新化三大碗是湖南省娄底市新化县的汉族传统名吃,根据史书记载起源于南宋末年。记载着梅山人经久不衰,源远流长搭碧的餐饮文化,是“穇子粑蒸鸡”、“三合汤”、“农夫河鱼”三个菜的统称。制作原料选料于自然山野,绿色环保,制作考究,营养丰富,真正构出一个自然、生态、人文充分融合的美食佳肴,是无可挑剔的绿色食品。
1、穇子粑蒸鸡是新化三大碗中的一道碗。它的选料非常讲究,穇子就不用说了,鸡是选用新化山村自养的土鸡,再经过特殊的做法。穇子粑蒸鸡肉质细嫩 有滋阴养胃 利水消肿的功效。味道也别有一番哦!
2、“三合汤知返举”选料讲究,制作严格,最好要用水牛牯之牛血,厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。牛肉要横切,牛肚梅山人吃法奇特世谨:呷黑不呷白。调制时要注意火候,牛肚子要能插进筷子,炖好时需加入当地的土特产——山胡椒油。这样,“三合汤”才具有辣、香之特色和食疗之功效。
3、作为新化三大碗之一的农夫河鱼虽然没有三合汤的神奇传说,也没有穇子粑蒸鸡那新化独有的穇子为原料,但也有它的独特风味。农夫河鱼选用肉质细腻、营养价值高、有益脑去头眩强筋骨之功效的鲟鱼为材料,用密制高汤烹制而成,香醇可口,乡土风味浓厚。
三合汤、米粉肉、雪花丸子
大碗饭,大碗菜,大碗水!!!
三合汤 大碗鸡 大碗鱼
中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说,其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜;“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。湘菜位于八大菜系之中,但不属于四大菜系,中国四大名菜里也没有湘菜。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜做不过川菜,那就更难进四大菜系了,本身湘菜和川菜在烹饪技术和口感上还有一定的相似,“湘菜的主题就是下饭菜”,刺激味蕾,促进食欲。川菜则不然,分支菜系限多,如:川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。这就奠定了川菜比湘菜有品味的一说。
湘菜名菜不多,当属剁椒鱼头,然,川菜除了辣外,更有清淡爽口的当家菜,如:开水白菜。故,川菜的结构形式比湘菜广泛,湘菜过于狭隘。
我们国家一共有四大菜系与八大菜系的说法。其中,“四大菜系”就是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。“八大菜系”分别指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜。湘菜就是在八大菜系之中,不属于四大菜系,在中国四大名菜里面也没有湘菜的名头。
湘菜,又叫湖南菜,是我国具有悠久历史传统的八大菜系之一,在汉朝时候就已经形成独特的菜系,主要分为湘江流域、洞庭湖区、湘西山区这三种地方的风味。
湘菜在烹饪方式上也比较精细,讲究广泛,口味上也是讲究多变,品种也是很多。在色泽上也是讲究重油与色浓,品味上注重香鲜与香辣,比较软与嫩。烹饪方式比较注重讲究煨、炖、腊、蒸、炒等诸多方法。湘菜由于比较香与辣,很好下饭,主要代表菜品有剁椒鱼头,泡椒田鸡等。
湘菜就是辣椒菜。湖南人把辣椒搞得很仔细,也把新鲜辣椒进行分类,如湖南椒,螺丝椒,皮漏辣椒,菜辣椒,红辣椒,指天椒……
湘菜的流传,与湖南籍名人的传播也是分不开的。晚清名臣曾国藩征战多年,每餐必有老婆千里迢迢带来的辣椒酱。我们国家的开国领导人毛主席,在每一餐饭都要吃辣椒。也由于湖南名人的传播,也使湖南的湘菜与辣椒也名扬天下。
很多人奇怪,湘菜这么出名,也很受欢迎,为什么没列入中国的四大名菜之中?原因也很简单。
湘菜失去了高端市场,风格比较平民化,少了高端与社会顶层人群在口碑上宣传。相比之下,粤菜、鲁菜、淮阳菜动不动就是鱼翅海鲜,而且菜种都是繁复与精美。
湘菜没有列入八大菜系,一个重要原因就是没有因地制宜,也就是根据当地人的需要调整口味。如人们在北京吃不麻辣的川菜,在上海川菜可以根据江浙一带人口味调出甜味,由于川菜多样化特征,也很快打开了市场。可是,湘菜在那里都是离开辣椒就没有菜,在那里开店都是香辣的本味,自然全国普及程度不高。
还有湘菜在加工过程中,基本上都是炒蒸菜为主,很少凉拌。由于过分的烹饪,造成水分流失过多,蔬菜养分也过多。湘菜不像川菜一菜一式一品一味,更不像粤菜的加工保持蔬菜原有营养与精华。
虽然湘菜没能进全国四大菜系,但湘菜的辣精神也是名扬天下。如不爱吃辣椒的广东人,由于湘菜影响也喜欢吃辣。就连抗战时候打入湖南的日本鬼子军,湖南军队“辣”精神打得屁股尿流,也喜欢上了湘菜的辣。虽然不是四大菜系,但能能跻身于八大菜系也绝非浪得虚名。
因为湘菜的烹饪技巧 以及做出来的口味没有独特之处 隔壁的江西 湖北菜口味做法都差不多 只是比他们辣而已 能进八大菜系之一水分都很大了 还想进前四 想多了吧
湘菜哪有资格进入四大。那小炒肉就是在辣椒里找肉,有的店用的是带皮五花肉,还带猪毛,有的用的是边角余料,肉渣渣,有的上桌那肉片不是肉片,肉丝不是肉丝,肉块不是肉块。道道菜老是重重的酱油。湖南厨师普遍不懂什么叫勾欠,更别说什么菜需要玻璃欠,什么菜需要米汤欠了。做湘菜的厨师整天嘴里叼着槟榔,以为自己是东方不败
因为湘菜他比不过川菜去,所以就很难进入四大名菜之列。实际上他们的口感是差不多的。湘菜更容易促进人的食欲。
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