四川雅安特产：眉山泡菜

一、四川雅安特产：眉山泡菜

眉山泡菜的基本介绍

眉山泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，加上对泡制工艺和工具都有严格的要求。尤其是四川特色工艺对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以这里的泡菜营养非常丰富，含有丰富的维生素和多种矿物质以及碳水化合物、氨基酸等营养物质，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

眉山泡菜有什么营养价值？

1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收；

4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。

眉山泡菜的产品特点有哪些？

眉山泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。

眉山泡菜的历史是怎么由来的？

眉山泡菜香飘万里，名贯九州。四川是泡菜的故乡，四川人对泡菜钟爱有加，泡菜坛子是家家户户必不可少之物，早上、中午、晚上，只要大家吃饭，就必须吃泡菜。在餐馆，最常听见的一句话就是“老板，给我们来点泡菜”，泡菜作为佐饭之物，人人都到了离不开的地步。四川泡菜最为有名的还是东坡泡菜。东坡泡菜就是眉山人根据宋代大文豪苏东坡传统的家庭制作小工艺发展而来的，逐渐成为了一个产业。随着大规模的工厂化生产，东坡泡菜进一步发展和升华，形成了一个新兴的文化支柱产业。

二、奉节美食排行榜前十名

一、奉节烤鱼

奉节烤鱼是当地著名的特色美食之一，以土法烤制而成，鱼肉香嫩、酥脆可口，令人垂涎欲滴。当地的烤鱼店铺众多，其中以街头小店最具特色，价格实惠，口味却别有一番风味。尤其是烤鱼配上当地特产的泡菜，更是让人回味无穷。

二、高碑店水饺

高碑店水饺是一道历史悠久的传统美食，深受民间喜爱。其制作工艺考究，选用鲜肉、笋丝、小油菜等多种食材制成。水饺蒸煮后鲜嫩可口，配上特制的蘸料更是鲜美可口。

三、豆腐糕

奉节豆腐糕是一款专门供应早餐的小吃，选用优质黄豆制成，口感细腻、味道鲜美、营养丰富。豆腐糕做法简单，经过蒸制后更是香味扑鼻、软糯可口。

四、万寿豆腐脑

万寿豆腐脑是奉节城区最受欢迎的小吃之一，选用新鲜黄豆为主料，搭配各种调料，煮熟后的豆腐脑，外表润滑细腻，入口滑嫩，十分入味。

五、牛肉干

奉节的牛肉干口感鲜美，肉质韧劲十足，味道浓郁、香气扑鼻。用当地的红糖来给牛肉腌制，烤制出来的牛肉干外焦里嫩、香脆可口，是旅行休闲的最佳零食之一。

六、干锅牛蹄筋

奉节的干锅牛蹄筋选用当地特产的嫩牛骨并配以多种香料，炒制出来的牛蹄筋外表红润，肉质鲜嫩，口感滑爽，细嚼慢咽后余味悠长。

七、糍粑

糍粑是奉节传统的美食小吃，是由糯米粉制成，馅心可以根据需要添加红豆、芝麻、桂花、蜜枣等。制作方法精细，色泽黄亮、香甜可口。

八、泉水豆腐

奉节的泉水豆腐选用当地天然泉水制成，豆腐细腻滑嫩，富含多种营养成分和独特的香味。成品质地柔软，口感十分清爽，是夏日解暑时的最佳选择。

九、辣子鸡

十、酸辣粉

奉节是一个美食之乡，这里的特色食品不仅味美，而且种类繁多，其中一些还拥有悠久的历史，例如高碑店水饺和糍粑等。历史的积淀和环境的影响，使得奉节独具地域特色的美食文化愈发显眼。这里的美食让人大饱口福的同时也领略了一个地方的魅力。

三、泡菜是哪里的特产

泡菜，

一直都不只是某一个地方的特色，

在中国，哪里都有泡菜！

四、酸菜的种类有哪些？这些菜的做法又是怎样的？

酸菜是东北特产，在哈尔滨的所有餐厅里，这个季节都有腌制酸菜的样子。要想理解真正的味道和酸菜，这个时候也要去。因为春暖花开的话，不能吃纯酸菜。酸菜生产要低温创造生产环境，也要有时间保证。过去，东北人家里有两件事是不可缺少的。一个是酸菜缸，另一个是酸菜腌制用的大石头。从此可以看出酸菜对东北人很重要。

