[宁乡特产] - 好吃的酸枣粑粑为什么放久了就变硬？

好吃的酸枣粑粑为什么放久了就变硬？

因为其中的一部分物质发生了氧化反应，所以会导致变硬

好吃的酸枣粑粑放久了，里面的水分就没有了，所以会变硬。吃的时候用锅来蒸一下就好了。

酸枣粑粑，是长沙的特色小吃，一块一块的，吃起来软软的，有嚼头，酸中带甜，酸辣可口，开胃健脾。

。说不上特产，因为它的名气还不足以走出湖南。不过它在长沙一带很流行，80年代以前的长沙人一定都吃过，不知给我们儿时带来了多少欢乐，想起来那个味道来就忍不住流口水。

酸枣粑粑种类有很多，放的佐料各不相同。它的制作很精细，首先要把新鲜的酸枣粒采集好洗净后煮熟，然后再捣烂去核，接着把煮熟的南瓜或者红薯与酸枣肉泥、辣椒、头、紫苏及橘皮之类的配料（按自己的口味或习惯）放在一起搅拌。然后在一个大簸箕或者木板上摊一张大纱布，将拌好的酸枣泥均匀的涂抹在纱布上，于太阳下曝晒（注意防蝇防虫防尘），晒好后就变成棕黑色的或者棕色的酸枣粑粑。晒干后最好不直接吃，在锅里蒸一下，不仅能杀菌，还能让原本晒得很干的酸枣粑粑变软。只要放在通风干燥的地方，酸枣粑粑就能保存大半年。

另外还有一种酸枣粒，做法类似，只是酸枣不去核，不放南瓜和红薯，放上配料直接晒。味道也是酸酸甜甜的。

现在长沙街头很少有卖了，一般都认为老奶奶们做的最正宗最好吃，虽然商店也有卖包装的酸枣条，酸枣粒，不过都不正宗。可能到乡下或者城郊还能吃到地道的酸枣粑粑，因为只有那里才有野酸枣树。

据我所知，长沙市宁乡县文化超市有个宁乡特产专卖店，有十多种酸枣粑粑的产品，做得非常好吃，而且味道各不相同，能满足各种顾客的口味需要。酒香不怕巷子深，这里的酸枣粑粑价廉物美，很受欢迎。

湖南的哪些美食是你最喜欢的？

湖南的饮食文化，有着鲜明的个性，或许是因为三面环山，一面临水的“卑湿之地”，需要发汗祛湿，嗜辣重酸就成为了湖南人的一种饮食习俗。湖南菜，又称湘菜，是八大菜系之一，承载着千年文化，源远流长。《楚辞》中有言：“大苦咸酸，辛甘行些”将湘菜“酸甜苦辣”的口感跃然纸上。

笔者去年曾到湖南岳阳游玩，顺道去了朋友家，中午就是一顿丰盛的家常菜。 有一道酸萝卜炒肚丝，笔者很喜欢吃，酸萝卜清脆酸甜，肚丝鲜香有嚼劲，两种菜组合起来炒出来，更是香脆劲道、酸甜爽口，笔者几乎一个人霸占了整盘菜。 还有青辣椒碎炒小虾干，基本上辣椒和虾干是1:1的比例，香辣可口，盖住了小虾干的腥味，但是虾的鲜依旧很浓厚，也让笔者相信了朋友奶奶说的那句：“孩子，多吃些，这个辣椒盖味，但不会遮盖虾的味道，很好吃”。后来，笔者慢慢的也喜欢上了湘菜，看到已故烹饪大师聂凤乔教授曾说过的一句关于湘菜经典的话：湘菜师傅擅于用辣椒“盖味而不抢味”，更坚定了笔者要多去品尝湘菜的想法。

除了笔者难忘的2道家常菜，笔者对湖南辣酱板鸭也是一见钟情， 酱香浓郁的板鸭，带着麻辣甘酥的口感。因为风干的缘故，咬起来很有嚼劲，肉质绵密细腻而且非常入味，是冬天必备取暖、消磨时光的神器哦！笔者当时在堂嫂家看着电视啃着板鸭，不知不觉一个人吃了一整只。对，那时候还吃了超级Q弹、软糯的鸭掌筋和一道方言叫“擂辣椒捣皮蛋”（就是辣椒做成虎皮的样子和皮蛋一起捣碎，加入调料）的菜，超级下饭。

除了这些，剁椒鱼头、蚂蚁上树、红烧米豆腐、蒜苗炒腊肉、剁椒金针菇等都很不错哦，当然还有不得不提的长沙臭豆腐。

湖南的 美食 可是太多啦，喜欢的也不少，自认为比较好吃的酱板系列的酱板鸭，酱板鱼，小吃有火宫殿的臭豆腐、糖油粑粑，杨欲兴的面，无名的粉，当然少不了的是口味虾了，益阳沅江三码头的嗦螺，白利丸，也很不错了，大街小巷最多的是槟榔了，琳琅满目，各品种都有了，炒菜比较有名的是辣椒炒肉和剁椒鱼头外来旅者非尝不可。肉汤泡饭是多少湖南人儿时的记忆，首选当然是彭厨了，先说这么多吧！

酱板鸭

成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味 美食 ，也是一道佐酒佳肴、送礼佳品。吃货们不会放过的。

臭豆腐

肯定不用多说。有多少人被“闻起来臭”这个味道给折磨着，只有有胆量的人才能享受那“吃起来香”的幸福。

口味虾

是以长沙妹子般的火辣博得长沙人芳心的，那是一种从脑壳一直辣到脚指头的辣，辣得你舌头直伸，大呼过瘾。

来自网络

1、看了这么多 竟然没有人说宁乡 美食 ！宁乡是长沙分属的一个县级市 除了大家都喜欢的米粉和口味虾 宁乡的 美食 是正宗的鲜味啊！由于宁乡的乡镇比较多，所以每个乡下都有各自的特色 美食 过年的时候央视还特意来宁乡录了个 美食 ，首先很多人慕名而来的就是大成桥的蛇肉啦。新鲜蛇肉，做成口味蛇 韵味！

2、大成桥吃蛇最经典的地方，就是建明蛇馆 其实宁乡人觉得大成桥哪里的蛇肉都好吃 价格还比建明蛇馆优惠不少 如果有想去的还有灰汤鸭 温泉之乡里养出来的鸭子 肉质鲜美！而且营养 炖汤红烧都好吃。

3、流沙河花猪肉 全国出名 做成花猪肉汤 无敌下饭 可以吃三碗饭 不夸张的 如果想吃现成的肉汤 推荐湘都农业产业园 是个大的蔬菜种植培育基地 据说这里的蔬菜每天空运到北京高级餐馆 也有农家乐 到这里吃一顿饭 享受！

4、最后就是乡下人家家家户户都有会做的酸枣粑粑了 芝麻红薯的 紫苏的 还有红薯坨坨(地瓜干)味道正用料足 此起超市里的细细的地瓜干不知道好好吃 一口下去甜甜粘粘的 还有酸枣粒粒 自己家从酸枣树下捡的酸枣粒回来 经过复杂的加工 做成酸甜可口软软糯糯的酸枣粒 反正我是从来没吃腻过。