[宁乡特产] - 腊鱼腊肉为什么能够杀菌防腐

一、腊鱼腊肉为什么能够杀菌防腐

    肉腌入坛中，7－15天后，用绳索串挂起来，滴干水，选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或者柴草等来燃火，慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。另外一种方法是挂于灶头顶上，或吊于烧柴草做饭或取暧，这样每日烧火做饭时对肉进行熏烤。

    为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。大家都知道盐能防腐杀菌。除了用于腌制腊肉，还会用于咸鱼，咸鸡等。

    腊肉多为猪肉腌制而成，每百克猪肉中含有55毫克胆固醇，而每百克肥猪肉中的胆固醇含量更是高达109毫克。这也是它保存较久的原因之一，脂肪油脂包裹的猪肉，有密封功效。

    但腊肉中的盐分放置时间过久，容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。为防止摄入亚硝酸盐等有害物质，在食用腊肉之前应将其浸泡洗净，以降低有害物质的含量。

二、怎么收藏腊肉腊鱼

挂通风地方晾，这种方法不能保存长久，因为会出油，然后味就变了。

冷冻是长期保存的方法。 或者将蜡肉切片用香醋和盐少许拌匀，真空保鲜冷藏！

三、风干腊肉蒸腊鱼的做法步骤图，怎么做好吃

腊肉蒸腊鱼的做法步

食材明细

腊肉适量

腊鱼适量

油适量

生抽适量

蚝油适量

原味口味

蒸工艺

半小时耗时

普通难度

1腊肉腊鱼切块，

2摆盘，

3调汁，淋上油，生抽，蚝油。

4倒进腊肉碗里，

5喜欢吃辣的可放点辣椒汁，

6隔水蒸，

7高压二十分钟。

8好香的腊肉腊鱼。

四、腊肉腊鱼的做法

腊鱼腊肉一半在南方冬至才做，温度太高会变质的，就是把鱼，肉撒上盐，放入容器中拿重物压着腌制一个星期，后拿温水冲洗挂在阴凉通风处风干的制品。腌制的时候鱼不要洗去血水，和肉一起腌制，这样出来的成品颜色洪亮些。腌制用的盐拿花椒炒香在筛去花椒，用这样的盐掩出来的香些，最好风干，且记不要大太阳的暴晒。