三种酸菜吃法，各有不同的味道，所以都不难吃

东北酸菜的原料是当地人经常想到的白菜。腌制酸菜时，首先挑选白菜，然后摘下残根烂叶、大叶黄叶，在太阳下晒几天，用清水洗净，然后整齐地放在一棵、一层一层的大缸里，在蔬菜的顶端铺上大石头，放入生物或凉袋(最好打开凉袋)浸泡，等气温下降时，要通过冰碴从缸里拿出酸菜。这种方法叫生节，还有熟腌菜，时间要短一点。先煮一锅开水，把洗干净的白菜放在锅里加热，冷却后按在缸里，30天后煮熟食。

因此，选择好的酸菜，判断酸菜是否过了自然发酵30天以上，是否发酵也很简单。即使多次清洗，也能保持特有的浓缩液凉爽。看看外观是否新鲜，白色，柔软。还要说一句好吃的酸菜，切碎也是关键，这直接影响口感。

第一.好吃的酸菜粉

酸菜粉是最能体现酸菜本来味道的制作方法。它的味道与否都在于酸菜的选择和刀工的细腻。好吃的酸菜粉，酸菜要嫩，像棉线一样切碎，关键是要把酸菜切成薄片，做成薄片，然后再切成薄片。好吃的酸菜粉的判定是，酸菜要酸，味道要长，粉丝不要粘在一块，而是在光滑和酸中，用植物油连接纯香，在两种食材之间轮换。好的酸菜粉不需要太多的调料。只使用了酸菜的新鲜和脂肪的浓度，最后通过粉丝连接，以无限的味道在嘴唇之间徘徊。

第二.香喷喷的酸菜

酸菜白肉的味道在于白肉浓郁的纯香，打破了酸菜诱人的清新味道。酸菜回味白肉留在嘴里的原因。酸菜白肉是否好吃，取决于这白肉的选择和切口是否到位。酸菜白肉的白肉由好的五花肉制成，选择优质的五花肉，瘦肉分布均匀，烹饪的五花肉油腻不油腻，味道鲜美。

1.看看五花肉的颜色。新鲜五花肉，颜色要鲜红色。不新鲜的话颜色会变得太暗。如果颜色不正常，就不要选择。

2.请看五花肉皮的薄厚度。说明皮薄的五花肉不是老猪肉，它的肉质比较嫩，吃起来比较香。看看五花肉的结构。五花肉的结构一般分为皮革上一层肥肉和一层瘦肉，那层肥肉受热容易融化，瘦肉煮久了也不老，最好做五花肉口感。要煮五花肉后切成薄片，这部大片越薄越好。

桌子上放的酸菜白肉是国色乳白，白肉要大而薄。喝一口汤，感觉香喷喷的肉味和酸菜的新鲜味道完美结合。是经过长时间的炖煮后火势控制住的。纯代的味道只有品尝后才能知道。用语言来形容似乎永远都不好说。好的血浆应具备以下特点：肠体比较饱满，地方棕褐色，醇香可口。血浆白肉苦，细腻，调料美味。白肉又胖又不油腻，肉又烂又香，血浆明亮，新鲜又柔软。配上韭菜花、腐乳、辣椒油、大蒜等调料，更加柔软、清新、清爽。

第三.酸菜馅的饺子

之前的三种酸菜食物反映了酸菜的纯美余韵，这些酸菜馅饺子包含了所有这些美味的大成。不需要特别的调制。只有酸菜和猪肉可以融合在一张面团中，不需要额外的辅料，通过调整颜色来调节味道。这么纯洁自然。

要判断你吃的饺子是纯的，还是他用的酸菜纯的。这取决于进口中吃酸的味道时能不能留很久。

酸菜的种类有有很多，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 不过四川酸菜在很多时候又被人们称为四川泡菜，它是以多种蔬菜为原料，用发酵以后的酸菜汤腌制成的菜品，而东北酸菜则是以大白菜为原料腌制成的菜品 北方多用酸菜炖排骨、包饺子、炒五花肉，配起来既可以解除肉类的油腻 南方酸菜味道以咸、酸、辣为主 适合搭配成汤、凉拌成爽口小菜都很好吃

酸菜的种类可分南北，南方使用芥菜腌，北方可以用大白菜，洋白菜甚至野菜来腌酸菜。北方的酸菜多部分要用盐来腌制，南方的酸菜用淘米水就可以腌制出来。

南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：

青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。陈放时间可以较长。

白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。

萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。

在我看来，酸菜无非就是用大白菜腌制而成的。并没有什么种类之分。酸菜传统方法腌制使用的是大缸等开放容器，靠附在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵。东北的冬天，没什么事是一锅酸菜解决不了的如果有，那就两锅。东北酸菜吃法也是五花八门，酸菜猪肉炖粉条子，酸菜炖一切还有酸菜饺子。而在南方，潮州酸菜，酸菜炒猪肉，酸菜猪肚等。