[宁乡特产] - 辣椒炒肉是哪里特色菜

辣椒炒肉是湖南比较特色的一道菜，因辣而出名，如果是喜辣的人可以换上更辣的辣椒，如果只是一般水平还是用普通的辣椒吧。

1.首先准备好辣椒、蒜和肉，把辣椒切成段，蒜也切碎。另外准备好猪前腿肉，有人觉得后腿肉炒出来会更好吃一些，但是其实猪前腿肉吃起来更细腻，所以买的时候还是选前腿肉更好。把猪肉清洗干净后切成块，将切好的块放在盆里，并分出来瘦肉和肥肉，最后加上酱油和蚝油搅拌一会后静放腌制。腌制猪肉的时候千万不要用盐，不然用盐会让猪肉变老，最后炒出来就不好吃了，而且用酱油腌制能够让猪肉更好的入味，后面也能省去放酱油的一步。

2.腌制猪肉的时候把辣椒放在锅里面煸炒一下后取出，把里面的水分炒出来就好。全都准备好了之后就要开火热锅了，用小火把锅烧热，然后把肥肉放入锅中炸一炸，等肥肉里的油炸出来了之后再把瘦肉放进去一起翻炒，这样能够让肉香真正的发散出来。翻炒一会之后把辣椒也加进去，混在一起继续炒，等到辣椒熟了之后放入食盐调味，最后再加入已经切好的大蒜。

3.全都炒好了之后别急着出锅，换成小火继续翻炒几分钟之后再出锅的话吃起来更香。

其实辣椒炒肉相当简单，三步就能完成，其中最应该注意的有3点，分别是选猪肉和辣椒干煸以及腌制猪肉。这三点都相当重要，省去任何一步都有可能会让最后炒出来的辣椒炒肉变味。

山东辣椒炒肉起源于山东民间，是山东省著名名小吃。后经过鲁菜烹饪大师杨俊生先生改良和创新，形成了今天具有浓郁地方特色的家常菜品。其成菜味道香辣咸鲜，肥而不腻，食之令人大快朵颐 。

吃山东辣椒炒肉，必配沂蒙山特色大煎饼。一则减轻辣度，让更多不太吃辣的朋友接受，二则是沂蒙山煎饼吸食成菜汤汁后变的更加松软、美味。一口下去香辣满口，两口下去额头冒汗，一盘子吃完大汗淋漓，痛快至极。实在是能吃辣椒者不可多得的美味佳肴。

制作方法

原材料

山东辣椒炒肉

山东辣椒炒肉主料

主料：带皮五花猪肉【肥三瘦七】750克、泰国米椒150克、苍山大蒜100克、章丘大葱200克。

调料：莒南纯花生油50克、惟一斋酱油50克、鲜姜30克、食盐3克、花椒5克、香料10克

制作步骤

（1）带皮五花猪肉切片、泰国米椒切丁、苍山大蒜切丁、章丘大葱切丁。

（2）炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至七成热，炸香花椒，下入带皮五花肉煸炒至熟。

（3）下入苍山大蒜鲜姜爆锅，再放酱油调味，加清水150克烧开，转至文火煨五分钟后下入辣椒丁、葱丁、香料。转至旺火炒熟收汁即可装盘食用。

山东辣椒炒肉起源于山东民间，是山东省著名名小吃。后经过鲁菜烹饪大师杨俊生先生改良和创新，形成了今天具有浓郁地方特色的家常菜品。其成菜味道香辣咸鲜，肥而不腻，食之令人大快朵颐 。

食材明细

五花肉、红米椒、大葱、大蒜、花椒、姜、香料。

1、1. 准备好，材料。带皮五花猪肉切片、泰国米椒切丁、苍山大蒜切丁、章丘大葱切丁。

2、2. 炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至七成热，炸香花椒，下入带皮五花肉煸炒至熟。

3、3. 下入苍山大蒜爆锅，再放酱油调味，加清水150克烧开，转至文火煨五分钟后下入辣椒丁、葱丁。转至旺火炒熟收汁即可装盘食用。

4、4. 成品。配着山东沂蒙现烙的大煎饼，纯正花生油炸出来的，山东“馓子”，麻花，酥脆，香辣，肥而不腻，香辣有余。