[宁乡特产] - 腊鱼的具体做法？

一、腊鱼的具体做法？

湖南的腊鱼应该是起源于湘西，因为湘西土匪多，为了将野味储存起来，所以就把打回来的猎物作成腊菜，这样子可以收藏很久都不坏，保证了过冬的食物！

其实腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单
一种烹饪方法：
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐


第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟



一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。

做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。

二、腊肉,腊鱼晒好后不放冰箱行不行

一、腊鱼，腊鸡，腊肉和腊肠都晒好后，可以放在冰箱的冰冻层保存，最好是放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。

二、扩展知识

如果计划在2个星期内食用完腊肉，腊鱼，腊鸡和腊肠，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把腊肉用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。

三、腊肉，腊鱼怎么做？为什么风吹晾干后好吃？

让我来告诉你吧，我吃这些东西都20几年了！

首先把买好的肉（随便什么肉，肥瘦由自己喜好）洗好！然后把肉划几条口，以便入味。把抄好的（不抄也行，反正现在的人也越来越懒了，嘿嘿！）盐和花椒粉（不喜欢花椒粉的也可以不放）抹到肉上，不要怕抹多了，因为如果盐不够多肉就容易坏掉。抹好后就放进一个干净的盆子里密封，奄制一两天让其充分入味后就可以挂起来（通风处，屋外--因为会有水）晾干，就可以收起来了！吃的时候要放到水里泡上一段时间（肉都变成肉干了当然要泡了！）在煮，如果肉咸了 还可以延长时间！鱼也是一样的做法！如果可以用柏树枝熏熏的话就更好吃了！这种就叫烟熏肉了！注意注意：奄制这种食品最重要的就是气候温度了，一定要等天凉了才能做（要是有霜有雪就更好了），不然不如不做！

四、用盐水腌菜制腊鱼腊肉应怎样配比

腌制腊肉做法

1五花肉

2备大盆，准备腌制工作；

3码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；

4放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；

5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；

6上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；

7将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；

8悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；

9五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；

10接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......

11第八天就已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...

腊鱼做法：

1、将刚买回来的鱼和肉，最好用卷筒纸将水分吸干净，吸的越干净越好。肉和鱼最好混合一起腌，还可以根据个人的口味加点茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐,充分抹均匀，在撒上花椒等佐料。

2、腌制完毕,上面最好压上重一点东西,让它自然排水分,腌制七天（第三天翻动一次，让盐充分均匀）。

3、腌制七天后,用钩子挂起来，放置太阳下晒干为此。

储存方法：最好用荷叶坛子,将鱼和肉切成块子,充分洒上白酒,在放入荷叶坛子封存好,储存得好的话，甚至可以吃到来年的夏天。封存一段时间的腊肉腊鱼，启封坛子时散发出特有的醇香味。不仅好闻还好吃呢。

五、腊鱼腊肉为什么能杀菌防腐

腊鱼腊肉里面一般都含有较多的盐，而且是在烟上方熏制而成。我们知道，盐分较多，渗透压就会较大，一般细菌是很难在含盐量大的环境也就是说高盐环境下生存的。而用烟熏，热空气上升，就会在熏肉周围形成一个比较洁净的无菌环境，所以腊鱼腊肉能杀菌防腐。

六、淹腊鱼、腊肉放盐的比例？

一般10斤肉放4两盐，也可以放点花椒增香，10斤鱼放7两到8两盐，如果你们那气温比较高，可以适量加点。