把肉先放锅里,对水漫过肉,大火烧开煮2-3分钟,然后捞出来洗干净,这一步很重要,非常去腥的,然后开油锅烧热,先把作料爆香,最好放辣椒,在放狗肉大火爆香,对水放一根胡萝卜切段放进去一起炖,胡萝卜最去腥,羊肉也是的。
原料:带皮狗肉800克,橘子皮和干辣椒各5克,蒜片、葱段和姜块各25克,姜末和精盐各lO克,料酒100克,植物油15克,砂仁、白豆蔻和胡椒粉各少许。
香辣狗肉火锅的做法
1.狗肉切成几大块,放锅内加水用旺火煮至断生,捞出用清水洗净,放入锅内,加入能腌过肉的水以及葱段、姜块、料酒,加盖用旺火烧沸,再移至小火上煮至八成熟,捞出拆去骨头,将骨头仍放回沥中再煮;拆骨肉切成约O。5厘米厚、5厘米长的片。
2。炒锅置火上放入植物油烧热,将切好的狗肉倒入锅内炒几下,下入料酒翻炒均匀,盛入砂锅内,倒入煮狗肉的原汤(以能没过狗肉为宜),放入干辣椒、精盐、砂仁和白豆蔻,盖好锅盖煮沸,再移小火炖30分钟倒入点燃的火锅内,并依次撒上橘皮末、姜末、胡椒粉和蒜片,加盖稍炖片刻即可上桌食用。
特点:汤菜合一,肉嫩味美,化湿开胃,暖腰御寒,补中益气,温肾助阳。
干锅狗肉
菜谱简介 特点:肉香味浓,边热边吃,富有情趣。
材料
净狗肉1500克,姜30克,大蒜30克,豆腐乳30克,精盐1茶匙,冰糖1茶匙,味精1/4茶匙,料酒2茶匙,水淀粉1茶匙,狗肉香料1包
做法
1、将狗肉砍成带皮块状;
2、锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分,加料酒、冰糖、精盐、清水烧开;
3、之后改小火焖至味香皮爽肉(火念),再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略焖,将铁锅加入茶油,倒入狗肉,置于炉火上即可。
铜锅农家狗肉
材料
土狗一只(约重)2千克,鸡蛋4个,甘蔗100克,清水2千克。调料菜油200克,姜块50克,新鲜橘子皮25克,盐10克,酱油、四特酒各50克,蒜白6根,圆头椒50克,红油100克。
做法
1、将整只土狗用稻草略烧,宰杀治净去除内脏,改刀成4厘米长、4厘米宽的方块待用,蒜白切段备,将甘蔗切成5厘米长的段。
2、鸡蛋蒸熟去壳,在蛋白上略打刀口。
3、锅中下入菜油、姜块和橘子皮,烧旺后,加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入酱油、四特酒、甘蔗,再加入清水2千克,烧至七成熟时加盐、圆头椒和鸡蛋,微炒起锅加入改刀好的蒜段,淋入红油出锅即可。
小诀窍
特点
浓香四溢,农家风味。
狗肉火锅的做法详细介绍
菜系及功效:沪菜 肾调养食谱 补血食谱 补阳食谱
口味:微辣 工艺:煮
狗肉火锅的制作材料:
主料:狗肉1500克
辅料:茴香15克,当归50克
调料:桂皮15克,黄酒100克,白酒25克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克,白砂糖15克,猪油(炼制)100克,青蒜20克,大葱10克,姜10克
狗肉火锅的特色:
色泽酱红,香味浓郁,狗肉软嫩,咸鲜微辣。
教您狗肉火锅怎么做,如何做狗肉火锅才好吃1.将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。
2.炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用。
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