[宁乡特产] - 湖南腐乳制作方法怎么做

用料

豆腐 2.5kg

盐 125-150g

生姜 200g左右

干辣椒 10-50g

湖南腐乳制作方法的做法

选择压制得比较干的豆腐。

水烧开，豆腐下锅煮半分钟消毒。注意锅里不能有油。以下各步骤中，器具都不能有沾有油和盐。

如觉得豆腐不够干，可将消毒后的豆腐放在台板上(台板要干净)，下面垫干净布。

在豆腐上面放一块干净布，上面放一块切菜板，再在上面放一重物，将豆腐的水分尽量挤压出去。

将压干后的豆腐切成小块，每块为3公分见方。

将切好的豆腐放入竹制蒸笼里(竹簸箕也行，但要洗净，上面不能有油、盐，每小块之间留一点间隙。

用塑料袋将容器包裹好，将其密封（这一步很关键，目的是防止外面杂菌进入）。然后将其放入纸箱内或柜子里，让其发霉。室温最好在5-10之间（在湖北地区冬至前后气温最适宜）

7天至10天就长出了白霉(如气温低则时间略长一点。7天左右，可打开看一下，如没有长霉，密封好后再让它继续发霉)。如果消毒不好，容器不干净，温度过高，就会长出绿、黑、黄色的霉，这是其它杂菌所致。虽然可以吃，但质量不属上乘。

将生姜洗净晒干表面水份，然后切成细末（5市斤豆腐用量200克左右）。

将干红辣掓洗净晒干表面水份，然后剁成细末（辣掓放多放少，根据自己的喜好而定）

将生姜、辣椒末和盐三者放在一起搅拌均匀（盐的用量一般是5市斤豆腐配2.5-3两盐）

将霉好的豆腐放入拌匀的调料中，让其四周粘上调料。不要粘得太多，否则会太咸，且余下的豆腐没有调料可用了。

然后一块块码放到扑水坛子中（做泡菜或腌菜的容器）

盖好，坛沿上放水密封，使外面的空气不能进入，平时要经常添加坛沿的水，不能断水。

存放25天以上，即可食用。食用时，夹入碟中，淋一点小麻油，味道更好。 到了四、五月份，天气变暖，腐乳就开始变质、变味。可提前将腐乳装入瓶中，放入冰厢冷藏保存。