湘菜特色菜有哪些

一、湘菜特色菜有哪些

探讨湘菜特色菜有哪些，首先需了解湘菜地域特色。湘菜，即湖南菜系，以湖南特色食材为基础，融合地域文化和历史积淀而成。其特点是口味以酸、辣、香、鲜、油重而著称。湘菜种类繁多，特色菜也丰富多彩，以下列举几道经典湘菜以供参考。

1. 毛氏红烧肉：选用五花肉为主料，搭配独特的调料，红烧而成，肉质鲜嫩，色泽红亮，味道浓郁，是一道典型的湖南风味菜肴。

2. 剁椒鱼头：选用新鲜鱼头为主料，搭配辣椒和豆瓣酱等调料，剁椒入味，鱼头肉质鲜美，辣而不燥，香气四溢。

3. 湘西外婆菜：主要以豆角、茄子等食材为主，经腌制后炒制而成，口感酸辣可口，是湖南地区一道家常菜，深受当地人民喜爱。

4. 湘菜名菜：如麻辣子鸡、湘西腊肉、剁椒蒸鱼、香辣蟹、泡椒凤爪等，各具特色，风味独特，深受食客追捧。

湘菜特色菜的多样性，体现了湖南丰富的食材和独特的烹饪技艺。在学习湘菜特色菜时，除了关注各大餐饮酒楼的特色菜，还可以通过网络、行业期刊等途径了解最新的湘菜趋势和经典菜谱。长沙作为湖南的省会城市，聚集了众多湘菜馆，如老湘食酒楼、大蓉和、秦皇食府、好食上等，这些餐厅是品味正宗湘菜的好去处。

通过不断的学习和尝试，结合自身口味喜好，可以更好地理解和欣赏湘菜的独特魅力。无论是深入研究传统经典菜肴，还是探索创新菜式，湘菜总能带给你味觉上的惊喜和满足。

二、湖南最出名的8道菜的做法[湖南菜谱推荐与做法]

湖南美食，让人欲罢不能。下面分享八道地道的湖南家常菜制作方法，让你在家也能体验湖南的火辣风情。

1. **剁椒鱼头**：选新鲜鱼头，去腥后腌制，再与剁椒、葱姜一起蒸煮，鱼肉鲜嫩，辣椒香醇。

2. **爆炒田螺**：处理好的田螺用啤酒去腥，与姜葱、干辣椒一同炒制，鲜香四溢。

3. **豆角炒外婆菜**：长豆角搭配五花肉，翻炒出锅，满口都是家的味道。

4. **孔雀开屏鱼**：武昌鱼切段腌制后，蒸熟淋上热油和豉油，鱼肉鲜嫩，色泽诱人。

5. **土匪猪肝**：猪肝与辣椒、豆豉等一起爆炒，口感滑嫩，酱香十足。

6. **毛氏红烧肉**：五花肉烧至糖色，加入香料慢炖，与西兰花相得益彰，肥而不腻。

7. **农家小炒肉**：五花肉与青红椒翻炒，香辣可口，白芝麻提香。

8. **麻辣小龙虾**：小龙虾处理干净后，与调料一同炒制，麻辣鲜香，是夏日的美味。

每一道菜都是湖南人饮食文化的一部分，无论是辣度还是口感，都能满足你的味蕾享受。不妨一试，让你的餐桌增添湖南的热情与风味。

三、湖南湘菜的十大名菜

湖南湘菜的十大名菜如下：

1. 剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2. 腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

3. 东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

4. 麻辣子鸡

麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼弯耐东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢仔则迎。清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰：麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。

5. 口味蛇

口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜；此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。

6. 永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

7. 湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭、滋养容颜的功效。

8. 毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

9. 组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

10. 辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。