茶叶价格的高低能说明茶的质量的好与坏吗？

怎样鉴别茶叶质量的好坏，实际上确实是一相当专业且需长久经验和学习的专业技术，一般人如果未经长久学习和训练是很难真正窥其堂奥，也许您会质疑，以现代科技之进步，利用尖端仪器或最新化学分析技术，难道不能鉴别出茶叶质量的好坏？这里要明确的告诉您，即使利用所谓最新的「人工鼻」或「电子鼻」，乃至最先近精密的香味分析仪器和技术，截至目前为止，仍难有效鉴别出茶叶质量的好坏，所以目前如何鉴定茶叶质量的好坏，主要仍依赖人的官能品评去鉴定。茶叶质量的好坏与茶价具有相当密切之关系，质量愈好，茶价更呈几何倍数上扬，尤其对台湾的包种茶和乌龙茶更为明显，对一般消费者而言，也许您未必一定要懂得如何鉴定茶叶质量的专门技术与学问，但如果您想要买到价廉又物美的好茶，了解熟悉如何辨别茶叶质量的好坏，绝对可以避免您白花冤枉钱。

选茶八要点。

一、色泽：茶叶首先表现在外的就是茶叶深墨绿色的色泽，而且有油润光泽，新鲜的感觉，如果色泽不匀，呈枯黄绿或带灰白的颜色，不能列为好茶。一种茶中若出现二种不同颜色的茶叶，则有低级茶混合高级茶出售之嫌，购买时应小心。

二、揉捻：如茶的茶叶揉的很紧，抓在手中会有扎手的感觉，倒入容器中会发出敲打容器清脆的声音，同时也表示茶叶新鲜、干燥，没有受潮。此外，枝梗挑的愈干净也愈好。

三、闻香：闻香不仅是用鼻子轻轻的闻，应该放在容器或捧在双手中靠近鼻子，连续正常吸气、吐气四到五次之后，紧接着用力吸气几次，茶底的香味就会出来了，如果能闻到很好的茶香味，就已经具备了好茶的条件。

四、沉重感：如果有二种外观，香气相近的茶，哪一种比较好呢？可用手「拈拈」看，有沉重感的是好茶，比较耐泡。

五、茶叶保存：茶叶如果没有密封保存，包装条件不良，15天到1个月就已吸入空气中各种气味和湿气，怎么还算是好茶呢？

※以上是为冲泡前，由茶叶外观分辨好茶的要领。

六、涨大的比例：冲泡过后的茶叶，涨大的比例愈大愈好，表示新鲜，揉捻紧密。再用手触摸，叶底柔软者，必为鲜嫩茶菁制成的好茶；反之，叶底较硬者，则为茶菁较老者所制成之茶。

七、苦涩味：浅尝一下茶汤，苦涩味仍以愈少愈好，至几乎没有苦涩味就是高级茶。

八、喉韵：好茶喝过之后口齿留香，甘润的「喉韵」就从喉头舌底徐徐涌出，享受茶的美味，就在这里了

怎样辨别茶叶质量的好坏，以下几个步骤是最基本的入门程序，这程序其实也是目前一般所谓的「标准评茶法」程序，您可自我学习揣摩，然后应用于您日后选购茶叶之判断依据。

１、先看干茶外观

好茶一定要有良好整齐的外观，所谓茶叶外观实际上又包含两大项，即¬茶叶的形状­茶叶的色泽。当您选购茶叶时，您可先抓一把茶叶在手中轻轻一握，感觉茶叶是否刺手坚硬，如果是刺手坚硬，轻轻一捏即可捻碎茶叶，这种茶一定有充分干燥，反之，如果感觉稍带黏弹性，不易捻碎，则这种茶含水量太高，不耐贮藏，您绝不可以购买。不同发酵程度的茶类，茶叶色泽会随发酵程度之加深，由翠绿转到红褐或红黑色，而不同茶类因加工不同形状亦可能呈条索状或半球型状或球状，不论您看的是何种茶类，看干茶外观的重点是¬形状大小一定要整齐均匀，不能有太多茶角、茶梗、黄片、茶末或其它夹杂物­色泽一定要明亮清新，不能枯暗灰白没有光泽。如能把握这两个重点，则您大概就能抓住看茶叶外观的窍门。除了用眼睛直接观察外，您可抓一把茶叶靠近鼻子闻一闻，不论好茶或坏茶，老茶或新茶，直接闻干茶的茶香，可以有效的辨别一二，好茶一定有新鲜香甜的怡人香气，反之老茶或坏茶，则普遍带陈味或酸味或油味或其它异味，乃至香气不扬。至于本省产制之主要三大茶类，文山包种茶外观应呈条索状，色泽翠绿有光泽；冻顶茶（半球型包种茶，俗称乌龙茶）外观应呈紧结半球型，色泽墨绿调和；白毫乌龙茶（椪风茶，又名东方美人茶）外观应白毫显露，枝叶连理，色泽应白、红、褐、黄、绿五色相间。

