材料
木耳,香菜,葱,鱼尾,姜片,酸梅,葱段
做法
1. 木耳浸软,撕成大小适中的块状;
2. 香菜和葱洗净,分别切段;
3. 鱼尾洗净,热锅放3汤匙油,放姜片,慢火将鱼尾两边煎至微黄;用砂锅将水煮沸,铲起鱼尾放入锅中,再放入木耳,小火煮至汤色转奶白色;
4. 加入酸梅滚几分钟,撒入香菜、葱段,下盐调味即可食用。
●主料:草鱼尾一条
●配料:
郫县豆瓣三勺、干辣椒一两、花椒一两、辣椒粉两勺、盐一勺半、鸡精一勺、料酒四勺、粉、蛋清、姜一个、蒜两个、香菜叶少许
●做法:
1)鱼尾洗净,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上。
2)锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味。将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油。放入姜葱蒜末同炒入味。
3)加入高汤及剩下的干辣椒煮沸。
4)煮沸后将鱼片一片片地放入,煮开后一分钟即可关火!盛出后撒少许香菜叶。
特别提醒:
·草鱼尾要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。
·烹调时不用放味精就很鲜美。
·鱼胆不能吃
望采纳~ 谢谢~
红烧鱼尾的家常做法:
主料:鱼尾
辅料:葱丝,姜、葱、蒜,醋、老抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖;
1. 把葱姜蒜切好备用。
2. 鱼尾买来后记得去掉鱼肚子里的黑膜,再加入葱白,姜丝,料酒,白胡椒粉,少量盐,腌制15分钟。
3. 鱼身沥干汁水后拍上淀粉油,锅烧热后加两片姜片爆香后,把鱼尾放入煎至。
4. 煎金黄后出锅。
5. 锅里留点余油,爆香姜蒜片和豆瓣酱炒香。
6. 把煎好的鱼放入,再倒入半碗的清水。
7. 加入酱油,料酒,白糖,盖上锅盖中火烧5分钟左右。(中途记得开盖把汤汁舀起来淋在鱼身上);
8. 等汤汁浓稠后撒点鸡精,和葱丝,关火,出锅装盘。
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