湘菜菜谱大全做法

一、湘菜菜谱大全做法

湘菜，这个以湖南为代表的中国菜系，以其麻辣、鲜香、酸甜的口味和多样的菜色著称。湘菜包含了辣味、酸味、甜味、咸味等多种口味，蕴含着丰富的地域特色和深厚的文化底蕴。接下来，让我们一同探索几道经典的湘菜食谱与制作方法。

**毛氏红烧肉：**

- 主料：五花肉500克

- 辅料：生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮

- 步骤：

1. 将五花肉切块，焯水后备用。

2. 油豆腐切块，炒至金黄色备用。

3. 锅中放油，加入糖炒至融化，下五花肉炒至出油。

4. 加入八角、桂皮、姜片、蒜泥及调料，翻炒均匀。

5. 添水，盖盖焖煮10分钟，加入油豆腐，续煮5分钟。

6. 收汁，加盐，小火慢炖20分钟，直至汁液粘稠即可。

**溜肉段：**

- 主料：里脊肉500克

- 辅料：花椒粉、干辣椒、生姜、葱丝、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、鲜汤

- 步骤：

1. 里脊肉切块，用调料腌制10分钟。

2. 热油，下里脊肉块煎至微黄，捞出备用。

3. 爆香干辣椒和姜葱丝。

4. 加入里脊肉块，淋鲜汤，煮至汤汁浓郁即可。

**口味嫩牛肉：**

- 主料：牛肉500克

- 辅料：姜、葱、大料、八角、香叶、干辣椒、大蒜泥、花椒、豆鼓、生抽、老抽、料酒、白糖、鲜汤

- 步骤：

1. 牛肉焯水去血水，切片备用。

2. 爆香豆鼓、花椒、干辣椒。

3. 加调料炒匀，加水，放香料，煮沸。

4. 牛肉片下锅稍煮，焖10分钟，至牛肉嫩滑。

**湘西回锅肉：**

- 主料：五花肉400克

- 辅料：生姜、大蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、干辣椒、大葱、甜面酱、盐、酱油

- 步骤：

1. 五花肉切片，煮至肉丝卷曲捞出备用。

2. 五花肉片腌制，加调料入味。

3. 炒香干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱。

4. 加入蒜泥，煸炒五花肉片至焦香，调味即可。

这四道湘菜食谱简单易行，可以根据个人口味进行调整。尝试在家制作，感受湘菜的独特魅力吧！

二、湖南菜家常菜谱大全

1、胡萝卜炖鸡

整只鸡切一半，（一般我们都买一整只鸡，保证是活的）。另一半冰冻起来。

将鸡肉切小块。锅中放入少量的油，油热后放入鸡块翻炒。接着放入生姜，大蒜翻炒，去除腥味同时也提味。将胡萝卜外皮薄薄的一层刮去，以免影响口感。将胡萝卜切成滚刀片。放入适量的辣椒，待鸡肉变色后，炒出水分。接着放入胡萝卜继续翻炒。放入适量的盐。将炒好的鸡肉和胡萝卜倒入电压力锅中，放入适量的水，没过鸡肉为准。

2、韭菜花炒火焙鱼

火焙鱼洗净，沥水待用，韭菜花洗净，去老根，切5cm长段待用，豆豉泡发，姜蒜切米，泰拉洗净待用，坐锅起大油，下火焙鱼炸香，捞出沥油待用，坐锅起油，下豆豉、姜蒜、泰辣炒香，下韭菜花，翻炒1分钟，下火焙鱼，撒味精、盐，翻炒1分钟，撒烤肉粉，淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可。

3、火腿肠炒玉米

先把玉米，前用切下玉米粒，火腿肠切小块，冷锅里面放油烧热，把切好火腿肠先倒进去爆炒一下，再倒入玉米粒一起炒，炒到微黄色加入盐，加入少量的味精，就差不多可以出锅了。

三、湖南蒸菜菜谱大全

说到湖南菜，浏阳蒸菜迫不得已提。流传蒸菜始于明代的客家文化，那时候的开国帝王屠杀了浏阳后，外来务工人员很多入迁浏阳居住，而这在其中又以江西省地域入迁数最多。那时候居住的江西人中，又以广东客家人占多数。因此，本地的膳食结构遭受了许多客家文化的影响，蒸菜的产生也更是归功于此。

蒸菜的产生最开始是由于乡村家中出门种地，没有那么多的时间来煮饭。因此，以便省时省力，一般的家庭主妇会提早在早上的情况下将每日三餐的饭及其菜准备好。但由于充分考虑正中间时间间隔那麼长，饭食非常容易冷掉，因此用大铁锅装满水，将饭食用笼屉蒸在上面，那样能够长期维持温度。

之后，伴随着科学研究的发展趋势，大家发觉吃蒸菜还是十分有益处的，不易上火，并且植物油脂也较为低，对比于一般的烧菜类非常容易消化吸收得多。因此，就渐渐地产生了一道特点——浏阳蒸菜。

最开始浏阳蒸菜中的白米饭都需要开展捞煮，将米放到锅内，添加很多的水焯至七成熟时，再将米捞出来，放进木盆里边煮开。小米汤是小米汤，能够餐前喝，还可以给油煮沸后加盐和葱，十分美味可口。饭在木盆煮之后，会沾上甘松，并且非常有嚼劲。

伴随着如今社会发展的发展趋势，这类做饭的方法太费时间时间，因此早已难以看到踪迹。但是，蒸菜倒是发展趋势得很好。下边和大伙儿共享好多个我觉得非常具备象征性的蒸菜。

1.清蒸鱼头

浏阳蒸菜中应用的剁椒鱼头不象湖南菜中的剁椒鱼一样，只限于雄鱼。蒸菜中什么鱼头都能够用来蒸，你例如鲤鱼就用的数最多，由于食物划算。剁椒鱼头历经简易的抹盐腌渍后，放上自做的剁椒就可以上锅蒸，很容易实际操作。最重要的一点是，蒸出去的鱼美味可口，另外还很容易下饭菜，因此十分受顾客的热烈欢迎。

2.浏阳豆鼓蒸排骨

这家常小菜的与众不同食物实际上就取决于应用了浏阳豆鼓，具备与众不同的豆香气，让这家常小菜美味可口了许多 。湖南省本地较为喜爱放辣椒干一起蒸，但以便融入没法吃辣椒的盆友，也是有将辣椒干改为了新鲜小辣椒的。但是，我较为喜爱用辣椒干煮制的，总感觉味儿更原生态一些。

3.蒸南瓜

冬瓜是个很好的食物，可煮可蒸，还可与糯米糕一起制成玉米馒头，制成蒸菜工艺流程比较简单。冬瓜清洗切薄块后，即能够装盘放到蒸碗中，往里添加小量的盐（也是有的加糖），再放进锅中蒸就可以了。蒸的越长，冬瓜越美味。

4.腊味合蒸

这家常小菜在湖南菜中的名气十分高，也十分具备象征性。腊鱼、咸肉清洗后，腊鱼切片，咸肉切成片，放置的次序十分有注重。一些喜欢吃干菜的，还可以放点干菜，但留意一定要放到最下边一层，随后再是腊鱼，最上边一层是咸肉，那样做出去的味儿才算是最好是的。

自然，浏阳蒸菜的种类也有许多，可荤可素，按直接得话来说，要是是能想起的菜基本上都能够用来蒸，而且美得不可方物。更是因为蒸菜简易易实际操作，营养成分高，获得了普遍的运用。因此，有云栖大会来到湖南省，浏阳蒸菜肯定是非常值得你来品味的一道特色美食。