黄鳝怎么做好吃又营养

一、黄鳝怎么做好吃又营养

你好，鳝鱼的做法有多种，本人比较喜欢红烧鳝鱼，鳝鱼本身腥味重，红烧的味道重点比较好, 咸鲜微辣 ，要多加黄酒 ，大蒜去腥味 。

红烧黄鳝的做法如下：

原料：黄鳝适量，大蒜头适量，香葱适量，生姜适量，料酒适量，老抽适量，白糖适量，黑胡椒粉适量，鸡精适量，色拉油适量。

做法：

1. 买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

2. 捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3. 顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

4. 挖去肚肠，冲洗干净。

5. 杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

6. 倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

7. 闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

8. 加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

9. 剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

10. 原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

11. 锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

12. 倒入鳝鱼段翻炒。

13. 再放入料酒翻炒。

14. 然后放老抽翻炒。

15. 加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

16. 洒入黑胡椒粉。

17. 大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。

18. 出锅装盘。

19. 洒上少许香菜点缀。

20. 味道真不错呢！

小贴士：

1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。

2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。

二、我想给老婆做个红烧黄鳝，谁能教我下怎么做，最好说详细点，在这里谢谢了。

红烧鳝鱼的制作材料：主料：鳝鱼300克

辅料：玉兰片10克,胡萝卜10克,油菜10克

调料：酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)30克,猪油（炼制）50克

红烧鳝鱼的特色：颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。 教您红烧鳝鱼怎么做，如何做红烧鳝鱼才好吃

1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

2. 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

3. 锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

三、如何为一岁多的孩子做黄鳝美食？

黄鳝是一种高蛋白的食物，建议不要给孩子多吃，不一定能吸收的，我宝宝14个月，我一般就是给她清蒸的，蒸的疏烂一点，给宝宝沾点酱油吃