南其它一些地方所特有的，它由火焙鱼、小红椒等食材烹制而成，味道鲜美。此鱼煎炒蒸食均可，加上辣椒、大蒜、紫苏、藿香等佐料，味道极佳 ，是下饭的上等菜。

湘乡火焙鱼的产品特点有哪些？

顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折。

这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海。

湘乡火焙鱼的制作方法

将新鲜打捞上来的鱼除去内脏，因为超过手指大小的鱼的内脏是苦的。这可是件麻烦事，但即使是再小的鱼，对于生活在水边的人来说，动作也能够非常娴熟。制作鱼火焙鱼是个细心的活，要耐得下性子，动作过猛，很可能将完整的鱼身弄破。抹上一层食盐可以保鲜提味，这是很多食物的制作手法。在熏烤之前，也有人把鱼拿来蒸到七八分。熟谷壳、桔皮、米糠既是农作的副产品，也是天然的香料，烟雾熏烤几日，到鱼肉九分干即可，其实经验丰富的人只需要看下鱼肉颜色，就知道是否可以出灶。出灶便意味着成品的火焙鱼可以装袋了，表皮是黄的，略微带湿的鱼肉既有鲜味又易保存。火焙鱼的烹饪方法多样：可先用微火油炸，再加以蒜、姜、紫苏、干辣椒等，加水后用文火慢慢熬，肉质柔软后可出锅；也有直接加佐料蒸食的。新鲜的鱼可能会因有腥味而遭人不喜，但经过熏烤的鱼却没有这种缺陷。

二、家常炒小鱼干的做法窍门,小鱼干这样做比吃肉都下饭，和辣椒炒一炒，吃一次就上瘾

火焙鱼

，湖南特产。之所以受关注，是因为其制作工艺独特，甚至颇费周折。先说鱼，最好是选江湖溪库里野生野长的小肉嫩子鱼，水质干净，肠肚不苦；焙干的过程需要有点耐心和技巧，新鲜鱼抓点点盐，倒入少量食用油，小火焙干保鲜，倒油的目的是让鱼更香且不粘锅，便于储存；接下来就是熏制去腥。

曾

经，我很讨厌吃火焙鱼，闻上去有烟火熏烤过的淡香，但吃在嘴里总感觉太干，口感不好。初高中阶段，物产没有现在这么丰富，饭桌上经常会出现妈妈做的辣椒炒火焙鱼，这道菜基本是被我忽略掉的对象。直到近一两年，才恍然发现火焙鱼需要被我善待，这当然要拜暖宝所赐。当妈后，妈妈过来给看孩子，闲时还要准备家人的一日三餐，“下饭”“无辣不欢”“简单易做”的做菜风格颇受家人喜欢。家里经常会囤一些腌菜，小鱼干，梅干菜等小菜，以备哪天来不及买菜，可做快手菜。正巧某天，妈妈回老家处理家事，冰箱存货告急，一袋火焙鱼干成了考验我厨艺的关键。用朝天椒，泡椒和螺丝椒与火焙鱼混合炒制，短短几分钟就出锅上桌了。细细品味，风味独特，既有活鱼的鲜，又有干鱼的爽，还有咸鱼的味。或许是年龄越大，越懂得品尝菜肴本身所蕴含的自然之精华吧。

原料：螺丝椒

3-5个，如果不喜欢辣的可以选择杭椒

朝天椒

5个，尽管比较辣，但不建议省略

泡椒

4个，提味的关键

蒜瓣

适量，口味较重的可以稍微多一点点

火焙鱼

200克

步骤：

1、原料准备。

2、火焙鱼用水提前泡10分钟左右，作用是变软，炒制时更容易入味。用水清洗干净，

◆

挑选火焙鱼时注意

不要选个头太大的，大鱼有可能发苦，尽量选择完整的小鱼干；

挑选时还要注意闻一下，味道刺鼻的尽量不要购买，小心是硫酸熏制而成。

3、将原料切小备用，切法根据自己的喜好来吧。

4、锅里放入少量的食用油，放入除鱼干以外的食材，中火反复煸炒至发软

5、锅里再倒入少量的食用油，把小鱼干倒入锅里，大火翻炒2-4分钟，加入料酒

6、出锅前加入食盐和鸡粉，翻炒均匀即可出锅。

三、平江特产哪些好吃

平江特产有哪些好吃的？

平江县位于中国湖南省岳阳市，这里有许多美食特产。以下是一些可能对您有帮助的提示：

1.平江火焙鱼：平江火焙鱼是当地非常有名的特色小吃，它采用细火焙烘加工，外黄内鲜，口感独特。

2.平江酱干：平江酱干是当地传统的美食，它采用优质大豆为主要原料，经过多道工序制作而成，口感鲜美。

3.洞庭湘莲：洞庭湘莲是平江县特产之一，它是一种口感细腻、清香宜人的莲藕品种，可以制作成多种美食。

4.山桂花蜂蜜：平江县的山桂花蜂蜜是一种纯天然的优质蜂蜜，具有清香甜美的口感，营养丰富。

5.福寿源茶叶：福寿源茶叶是平江县的特产之一，它采用当地优质茶叶制作而成，口感鲜爽，回味悠长。

6.平江泡泡干：平江泡泡干是一种传统的小吃，它采用优质糯米和红糖为主要原料，经过发酵、煮熟、晾干等多道工序制作而成，口感酥脆，甜而不腻。

总结起来，平江县有很多美食特产，提供各种优质的菜品和服务，游客可以根据自己的口味和喜好进行选择。

四、岳阳美食排行榜前十名

岳阳美食排行榜前十名如下：

1、醋水豆腐

醋水豆腐是湖南岳阳传统的特色名菜，属于湘菜系。醋水豆腐质地细嫩，软硬适宜，有弹性，无杂质。

2、火焙鱼

火焙鱼是湖南的传统名菜，属于湘菜系。官庄水库火焙鱼是当地最具特色风味的农产品，其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品。

3、酱干

除了火焙鱼之外，平江的酱干也是很有名的一个小吃，它的原料以及佐料很多，所以做出来的酱干味道也是十分可口，味道特别醇美，吃起来又鲜又嫩又有点辣味。

4、岳阳三蒸

岳阳三蒸是湖南岳阳所特有的一道特色传统名菜，属于湘菜蒸菜。三蒸搭配合理，三种口味，牛肉是家常味，丸子是咸鲜味，南瓜是本味。

5、石锅菜

很多人可能都没有尝试过用石锅做出来的菜，要知道，石锅菜本身就是当地的一个传统美食，吃起来不仅味道特别浓郁，而且还特别鲜美。

6、虾饼

喜欢吃虾的朋友去了岳阳一定要记得不能够错过这个虾饼，因为它不仅是味道鲜美，而且吃的时候，就能够感觉得出来特别的香脆可口。

7、银鱼

这个是当地洞庭湖的一个特产。是岳阳一个比较特有的美食，银鱼看上去通体比较透明，吃起来味道极其鲜美，特别适合早上的时候拿来送粥。

8、腊肉

在岳阳，古村的腊肉也是很有名的一个美食，经过风干之后的腊肉依旧保存有香浓的味道，拿来炒菜的话是再好不过了，口感十分好。

9、热干面

热干面是中国十大面条之一，有多种做法。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

10、酱板鸭

如果说岳阳的酱板鸭有什么缺点的话，那么肯定就是太辣了，所以对于那些不会吃辣的朋友来说可能会有点困难，但是如果说你会吃辣的话，那么还是很值得推荐的。