滑熘黄菜详细制作步骤 1.嫩豆腐用水洗净,沥去水分。熟冬笋,熟胡萝卜剁成茸,挤去水分,和入嫩豆腐,并加精盐,味精,姜末,白糖拌匀,即为熘黄菜坯料。 2.锅中加入熟花生油,烧至七成热,下入熘黄菜坯料,用勺不断拌炒,至水分即将收干,烹入料酒翻炒几下,至菜呈金黄色,即可起锅装盘。
如果是黄花菜,中文学名叫---忘忧草,百合科萱草属草本植物。旧的克朗奎斯特分类法中属于百合科(Liliaceae)。别名众多,有“忘忧草”、“黄花菜”、“金针菜”、“宜男草”、“疗愁”、“鹿箭”等名。又因为花蕾和花蕊带有柠檬色,外国人称之为“柠檬萱草”。原产于中国、西伯利亚、日本和东南亚,台湾于1661年由华南引入。
窝丝黄菜详细制作步骤 1.将鸡蛋磕入碗内打散,加入调稀的湿淀粉拌匀。2.炒锅上火,倒入油,烧四成热时将蛋液徐徐倒入油锅中,边倒边用筷子搅,使蛋液在油中呈一窝丝状,熟时捞出,倒入大碗内,加少许热水浸去油,用凉开水冲凉,用净布轻轻搌去水分,盛入盘中。3.青椒去蒂、籽,洗净,切成细丝,竹笋洗净,切成细丝,然后分别在开水锅中烫一下捞出,用凉开水冲凉,放入盛有黄菜的盘中,加味精、精盐轻轻拌匀即成。
熘黄菜详细制作步骤 1.将荸荠、虾米、火腿各切成细末,把荸荠末、虾米放在碗里,加上300克鸡蛋黄以及味精、醋、水淀粉10克(淀粉5克加水)、鲜汤,调成蛋糊。2.锅烧热后放猪油40克,待油至五成热时,将蛋糊倒入,用炒勺不断翻炒,并将猪油逐渐浇入,待油和蛋涨发后装盘,上面撒上火腿末即成。
拔丝黄菜详细制作步骤1. 面粉和湿淀粉(100克)放在碗内;2. 打入鸡蛋搅散;3. 勺内用油滑好后;4. 将油倒出,把蛋液倒入勺内,摊成大蛋饼;5. 待用液末全干时,将蛋饼四边向中间叠起,压实,使蛋饼呈方块形;6. 再翻个,压实,至熟取出,切成菱形;7. 勺内加油烧五成热,下入蛋块,炸透至鼓起;8. 用手勺敲打,感觉略硬时捞出;9. 勺内留底油15克,放入白糖炒化,呈金黄色,刚刚冒小泡;10. 快速倒入炸好的蛋黄块,离火颠翻挂匀;11. 淋入明油出勺,盛入抹过的油盘内即成。
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