湘菜特色菜辣椒炒肚片怎么做？

湘菜特色菜辣椒炒肚片怎么做？

用料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量做法：1.将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。2.炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

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湘菜特色菜 剁椒蒸酿豆腐怎么做？

主料：三角油豆腐7块

辅料：剁椒30克、青剁椒30克、猪肉馅100克

调料：生抽1/2汤匙、老抽1茶匙、蚝油1/3汤匙、香油几滴、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、细香葱2根、胡椒粉少许、黄酒1茶匙、蒸鱼豉油1/2汤匙

剁椒蒸酿豆腐的做法：

1.将三角形的油豆腐最长边划拉一刀，将猪肉馅加白糖、生抽、老抽、生粉、香葱末和胡椒粉，最后滴入少许香油，拌匀后塞油豆腐内

2.依此做法，将所有的豆腐塞入肉馅，将酿好的豆腐排入耐热容器中

3.将青、红剁椒倒入大碗中，加黄酒、蒸鱼豉油和蚝油拌匀，浇淋在酿豆腐上，将容器放入锅中隔水旺火蒸制8-10分钟即成 

烹饪技巧

1、肉末宜挑选肥瘦相间的(不要纯瘦的)，蒸出来会比较香，肉末的常规腌制，以色、味为先，做法：加点白糖、生抽、老抽、生粉，一点点胡椒粉拌匀，最后滴入少许香油即成；2、剁椒的使用要注意咸度，有的牌子出品的剁椒会非常咸，要注意添加量，或者使用高汤来稀释后再使用。 

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