[宁乡特产] - 沙县小吃的品种有多少啊 ？

烧 卖系列

沙县烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹剔透、小巧玲

珑，一眼望去便令人食欲大动，且使用时佐以天然调味品豆豉油，咸淡酸辣可

由食用者自行掌握。高档的烧卖对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉

丝是少不了的，旧时沙县著名的烧卖锦所做的烧卖只卖给西门至南门之间

的富户，以至旧时民间有句讥笑人身份低下的的话你不是吃烧卖的人。

2000年9月5号，由中国烹饪协会在宁夏银川举办的中华名小吃第二届认定

会上，由沙县小吃业发展服务中心制作的沙县烧卖被认定为中华名小

吃。

芋 头 系 列

芋，浙江、上海一带称芋奶，做菜宜烩、蒸、煮、炖、烤、炒等，可荤可

素、可咸可甜，入口润滑并有清香，以芋头为主要原料的小吃有芋饺和芋泥

饼。沙县芋饺外形比较独特，呈三角形，据说可以增加受热面积，使之成熟快

而均匀。在2000年9月5日, 由中国烹饪协会在宁夏银川举办的中华名小吃第

二届认定会上，由沙县小吃业发展服务中心制作的沙县芋包被认定

为中华名小吃。

豆 腐 系 列

到过沙县的人都知道沙县的豆腐好吃，福州西湖大酒店曾派厨师前来沙县宾馆

学习豆腐菜的制作。沙县豆腐可以做成经济实惠、美味可口、老少咸宜的豆

腐宴，全套豆腐宴有洪武豆腐等18道菜，而且外观上颇具欣赏性，孔

雀、燕子、熊猫、金鱼汇萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中，充分体

现了中烹饪技术的审美情趣，使人在享用美食的同时，得到艺术的感受。在

1993年全国第三届烹饪比赛苏州赛区比赛中，沙县宾馆林霞制作的包心豆

腐丸获银牌奖。

牛 杂 系 列

牛系列是沙县夏茂镇的传统菜肴和小吃，有十几个品种，最有名的是炖牛

腩、牛脚筋，最经济实惠的的是烫牛百叶、牛肚边，最早出名的是牛肉干，以

及牛头碎肉、熟内脏，街边小吃有米浆灌牛肠、米浆灌牛肺和米浆牛血。同

时，夏茂还有别有一番情趣的游春牛民俗，花鼓灯开道，一男一女风在春

牛后，殿后的的是一对长方形的灯箱。

米 粉 系 列

沙县是产粮区，以大米作原料的小吃多，大致可以分为两类：一类是先将大木

煮成饭，再制成品的为糍粑类，它是沙县最古老的小吃，围绕它们产生了一系

列的风俗习惯，如立冬家家春糍，新房搬迁请酒，开席必吃糍，正月初二、祭

祀土地公、清明扫墓必供；第二类是将米磨成浆，再通过油炸、蒸、煮等工序

做成食品，这类小吃主要有油炸浆糍、米冻、泥鳅粉干、锅边糊等，其色、

香、味俱全，令人见之食欲大开。