蒸火焙鱼的家常做法

蒸火焙鱼的家常做法

前言

火焙鱼是我们湖南的特产哈，是把江河或水库里的肉嫩子鱼一条条挤去内脏后，用铁锅或铁网架在柴火上慢慢焙出来的，焙出来的火焙鱼金灿灿的，外黄内香，兼顾了新鲜鱼和干鱼的优点，又很好保存。火焙鱼通常炸、炒或蒸，记得小时候，妈妈有时候还会先稍蒸一下再和酸刀豆丁一起煸炒，那不是一般的下饭啊。

我这火焙鱼也是妈妈从千里之外给我们快递来的，肉特别的厚实，家里没有酸刀豆，我就用最简单的方法，做了这道蒸火焙鱼。

材料

主料：火焙鱼200g；

辅料：茶油适量、盐适量、新鲜辣椒适量、姜蒜适量、醋适量、料酒适量

蒸火焙鱼

1

将火焙鱼用温水稍泡十分钟

2

泡火焙鱼的功夫，把鲜辣椒、姜、蒜全部切末

3

泡好的火焙鱼，一条条去掉鱼头，从鱼的中间腹部掰开，把鱼体内的鱼骨和剩余内脏清除干净

4

处理干净的火焙鱼放至碗内，将切好的鲜辣椒、姜、蒜全部放在火焙鱼上，再加盐、少许醋、料酒、生抽，淋上茶油上锅蒸一刻钟。

5

蒸好的火焙鱼用筷子拌匀就可以了。

小贴士

1、这个季节没有紫苏，如果是在夏天吃，加点新鲜紫苏叶一起蒸会更香。

2、蒸火焙鱼一定不要忘了加少许醋，这是让蒸火焙鱼更加美味的法宝。

3、可以根据自己的喜好，把新鲜辣椒换成干辣椒末，还可以加少许豆豉一起蒸。

4、我这次蒸的火焙鱼个头稍大一点，如果是一寸左右的小个鱼，可以省去第3步，

直接加各种配料和调料一起蒸就可以了。

火焙鱼是什么鱼？

火焙鱼一直是我记忆中美味的食材，在我很小的时间就对它情有独钟。那时候吃肉困难，要凭券排队购买，而且全是冰冻肉。所以荤菜主要就是鱼了，大鱼捉不到，小鱼却很多，水塘、小溪和稻田随处都有抓，特别是那些溪水流入口，用泥巴和草堵起来，再将撮箕顺着水流方向溜一线，活蹦乱跳的小鱼仔都落入撮箕中，收获好的时候可捉得大半桶。

要不然就用竹片和纱布，自制几个捕鱼简易捕鱼工具，纱布中央放入伴着糠粉炒香的饭团，便是鱼饵，过一刻钟轮番收起，将捕获的鱼放入桶中，然后再将捕鱼工具沉入水中，这样一个半天也能捕获不少，回家就是清理鱼了，挑大点的油炸着吃，剩下的全部做成火焙鱼。

火焙鱼到底是什么鱼

火焙鱼顾名思义就是用火焙出来的鱼，正宗的火焙鱼都是来自野生鱼，品种有鳑鲏鱼、砣嫩鱼等，这些鱼对生长环境要求极高，稍有污染便活不成，所以肉质非常鲜美，做成火焙鱼后仍然自带天然的鲜甜，除了小鱼外，通常捕上来的小虾米也会一起进行火焙。

首选将小鱼中的杂草拣出来，再清洗干净，然后在小鱼靠近头部三分之一的地方，掐出一个口子，将内脏挤出来，尤其是鳑鲏鱼内脏多，若是不挤干净便会有苦味，然后沥干水分，热锅放入许茶油，并且将油在锅壁上走一圈，无需放盐，再将小鱼仔沿锅壁铺上满满一层，开小火慢慢焙制。

随着温度的渐渐樊升，茶油与鲜嫩的小鱼便碰撞出火花，滋滋作响，香气也随之向四周蔓延，而且越来越浓，老远就能闻得到。待到满锅的小鱼仔由白晃晃转为微黄色，即关火让余热再将小鱼仔收干，此刻拿一条小鱼塞进嘴里，满嘴都是香味，嚼一口酥脆爽口，冷却后装入袋中，放入冰箱里保存一年也不会坏。

那么什么才是正宗的火焙鱼呢？火焙鱼必须同时满足以下4个特征：

1、鱼普遍偏小，最大不过手指长，而且鱼种不统一，至少有2～3种以上，同时还夹杂着少量的小虾米；

2、必须是大小不一致的野生鱼，人工饲养的大小差不多，品种单一，另外一般是掐掉内脏的；

3、没有经过烟熏，也没有放盐，放盐的一般是鱼不新鲜了，加盐防止鱼变质。那些看上去金黄色，并且有烟熏气的小鱼条，实质上是烟熏鱼，都是用盐腌制后，再晒干熏制，完全是两种味道；

4、价格至少一斤要卖到100元以上，因为现在野生小鱼仔存量有限，捕捞不易，再加上掐挤内脏环节十分耗时，成本就摆在那儿。

“火焙鱼 是湖南的汉族传统名菜,属于湘菜系。将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成鱼。这种鱼不仅好吃,便于携带和收藏。”

作为湖南特产，火焙鱼这些年也是备受大家关注。看这名字也知道，是一种用小火慢慢烘烤出来的。在湖南很多小溪流中，有一种叫做鳑鲏鱼的，个头小，因为数量少，这些年也是越卖越贵。

火焙鱼就是将子鱼放在火上烘干以后，再用花生壳，橘皮，木屑等薰烘制成的鱼，这种鱼不仅营养丰富，而且口感香酥可口。