[宁乡特产] - 做豆豉为什么要冬天做？

温度适宜

一、发豆豉的最佳温度

25度左右，但最好 不要超过30度。

二、豆豉可以做什么菜

1.味醂豆豉左口鱼

左口鱼是日本料理中常用的食材，这里采用日本酱油的咸、味醂的甜调制，结合中式烹饪手法，入口鲜香。

2.豆豉蒸香肘

此菜由梅菜扣肉演变而来，用干豇豆代替梅菜，加腊八豆、豆豉酱、辣椒面炒匀，然后与炸透的猪肘肉一同蒸熟，调料的滋味慢慢渗透到肉里，酱香浓郁。

3.豆豉姜汁蒸排骨

主料：排骨500克、辅料：豆豉30克、姜30克、蒜4瓣、调料：生粉1勺、酱油1勺、食用油1勺

4.金牌豆豉鹅

特色咸鲜，豉香味，微甜。

5.豆豉烤鱼

举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

6.豉香肉

这道菜在“绝味蒸肉”的做法基础上，经过三方面的改良做出来。

第一，食材的选择。把普通的猪肉换成了油脂较少的土猪肉。

第二，为了更好地凸显豉香味，有意增加了豆豉的用量。

第三，装盘方面运用了“意境”的装盘手法，用白色的食盐来衬托黑色的菜品，使成菜看上去典雅美观。