玉兰片「玉兰片的家常做法」

玉兰片是湖南出产的山珍之一，北方人称之为“南参”。

玉兰片历史渊源（文化内涵）

传说明末清初，湘西南有一郭姓人氏在京为官，其妻玉兰每年送竹笋至京，郭以竹笋宴请同僚，众皆赞口不绝。但因途中跋涉时间长，竹笋霉烂不少，到京后所剩无几。有一天，

为此事郭官烦闷不乐，其妻玉兰问其故，郭曰:“竹笋甚佳，怎奈运途十损其九，太可惜了。”玉兰返湘之后，终日思夫君之言，便设法将竹笋挖回后蒸熟焙干，用之味如鲜笋，途中无损耗，郭官人得之大喜，便择其最佳者敬献皇帝。

皇帝尝后大悦:“既是卿妻玉兰所做，就封为玉兰片吧！”此后，玉兰片的美名就流传开了。

玉兰片地域特点（产品特色）

玉兰片含有粗纤维，多种维生素、碳水化合物及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。它色白鲜艳，质嫩而脆，别有风味，是宴席上的山珍佳肴，也是菜谱中不可缺少的辅料，被人们称之为“素中之荤”。

湖南的玉兰片，按竹笋不同生长、加工季节分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四种。“宝尖”是用立春前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白肉细嫩，是玉兰片中之冠。

它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，因而又有“金色宝塔”、“龙角”之称；“冬片”是用“雨水”前的冬笋、，制成，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩；“桃片”是用“惊蛰”前未出土的竹笋制成，尖圆、节密，色白；“春花”是用春分至，清明之间的春笋制成，尾尖，节距稍稀，色白。

四种玉兰片，各具特色，制作工艺都很讲究，一般要经过齐头、蒸煮、剥壳切片、烘干等四道工序。加工出来的成品为原片，它含糖分较多，容易回潮发霉变质，必须及时用硫磺熏制后才能储存，并可保持原有的品质。