湖南特色菜有什么

一、湖南特色菜有什么

湖南特色菜以其辣味著称，其中最著名的有剁椒鱼头、臭豆腐、口味虾、东安子鸡、辣椒炒肉等。

剁椒鱼头是湖南菜中的经典之作，以其鲜美的鱼肉和独特的剁椒风味而闻名。这道菜通常选用大个的鱼头，如雄鱼或鲢鱼头，经过腌制后与剁碎的辣椒一起蒸煮，使鱼肉充分吸收辣椒的香味，口感鲜嫩，辣而不燥。

臭豆腐是湖南的传统小吃，以其独特的“臭”味和香脆的口感受到许多人的喜爱。虽然名字听起来不太吸引人，但其实是一种发酵豆制品，外皮酥脆，内里软嫩，搭配特制的酱料食用，味道非常独特。

口味虾是湖南的一道特色海鲜菜肴，主要材料是新鲜的大虾，辅以辣椒、花椒、姜蒜等调料烹制而成。这道菜的特点是麻辣鲜香，虾肉紧实，深受食客喜爱。

东安子鸡是一道历史悠久的湘菜，以其酸辣可口、色泽红亮而著称。这道菜选用嫩鸡为主料，配以醋、辣椒、姜蒜等调料烹制，鸡肉鲜嫩多汁，酸辣适中，是一道非常开胃的佳肴。

辣椒炒肉是湖南家常菜中的常见菜品，以其简单易做、味道鲜美而广受欢迎。这道菜的主要材料是猪肉和辣椒，通过快速翻炒，使猪肉保持嫩滑，辣椒的辣味和肉香完美融合，是一道下饭的好菜。

除了上述几道著名菜肴，湖南还有许多其他的特色美食，如腊肉、擂茶、糖油粑粑、干锅牛蛙等。这些菜肴各具特色，反映了湖南丰富的饮食文化和地域特色。

湖南菜，又称湘菜，是中国八大菜系之一，以其酸辣、鲜香、油重、色浓著称。湖南地处亚热带季风气候区，气候湿润，因此湖南人喜食辣，认为辣可以驱寒祛湿。湖南菜还注重食材的新鲜和烹饪的火候，力求保留食材的原汁原味。

湖南特色菜不仅美味可口，而且蕴含着深厚的文化底蕴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，湖南菜都能提供丰富多样的选择，满足不同口味的需求。如果你有机会去湖南旅游，一定不要错过品尝这些地道的湖南美食。

二、湖南的特色食品有哪些?

湖南特色美食排名不分先后：长沙臭豆腐、常德米粉、麻辣小龙虾、糖油粑粑、龙脂猪血、剁椒鱼头、酱板鸭、安庆丸子猪血等。

1、臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，又称臭干子。色黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

2、常德米粉，有免码粉与油码粉两种。按照粗细可分为米粉、米面两类。米粉油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。

3、麻辣小龙虾是一道，非常有特色的地方风味小吃，主要制作食材是小龙虾，配料是干辣椒、食盐、胡椒粉等，通过大火烧制而成。

4、新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，引人胃口大开，使人想一口气就全部吞下。但刚出锅的粑粑，热气腾腾，一不小心就会烫着舌头，伤到嘴。因此吃糖油粑粑时中清绝对不能狼吞虎咽，而要慢条斯理，一点点吃，一点点品尝。

5、龙脂猪血是湖南长沙传统风味小吃，猪血入碗调料时佐以小磨麻油、葱花即可食用，鲜香爽口，有如龙脂凤肝之细嫩。晚清的一位著名藏书家叶德辉将麻油猪血雅称为龙脂猪血。

6、剁椒鱼头是湖南的传统名菜，通常以鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

7、酱板鸭是以鸭、酱料为主，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。

8、猪血丸子，亦称血粑，始于清康熙年间，至今已有百年的历史。猪血丸子的主要原料是豆腐，用纱布把豆腐卖吵前中的水分滤干混以新鲜猪肉丁和调味料，制成丸子，放置太阳下晾晒，碰运再以烟火熏干即可，咸淡适度，腊香可口，易于保藏，食用方便，具有鲜明的地方特色。

