全国所有地方（犄角旮旯都算上）的特色小吃，特产。谁都知道

北京的传统小吃

你吃过北京的小吃吗？爆肚、茶汤、炒肝、豆汁、灌肠、焦圈、三鲜烧麦、馓子……在物质生活越来越丰富的今天，这些北京传统的名小吃已经不那么撩人胃口了，但是仍有很多人对它情有独钟。

■爆肚儿 水爆羊肚简称爆肚儿。一个羊肚子分为六样：肚领仁、肚板儿、葫芦儿、馓丹、蘑菇、实芯儿。爆肚儿的火候最要紧，要脆要嫩。作料是：香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。

■门钉馅饼 清真教羊肉馅饼的一种，个儿比馅饼略小，可是比馅饼厚，四周也全得烙。烙得了，鼓鼓的像城门上的钉子，所以叫门钉馅饼。

■褡裢火烧 有荤素两样儿。外边有卖的，也有在家里自己做着吃的。这种长方形的火烧互相粘连在一起，就像旧时装钱物的“布褡裢”，故名褡裢火烧。其味道与馅饼差不多，只是形状不同而已。

■螺蛳转儿 半发面抻成细条，搁芝麻酱与花椒盐儿，盘

■驴打滚儿 即豆面儿糕。黄黏米面蒸熟后，在案板上摊开摁平，裹上红糖或豆沙馅一卷，再滚上炒熟了的黄豆面，吃时浇黑糖桂花水。至于为什么叫“驴打滚儿”，有一种解释是：毛驴打滚之后，地上即有一块一块的“肥料”，形状、颜色都和此豆面儿糕相似。

■豆汁 粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚，经过发酵后再熬熟，就是豆汁儿。

豆汁儿最早分甜、酸、酸甜三种。当天做成的豆汁儿是甜味，放到第二天，就变成酸甜，第三天则只酸不甜。

据单好豆汁儿这口儿者称，一碗豆汁儿加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的期盼。

豆汁儿还有个孪生兄弟：麻豆腐，是制豆汁儿时的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴儿、腌雪里红炒熟，泼辣椒油，喜爱这一口儿的北京人也颇多。

■栗子面窝头 传说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝头，做小窝头用的是好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。

■芸豆卷 芸豆卷本是民间小吃。据传清光绪年间一个夏日，慈禧太后偶尔听到红墙之外有铜锣声和吆喝声，随问是做什么的，并唤来卖货人，品尝了他的芸豆卷，觉得好吃。于是将此人留在宫内为她专做小吃，芸豆卷也就成为清宫御膳珍品。

■豌豆黄 把豌豆煮熟，澄成豆沙，加白糖桂花，冷后切成方块，上面搁几片蜜糕或小红枣，吃起来入口即化，是夏季消暑佳品。它是北京的传统夏令消暑小吃，曾同芸豆卷一起传入清宫，成为御膳名品。

■京东肉饼 京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。

■羊眼包子 相传清代康熙皇帝曾食用

★智伟★（凡事就怕认真2字）51666572 说:

■焦圈儿 又叫“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。从前北京粥铺的早点，讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿，喝甜浆粥。喝豆汁儿时一般配食焦圈儿。焦圈是从清宫御膳房传出来的食品。

大同：大同铜火锅、莜面栲栳、应州牛腰、羊杂割、面麻片、大同兔头、大同泡泡油糕、

太原：飞刀削面、山西过油肉、山西面食压河捞、转盘剔尖儿、刀拨面、揪片、捻捻转、搓鱼鱼、猫耳朵、手杆面、拉面、六味斋酱肉、荞面河捞、豆腐脑、清和元头脑、晋阳一窝酥、过油肉、凉粉、老豆腐、梢梅、烧麦、榆次灌肠、孟封饼、晋中油糕、太后御膳泡泡糕、三倒手硬面馍、油炸馓子、油糊角、油面、砍三刀、应州牛腰、老劲子麻花、稷山麻花、珍珠粥、羊杂割、羊杂烩、解州羊肉泡馍、阳泉漂抿曲、豆沙糕、猪血灌肠、豆腐脑、元宵、面麻片、晋南醪糟、羊肉涮锅、五子扒鸡、水晶鸭掌、生面炸糕、小圆馒头、多味大元宵、牡丹西法鸭、阳城肉罐肉

平遥：平遥牛肉、碗托子、长山药、水煎包、油面栲栳栳、拨烂子、炸酱面、搓鱼儿以及208种面食

山西土特产：汾酒、竹叶青、太原仿古铁器、太原玉雕、东湖老陈醋、清徐葡萄、五台山“台蘑”、大同黄花、恒山黄芪、稷山板枣、平陆百合、蒲州青柿、垣曲猕猴桃、清徐葡萄酒、上党党参、晋城红果、代县辣椒、沁州黄小米、晋祠大米、太谷中药龟灵集、定坤丹、长治大风丸、候马男宝、洪洞甲鱼、运城黄河鲤鱼、高平丝绸、平阳木板年画、大同艺术瓷、铜器、平遥推光漆、大同煤雕、平遥牛肉、柳林红枣

西安：甑糕、太后饼、牛羊肉泡馍、灌汤包子、粉汤羊血、葫芦头、成馓子、酸汤饺子、姜丝拌汤、饺子、腊汁肉、时晨包子、贵妃饼、泡泡油糕、臊子面、炒粉鱼、柿面糊塌、荠菜春卷、蜂蜜凉粽子 、秦镇米皮（汉中凉皮）、金钱油塔、千层油酥饼、粉蒸牛羊肉、烩麻食、浆水面、煎饼、扯面、锅盔、石子饼、豆黄糕、胡麻饼、水盆大肉、荞面、黄桂柿子饼

苏州：苏州面食、豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子、虾子酱油、枣泥月饼、猪油咸糕、太仓肉松、苏绣、丝绸、碧螺春茶、苏扇、桃花坞木版年画、湖笔、太湖银鱼、宋锦

杭州：东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉、干炸响铃、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、蟹汁桂鱼、鱼头浓汤、生爆蟮片、叫化童鸡、脆皮乳鸽、拔丝蜜橘、油焖春笋、天香醉鸡、掌上明珠、杭州丝绸、龙井茶、张小泉剪刀、王星记扇子、西湖绸扇、杭白菊、西湖藕粉、天目笋干

上海：城隍庙五香豆、稻香村鸭炖肝、南翔小笼包、小绍兴鸡粥、阳春面、大排面、真如羊肉、酒酿圆子、顾绣、龙华水蜜桃、三林塘酱瓜、凤尾鱼、香芋、银鱼、大白兔奶糖、城隍庙梨膏糖、功德林素月饼

等等还有很多多就不一一列举了

楼主都说了