夏塘麻饼的百故事，它的诞生与传承！

有人问：家乡传统美食是什么？其实，就是你从小的记忆中有它的样子，就是那个逢年过节时桌上摆着的那一样美食。在夏塘，久负盛名的传统美食就要属米糖和麻饼了。今天，我们来介绍的就是夏塘麻饼的百年故事，它的诞生与传承！

夏塘麻饼，湖南省耒阳市传统的特色点心。有着皮薄馅多、馨香味素等特点，配料中有瓜子仁、花生、莲蓉、黑芝麻白芝麻、食盐，成为纯甜、香酥、略咸的特殊风味点心。小时候拜年，长辈会端出一个“团盒”招待我们，团盒的各类点心中央都会摆上一个圆圆的夏塘麻饼。其实，麻饼也称为喜饼！在过去，结婚必备美食，象征着团团圆圆、甜甜蜜蜜！饼面是密密麻麻香气四溢的白芝麻。

饼馅是花生、瓜子仁、葡萄干、莲蓉等十多种配方的秘制甜点，食材天然，配料独特，皮薄馅厚，火功到位。烤制微黄的麻饼，一口下去，酥、脆、香、甜，再细细咀嚼，会甜入心底，齿颊留香，回味无穷。它不仅仅是夏塘最有名的传统美食，更是耒阳人特别爱吃的家乡味道。

张小二两夫妻是夏塘镇上做麻饼的第三代传人了，跟着父亲起早贪黑学习做麻饼，努力沿习着传统的制作工艺，父亲张传球已经66岁，从小就开始做麻饼，30多年前就在街上开设了第一家麻饼铺子。

夏塘麻饼这故事儿还得从上世纪的20年代说起，从前也不叫麻饼，是一种糕点类食物。民国时期，大约1920时，全国处于混战时期，张小二的太爷爷应征去湖北做船夫，有一回因水流太湍急等原因船翻了，张太爷爷逃上岸后又累又饥饿，逃难许久后才遇到一户农家，过去都比较穷，这家人也是生活窘迫，但是非常热心，用仅剩的面粉与芝麻在锅炉上烙了几个饼给他吃，救了他一命。

后来他回到夏塘后非常感恩那家人，但过去寻找时却已经找不到那家人了，太爷爷心怀感恩，便照着当时的味道做了饼，就是现在的麻饼，太爷爷做麻饼是象征团圆之意，感恩别人舍食救他的恩情，希望吃到麻饼的人都可以团团圆圆，生活甜甜蜜蜜。

最开始时家家都做麻饼，许多人传承了制作方式，后来经济飞速发展，许多人不再做麻饼，到张小二时镇上会做的寥寥无几。两夫妻在父亲的传授下数年如一日的热爱着麻饼，小小的麻饼店，凝聚着几代人的坚守与传承。看起来简简单单的麻饼，制作过程却不简单。从芝麻的去皮到面团的揉制、馅料的搅拌、面饼的打麻……每一步都藏着门道，需要反复练习。

麻饼的美味秘诀乃“三分面板，七分磨”。至关重要的一步就在于最后的碳烤烘焙，对火候的掌握将最终决定麻饼出炉时的成色、口感和质量。数十年间飞速度发展，如今讲究生态环境保护，树木不能随意砍伐，木炭烧制越来越少已渐渐被淘汰下来，如今麻饼的制作已用烤箱代替了。

当喷香诱人的麻饼历经数十道工序摆到人们面前时，直叫人看得口水直流，食指大动。由于现代人口味的变化和选择的多样化，张小二也在口感和品种上进行了创新，口味已经多样，地道的真材实料，做出来的还是纯真的味道……

人生就像放电影，所有的心酸、苦难、压力、挫折，一幕幕尽在眼前，说出来，都成了故事。时至今日，夏塘的麻饼已经众所周知，成了耒阳人中秋时节必备点心，重视程度已经超过月饼。但有一样始终不变，每做一只麻饼就像唤醒了当初太爷爷的那份感恩之心，而现在，他们要带着先辈们的感恩之心，用自己的力量去传承这份特殊的情意。将麻饼的甜蜜与团圆送到更多人的手中。这份制作工艺与纯真的美好寓意并不因时代更迭而舍弃分毫。

夏塘麻饼，走亲访友，逢年过节都是赠送佳品，纯朴的味道，待客当点心十分贴心，更重要的是，这个味道牵引着无数耒阳在外游子的心。