２、次看茶汤水色

像干茶的外观色泽因发酵程度不同，茶汤水色也会随着发酵程度之加深，由青绿色转到蜜黄色再转到红褐色，好茶的茶汤水色不管色相应如何，重点是必须澄清明亮，不可混浊、灰暗或含太多碎末及沈淀物和悬浮物。如何看茶汤水色，最标准的方法是您可要求茶商（农）或茶行，利用标准鉴定杯冲泡，即称其３公克茶样，置于标准审茶杯中（白瓷制容量１５０毫升之长筒形杯），然后加约１５０毫升之沸腾开水冲泡，静置５～６分钟后，滤出茶汤至标准审茶碗中（白瓷制容量约２００毫升），再等１～２分钟后即可观察茶汤水色。目前本省一般茶商（农）或茶行大部份皆自备有一套或多套标准鉴定杯，所以要求利用标准鉴定杯冲泡茶叶并非难事。当您把茶汤过滤到审茶碗时，您就可观察审茶碗底是否有太多碎末或沈淀物，再看茶汤是否澄清明亮，如果是好茶，一定要澄清明亮，不可有太多碎末和沈淀物，茶汤也不应混浊、灰暗无光泽。本省产制之三大茶类，文山包种茶水色应呈蜜绿色；冻顶茶水色应呈蜜黄色；白毫乌龙茶水色应呈琥珀色。

３、再评茶汤滋味和香气

评茶汤滋味和香气可以说是鉴定茶叶质量好坏最重要的一环，如何评茶汤滋味和香气，其冲泡方法如同上述看茶汤水色的方法，即利用标准鉴定杯，以标准评茶法冲泡，然后将茶汤过滤至审茶碗中，再等茶汤温度降至４０℃左右时，以审茶匙取茶汤５～１０毫升，含入口中，再以舌尖不断振动汤液，使茶汤充分与口腔中各味觉细胞及黏膜接触，分辨感觉茶汤滋味和香气。不同发酵程度的茶类，香气与滋味各具特色且绝然不同，但好茶的香气与滋味一定要甘醇顺口，滋味不能太苦、太涩或有异味和没有活性，香气要清扬，绝不能带油耗味、焦味、陈味、烟味、臭菁味、霉味等，重点是您把茶汤含入口中那一刹那，您要静静地仔细感觉和思考，这茶到底顺不顺口，感觉舒不舒爽，有没有缺点，由于评茶汤滋味和香气是辨别茶叶好坏最重要的一环，所以您更应该冷静并多尝试再下判断，最好您能同时多喝几杯不同茶样以做比较。本省产制之三大茶类，文山包种茶香味应鲜爽活泼带清扬的花香（像含苞待放、清新活泼的青春少女）；冻顶茶应醇厚甘润，后韵十足带怡人的焙火香（像风韵十足、妩媚妖娆的窈窕淑女）；白毫乌龙茶应具蜂蜜滋味和浓烈的熟果香（像雍容华贵、风华绝代的中年贵妇）

４、最后看叶底

所谓看叶底，就是把冲泡过滤后的茶渣，倒出桌面查看展开后的茶渣，其外观、色泽和形状，查看叶底是一较专业的学问，一般行家可以从观叶底得知该茶叶是否发酵适当、炒菁均匀与否、揉捻轻重是否适宜等信息，及充分得知茶菁原料之老嫩度、品种、采摘法等。然而一般消费者很难懂这些，仅可提供参考，所以看叶底如果不懂，可以省略不看。

以上几个步骤，从先看茶叶外观次看茶汤水色再评茶汤滋味与香气最后看叶底，是目前现行一般所谓「标准评茶法」程序，而不同茶类，各单项质量评分会有些许不同，如对全发酵茶红茶而言，「叶底」与「水色」评分就显得很重要，而对包种茶与乌龙茶，一般仍以「香气」和「滋味」评分较重要，「叶底」则仅供参考，并不计分，另闻茶渣香气清扬纯正与否，亦可提供做为辨别茶叶质量好坏参考依据，但此项道通常亦不计分。以上几个步骤可以提供您做为辨别茶叶质量好坏的基本方法，这些方法看似简单，但没有真正长久学习与训练是禁不起考验的，重点是，您必须多喝、多闻、多看、多比较，累积长久经验后，您必能初步辨别出茶叶质量好坏，同时亦有助于您选购茶叶时判断依据。

你如何决定一种茶的优劣呢？价格愈高的茶就是好茶吗？如果我们懂得如何分辨茶的好坏，就不会「以价取茶」了。