三、湖南十大顶级湘菜

湖南十大顶级湘菜有剁椒鱼头、麻辣子鸡、毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、永州血鸭、湘西外婆菜、辣椒炒肉、长沙霸王别姬、麻仁香酥鸭。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南地区的传统美食，深受当地人民的喜爱。该菜品选用新鲜的鳙鱼鱼头和剁椒为主料，再加入一些豉油、姜、葱、蒜等辅料，经过巧妙的蒸制工艺制作而成。菜品不仅外观色泽红亮，而且香气四溢，肉质细嫩。尝一口，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口，回味无穷。

2、麻辣子鸡

麻辣子鸡是湖南长沙的传统美食之一，始创于清朝同治年间。这道美食以母子鸡为主料，辅以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料，烹饪技法独特，味道鲜美，生意兴隆。长沙百年老店玉楼东酒家曾将其烹制到极致，深受食客喜爱。不仅如此，民间还有流传的打油诗，为麻辣子鸡唱赞颂歌。

3、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉作为湖南省的传统美食之一，既适合家庭食用，也很受欢迎的餐馆招牌之一。无论是喜爱湘菜的美食家，还是对美食独具慧眼的人，在品尝毛氏红烧肉的时候都能够品味到独有的湘菜文化，感受到湖南人的热情好客和丰厚饮食文化。

4、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，是一道以腊猪肉、腊鸡、腊鱼为主料，配以鸡汤和多种调料，下锅清蒸而成的美食佳肴。这道菜肴味道鲜美，腊香浓郁，咸甜适口，口感柔韧不腻，是湖南地区的一道传统名菜。

5、东安子鸡

东安子鸡，又名东安鸡、官保鸡，是湘菜系中的一道传统名菜。以东安新母鸡为主料，制作精细而成。这道菜肴呈现红白绿黄四色，口感肥嫩，味道酸辣鲜香，深受人们喜爱。

6、永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的特色传统名菜之一，是当地人无论春夏秋冬都会食用的美食。在永州，血鸭是分为多种，如江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个版本。对于喜欢尝试不同地方特色美食的人来说，永州血鸭更是一个值得品尝的佳肴。

7、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南西部的特色地方菜品之一，也是一个深受当地人喜爱的家常美食。这道菜肴的原料主要选用当地的野菜和部分肉类，如马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。在烹制过程中，通过不同的调味和烹调技巧，使外婆菜具有独特的口感和香气，将每一种食材的美味完美地展现出来。

8、辣椒炒肉

辣椒炒肉是湖南的传统美食之一，也是湘菜系列中最为重要和具代表性的菜品之一。其主要食材是辣椒和五花肉，辅以豆豉、蒜子、酱油、油盐、味精等多种调料制作而成。由于加入了辣椒，因此香味浓郁辣味十足，成为湖南菜中颇负盛名的土家菜。

9、长沙霸王别姬

霸王别姬是湖南的传统名菜之一，据说，其名源于项羽和他的爱人虞姬之间的故事。它的主要原料包括鸡、甲鱼等，配以香菇、料酒、蒜等佐料，通过先煮后蒸的精细烹制手法制成。制作过程需要严格掌握火候和时间，才能做出令人垂涎的美味佳肴。

10、麻仁香酥鸭

麻仁香酥鸭是湖南的一道创新名菜，也是湘菜中的佳肴之一。它的特点在于制作工艺和菜品的外观造型，注重原料搭配和口感体验，色泽美丽柔和。麻仁香酥鸭属于松泡酥脆口感，软嫩和鲜香味道相得益彰，在烹制过程中，鸭肉被浸泡，腌渍，炸制，加上特殊的调料和麻仁的芝麻味道，使得鸭肉特别鲜美可口。