湘菜特色菜香辣小龙虾怎么做？

一、湘菜特色菜香辣小龙虾怎么做？

主料：小龙虾500g

辅料：花椒适量、辣椒适量、大葱适量、大蒜适量、姜适量、香叶适量、桂皮适量、精盐适量、白糖适量。

做法：

1、买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。 去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。

2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

4、锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。

5、锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

6、放入砸好的辣椒酱，炒香。

7、倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。

8、撒入蒜瓣、加入精盐。

9、倒入一汤匙料酒，去腥。

10、加入一勺白糖，翻炒均匀。

11、倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

小贴士：

1、小龙虾口感并不好，所食用的小龙虾味道实际上并不是什么虾本身的味道，主要是各种汤料的综合汤汁味道，食用小龙虾主要是这种口味的引力更大，也许它就是“罂粟壳”的作用，会给人上瘾。 而且小龙虾加工处理不当的话食用后果很严重，每年都有很多关于吃小龙虾引发不适的例子。

2、小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温，烧制的时间要适当长一点。

该答案来自中华美食网官方网站

二、龙虾怎么做

龙虾煲粥是现在这季节最好的做发：1整龙虾洗净去内脏。2斩成小段下入小煲中加鸡汤没过龙虾段，下姜丝杂菜末，下煲好的米粥，调味，煲开撒香菜末，葱花好了。

三、推荐几种美味的小龙虾的做法，包你百吃不厌，绝对实用

1. 麻辣小龙虾

主料：小龙虾(1000g)

配料：植物油、鸡精、小葱、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮、盐、糖、生抽、老抽、醋

步骤：

1.锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖

2.倒入小龙虾，中火翻炒（在倒龙虾时，注意别烫到手），然后放入香料

3.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻

4.倒入调味料和辣椒粉翻炒

5.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽

6.醋和鸡精翻炒均匀

7.加入1瓶啤酒

8.加盐

9.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟

10.把料汁收至半干即可，装盘出锅

2.白灼小龙虾

主料：小龙虾 (2000克)

配料：姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒

步骤：

1.小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结

2.大火煮开，中火18分钟左右完全煮熟

3.另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料

4.剥壳，抽取泥肠后蘸食

3.正宗湖南口味虾

主料：小龙虾 (1500g)、豆芽 (100g)

配料：紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子

步骤：

1.坐锅起大油，下龙虾过油爆红

2.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

3.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀

4.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟

5.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用