鱼杂是什么

鱼杂是什么

鱼杂，是指用鱼的内脏之中可食用的部分，即鱼籽、鱼白、鱼鳔及鱼泡等为制作的主料；辣椒、食盐、蒜、姜、淀粉、洋葱等为辅料所制作而成的一道特色美食。鱼杂是湖北、湖南等华中地区的一道特色美食，常见的烹饪方法就有：干锅鱼杂、爆炒鱼杂、红烧鱼杂、鱼杂炖豆腐、砂锅鱼杂煲以及鱼杂火锅等。

鱼杂指的是一些淡水河中的许多种小鱼混合的一道菜，一般放点油盐酱醋、生姜、干皮红椒、葱。之类的，和平时烧一些鲫鱼的（红烧）方法一致，这道菜体现的是鱼，一般都是淡水河中长不大的鱼类，总之烧出来比一般大鱼有味，苏北有一道菜，叫小鱼锅贴，一般南方也有这道菜，但是做法不一，所以胃口也不一样，过去人家用大锅烧木材或者稻草做饭，就喜欢做上一锅小杂鱼在锅边贴上活面也就是锅贴了，等出锅后味道扑鼻，总之很可口。

砂锅鱼杂的制作方法

鱼杂蔬干锅

材料

五花肉，墨鱼，洋葱，香菇，彩椒，金针菇，芦笋，姜片，蒜头，料酒，蚝油，老抽，生抽，糖，鸡精，盐

做法

1、墨鱼切花焯水沥干。

2、五花肉切片，放黑胡椒碎、蚝油、料酒腌制。

3、杂蔬切块，有洋葱、彩椒、香菇、芦笋、金针菇。

4、锅里热油，先放五花肉和墨鱼煸炒。

5、然后放点姜片和蒜头，煸炒出香味后盛起待用。

6、多余的油煸炒杂蔬。

7、放少许盐、生抽、老抽、糖、鸡精。

8、再倒入待用的五花肉和墨鱼，平底锅翻炒片刻即可食用。

草鱼肠内的寄生虫比较多，而且很难清洗干净，加之饭店做的鱼杂未必会完全熟透，食用之后有可能导致寄生虫感染，所以我们在吃的时候就要注意了，一定要学会把草鱼肠烹饪的完全熟了才行了，如果我们吃的草鱼肠是半生不熟的，那么就容易对身体造成危害。

而且由于鱼肠与鱼内脏分布在一起，如果没有仔细剔除内脏的话，会有较多激素残留，这样的情况也是不利于我们健康的，需要我们尽量的避免才行了。

因此如果我们想要健康的吃草鱼肠，那么首先要做的就是把草鱼肠清洗干净了，而且对于内脏来说是一定要剔除干净的了，其次就是在烹饪的时候要完全的做熟了才行，如果我们吃到的草鱼肠是生的，那么无疑就不利于我们的健康了。

草鱼肠是很不错的优质食物了，对于我们大多数人来说都是适合吃的，特别适合冠心病、血脂高患者，小儿发育不良者，水肿、肺结核患者、产后乳少等患者适宜食用。而且适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟等病人食用。但是对于一般有炎症者、肠胃不好者就需要慎食鱼肠。

配方 10种材料

枸杞 20克 豆腐 320克 水 鱼杂 600克 油 葱 45克 盐白胡椒粉 姜 8克 料酒 1大勺

做法13个步骤

步骤1.

1将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

步骤2.

2葱35克切大段，姜切片。

步骤3.

3

步骤4.

4砂锅中放入少半锅冷水，点火烧开。

步骤5.

5烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。

步骤6.

6煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。

步骤7.

7将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。

步骤8.

8待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

步骤9.

9豆腐切成厚片。

步骤10.

10打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。

步骤11.

11继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。

步骤12.

12葱10克切成葱花，枸杞洗净。

步骤13.

13放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。

窍门

1、砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。2、料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。

鱼子400克，鱼泡100克，鱼白、千张、老坛酸菜各50克。

调料：编辑

白醋20克，A料(蒜子100克，美极泡椒酱25克，剁辣椒20克)，骨汤600克，B料(盐3克、鸡粉5克，生抽10克)，熟猪油35克，紫苏末、青椒圈各10克

制作：编辑

1.锅内入水，将鱼子、鱼泡(切成2块)、鱼白冷水下锅，小火慢慢烧开，倒入白醋10克，保持

小火，待鱼子定形成坨，倒出沥干水分，将鱼子改刀成小块。

2.千张焯水，入锅内垫底; 酸菜切末。

3.锅内入熟猪油烧热，下A料炒香，加骨汤，加B料、老坛酸菜调味，烧开下鱼子、鱼泡、鱼白，

加白醋10克，小火慢慢收汁，紫苏、青椒圈略煮入味，起锅倒在千张上即可。

尖米丸，鱼丸，鱼册，鱼卷，鱼饺。

预先煲好的猪骨汤。

将猪骨汤大火煮滚。

放入洗净的鱼丸，鱼册，鱼卷，鱼饺，煮至食材浮起。

放入尖米丸。

倒入适量的鱼露。

加入适量的冬菜。

加入适量的味精，拌匀，煮滚，即可关火。

盛入碗中，撒上葱花和葱珠油，即可

1. 清洗鱼杂，用盐和醋揉搓干净鱼肠。其他洗干净就可以了。

2. 备好葱姜藠头等辅料。

3. 料酒加喜欢的调料腌制鱼杂。

4. 油锅烧热，加油，高温爆炒鱼杂。

5. 加水，烧开后，放浸泡好的粉丝。

6. 煮好后撒香菜，香葱，出锅。

制作：

1.锅内入水，将鱼子、鱼泡（切成2块）、鱼白冷水下锅，小火慢慢烧开，倒入白醋10克，保持小火，待鱼子定形成坨，倒出沥干水分，将鱼子改刀成小块。

2.千张焯水，入锅内垫底；酸菜切末。



3.锅内入熟猪油烧热，下A料炒香，加骨汤，加B料、老坛酸菜调味，烧开下鱼子、鱼泡、鱼白，加白醋10克，小火慢慢收汁，下香芹、紫苏、青椒圈略煮入味，起锅倒在千张上，撒葱花即可。

关键点：操作时关键在于要小火将鱼子加热至定形，大火容易将其冲散。