罗卜干扣肉怎么做好吃

一、罗卜干扣肉怎么做好吃

“萝卜干腊肉”是惯有的搭配形式，而这道菜却用萝卜干来炒扣肉，一爽脆一软糯，两种截然不同的口感碰撞出不一样的味蕾体验，而且萝卜干吸收了扣肉的油脂，味道更香。

预制扣肉：

1、三层带皮薄五花肉20斤燎净余毛，改刀成小块，入蒸箱蒸30分钟至定型。

2、锅入少许底油，晃匀锅壁，倒入白糖150克，用手勺沿着一个方向推动，开小火慢慢搅动至融化，开始时会出现嫩黄色的细密小气泡，继而冒出金黄色大泡，继续加热至颜色慢慢变成鸡血红时，倒入半锅开水，开大火熬开后立即停火。

3、取出蒸好的五花肉块，放入糖色水中煮20分钟至肉皮软而不烂，捞出沥净水分。

4、将五花肉皮朝下，放到七成热宽油中炸至肉皮起泡变黄时，立即放到糖色水中浸泡至起虎皮。捞出五花肉块改刀成薄片，每400克为一份整齐放入码斗内。

预制萝卜干：

1、白萝卜100斤洗净后去除头尾和毛须，纵向一分为二，改刀成2厘米厚的长条倒入盆中，撒精盐500克，来回揉搓几遍至盐粒溶解，静置一夜让萝卜干出水，然后放到干净的浅口竹筐里（摊匀不要叠压），置于太阳下晒两三天（夏季太阳暴晒一天即可）。

2、晒好的萝卜干放入清水中泡发，洗掉多余盐分，改刀成小丁。净锅炙热，倒入萝卜干丁炒去水分以便存放。

走菜流程：

1、取提前用清水泡透的梅干菜50克挤干水分，下入五成热油中小火煸干水汽；取一份预制好的扣肉，将炒好的梅干菜倒入盛有扣肉的码斗内，加豆豉10克、干辣椒碎10克，入蒸箱蒸90分钟至熟。

2、锅入底油，下入萝卜干丁，加大蒜子15克、泰椒段8克炒香，调入酱油3克、盐、味精、鸡精各2克，倒入蒸好的五花肉片翻炒均匀，出锅即成。

制作关键：

1、五花肉蒸制时间以30分钟为宜，时间过短肉质硬邦邦无法吸收糖色，时间过久五花肉煮烂切不成形。

2、五花肉放到糖色水中煮至肉皮软而不烂，不仅可以吸收糖色，而且油炸后能变蓬松，这样放到糖色水中才能泡起虎皮。

二、萝卜干炒肉末怎么做？

主料：萝卜干1盘、肉末(肥瘦相间)1小碗、青椒2个、干红椒3个、生姜片1小块、独蒜瓣2粒

调料：盐适量、白砂糖、生抽、老抽少许、生粉、香麻油、料酒少许

萝卜干炒肉末做法：

1、萝卜干切丁，青尖椒、干红椒去蒂及籽切成椒圈备用，生姜切末独蒜去皮切末备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用；炒锅上灶烧热注油，将腌制好的肉末下锅炒散，出油出香后盛出备用；

2、就着锅内底油，或斟情再添加少许油，下姜末、蒜末，青╱红椒圈，炝锅煸香；将萝卜干丁下锅，翻炒均匀；

3、将肉末回锅一同翻炒，锅内浇入少许料酒炒匀，调入少许糖，生抽，老抽少许翻炒均匀，香味溢出时起锅装盘。

三、萝卜干炒肉怎么做?

萝卜干炒肉

主料：萝卜干400g,五花肉200g

辅料：油适量，盐适量，大葱适量，白糖适量，十三香适量，酱油适量，鸡精适量

步骤：

1.把萝卜干放碗里，再倒入酱油、水

2.搅拌匀均，泡10到20分钟

3.这是煮过的肉哦，切成片

4.萝卜干泡好了（不要把萝卜干充分泡开哦）

5.干锅放入切好的五花肉开始煸炒

6.等把肉里的油煸出后，放入葱花，

7.等煸出葱香味时，再倒入泡好的萝卜干进行煸炒

8.翻几下后放入适量的盐、白糖

9.再倒入适量的水，盖上盖焖一会

10.等汤的差不多没时关火，趁余热放入鸡精，出锅

小贴士：在炒时盐要少放，因为萝卜干在泡时放酱油啦

四、萝卜干炒肉怎么炒好吃

主料萝卜干50克猪肉200克辅料油适量盐适量葱花适量酱油适量木耳适量

步骤

萝卜干炒肉的做法步骤11.先用水把萝卜干泡上

萝卜干炒肉的做法步骤22.泡二十多分钟就妥了 多洗几遍 因为晒萝卜是在室外晒的 会有一些泥沙上面 所以一定要洗到没有泥沙为止

萝卜干炒肉的做法步骤33.拿出划好的肉 切成肉条

萝卜干炒肉的做法步骤44.切点大葱花和小葱花

萝卜干炒肉的做法步骤55.正好昨晚吃的木耳还剩一点 给切了 可以放到这道菜里

萝卜干炒肉的做法步骤66.锅内放油，待油热放入大葱花爆出香味

萝卜干炒肉的做法步骤77.接着倒入肉条 放入适量酱油

萝卜干炒肉的做法步骤88.将肉条翻炒 炒出香味

萝卜干炒肉的做法步骤99.带肉条九分熟之后倒入洗净的萝卜条

萝卜干炒肉的做法步骤1010.加入适当盐，二者均匀翻炒五分钟

萝卜干炒肉的做法步骤1111.然后加入切好的木耳 翻炒两分钟

萝卜干炒肉的做法步骤1212.菜熟之后撒入小葱花

萝卜干炒肉的做法步骤1313.盛盘 开动 味道真不错

五、干炒肉怎么做好吃，萝卜干炒肉的家常做法

步骤

萝卜干炒肉的做法步骤11.把萝卜干放碗里，再倒入酱油、水

萝卜干炒肉的做法步骤22.搅拌匀均，泡10到20分钟

萝卜干炒肉的做法步骤33.这是煮过的肉哦，切成片

萝卜干炒肉的做法步骤44.萝卜干泡好了（不要把萝卜干充分泡开哦）

萝卜干炒肉的做法步骤55.干锅放入切好的五花肉开始煸炒

萝卜干炒肉的做法步骤66.等把肉里的油煸出后，放入葱花，

萝卜干炒肉的做法步骤77.等煸出葱香味时，再倒入泡好的萝卜干进行煸炒

萝卜干炒肉的做法步骤88.翻几下后放入适量的盐、白糖

萝卜干炒肉的做法步骤99.再倒入适量的水，盖上盖焖一会

萝卜干炒肉的做法步骤1010.等汤的差不多没时关火，趁余热放入鸡精，出锅

萝卜干炒肉的做法步骤1111.上菜啦