[宁乡特产] - 缠丝鸭蛋做法

缠丝鸭蛋做法

缠丝鸭蛋是地方特产，普通鸭蛋是做不出来的。

缠丝鸭蛋是河南省鹤壁市淇河沿岸王滩、许沟、朱家一带所产的一种鸭蛋，此特定水域所生产的鸭蛋，外表和普通的鸭蛋没有区别，但蛋黄非同一般，煮熟后，蛋黄呈黄红色，呈现一圈圈不同的色环，由外及里绕着中心，故称“缠丝鸭蛋”，有“金丝伴银线，精品缠丝蛋”之美誉。

因此，做缠丝鸭蛋：

1、首先要购买淇河缠丝鸭蛋

2、生的缠丝鸭蛋煮熟后，剥去蛋壳，将鸭蛋横向切开

3、摆盘

“缠丝蛋”是产于淇河沿岸的一种鸭蛋。 主要集中在中游河段。

此水域所生产的鸭蛋非同一般，个大，煮熟后，蛋黄呈黄红色，将熟鲜鸭蛋细线拉开，不仅蛋清可层层剥离，最奇妙的是蛋黄内有一圈圈红黄色相间的色环，即一环红色，一环黄色，一直缠到蛋黄的核心，煞是好看，“缠丝蛋”也因此而得名。

“缠丝蛋”的称呼明代即有了，但仔细观 察：花纹并非丝状，也不是缧旋形，横断面和纵断面均为近似同心圆，说明这是鸭蛋内分层现象，若称为“分层鸭蛋”可能更确切一些。

“缠丝蛋”的营养成份高于普通鸭蛋，高蛋白低脂肪，高钙低磷，嚼有肉劲，味道鲜美，又 可作为拼盘观赏，明 代、清代被列为宫廷贡品。

1914年3月，在美国旧金山举办的庆祝巴拿马运河开航万国商品 博览会上，万人称奇，列为珍品。

据化验分析：“缠丝蛋”内含粗蛋白14.38%，粗脂肪12.85%，粗灰粉1.12%，无氮浸出物0.69%，钙0.17%，磷0.19%，均高于普通鸭蛋，尤其是钙高出5倍左右。

“缠丝蛋”蛋黄花纹形成原因尚是个谜，有关部门的多次化验研究都未解开 ，一种说法是：该河段弯多水缓，芦苇水草丛生，因鸭子吃淇河鲫鱼 和淇河中浮游生物所致，这些生物与众不同；另一种说法是：与河水含硒等微量元素有关，淇河的中游，有无数眼天然矿泉汇入，河水味甜质纯， 与水质和环境有关。

令人不可思议的是， 同样的鸭，养在别的水域则生不出蛋黄有花纹的蛋来。这是否印证了成语“南桔北枳”的故事 呢？春秋时齐国的宰相晏子出使楚国，说“桔子树如果生长在淮河以南，结出的果实就是桔子，如果生长在淮河以北，结出的果实就是枳，这是因为水土不同”。“缠丝蛋”究竟与淇河水土有什么关系呢？希望科学家能给出一个科学结论来!

关于缠丝鸭蛋，在淇河岸边也流传着一个美丽的传说：西周卫国君在朝歌修建中国第一座皇家园林―――淇园。建成后，文武百官来朝拜贺，有一文官向卫武公献上了一枚鸭蛋。卫武公大怒，责此文官嬉君之罪。文官道：君王息怒，听我讲来，我献的这枚鸭蛋才是珍品，蛋里面有红黄相间的美丽花环，是神所造而凡人不可为也，食之可长生不老，使我主万寿无疆。卫武公一听，命打开观看，果然珍奇。卫王大喜，给此文官连升三级。此后卫武公很喜食缠丝鸭蛋，史料记载卫武公享年95岁。缠丝鸭蛋从此名声大振。到现在淇县大地上还流传着这样一句话：“金蛋银蛋不如缠丝鸭蛋。”

缠丝蛋要拿白线切开

咸鸭蛋的黄黑了，能否吃？

不可以吃的，咸鸭蛋蛋黄变黑了表明鸭蛋已经开始变质，变质后营养开始流失，而且鸭蛋的口味变差，所以不可以食用。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

看情况而定。

咸鸭蛋咸香可口，但市场也有一种黑心臭鸭蛋，这种咸鸭蛋是一味地道的山东特产，以味道臭闻名，与南方的臭豆腐相似，有“闻起来臭，吃起来香”的特点，这种臭鸭蛋是微生物的自然发酵所致，是可以食用的，若咸鸭蛋放久了，滋生了大量细菌而腐烂变质，导致蛋黄变黑，这种情况就不能再吃，

1、一般来说，质量较优的咸鸭蛋，光滑圆润，蛋壳呈青色，上面没有裂缝，而质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，带有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋不宜选择，因为其不仅容易碰碎，而且保质期较短。

如果不确定咸鸭蛋是否坏了，可以将咸鸭蛋拿在手中轻轻摇晃，一般来说，质量较好的咸鸭蛋会有轻微的颤动，而质量较差或者已经变质的咸鸭蛋会有异常，或者有

冰箱温度较低，可以抑制细菌及微生物的繁殖，将咸鸭蛋放在冰箱冷藏，可以延长保存期，一般来说，将腌制好的咸鸭蛋用保鲜膜包裹好，放入冷藏室，可以存放2个月左右，但要注意，咸鸭蛋不宜放在冰箱冷冻，这样不仅会破坏咸鸭蛋的食用口感，还可能会导致变质。

咸鸭蛋可以保存多久与储存条件有关，一般来说，生的咸鸭蛋适合存放在阴凉干燥的地方，如果是煮熟的咸鸭蛋，则适合放到冰箱冷藏，另外，不同的腌制方法，咸鸭蛋的保存方式也不同，如果是自己在家用黄泥腌制的咸鸭蛋，在储存期间，应该注意保持泥皮的湿润，并且存放在阴凉处，这样能保存更长时间。

咸鸭蛋营养丰富，味道咸香，含有大量的蛋白质和脂肪，还含有人体所需的各种多种微量元素，如果是自己腌制的生咸鸭蛋，那么要煮熟或蒸熟后才能吃，若是超市购买的真空包装的熟咸鸭蛋，将蛋壳剥开后就可以直接吃，因此，咸鸭蛋是否能直接吃，还应该根据实际情况而定。

可以啊

你说到这个让我想起我还小的时候我隔壁邻居从他奶奶的陶里拿出来的咸蛋。

就是里面完全快变黑色了。

不光是蛋黄。

因为你蛋腌了几乎几年。

呵呵，

可以吃，

问题现在谁吃得到那珍品の，。

可以!!

呵呵,,

但这样的食物不宜多吃,毕竟也算作为变质的食物.

根据自己的喜好 ,偶尔的改变口感,还是不错的!

能吃，有的还会有淡臭味，有些人就喜欢吃这样的。