[宁乡特产] - 湘菜和川菜都属于八大菜系，两者的区别是什么？

湘菜虽然也是辣，但不注重麻这一特性，虽然味道多变，但注重实惠，鲜香，软嫩。相比川菜的麻辣，湘菜更追求酸辣。在香料花椒的运用上，湘菜的话一般是不会应用的。麻对于湖南人而言不是特别喜欢，湖南人更喜欢辣。川菜的话就是以麻辣著称，麻腮在辣的前面。

湘菜的主要特色是辣味菜和腊制品，讲究原料入味，口味偏重辣酸；川菜味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳。虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等。

花椒、豆瓣酱这两种料在川菜中他们就是灵魂。少了这两种就不叫川菜了。而湘菜很少用到花椒，豆瓣酱有些师傅都不喜欢用，他们更喜欢用青红辣椒来提味。湖南菜的辣大多数是新鲜的辣椒，各地都有其特色的剁椒，味道鲜香辣爽，几乎每顿饭都离不开辣椒。对于吃货面来说，川菜湘菜都是可遇而不可求的。综合来说，川菜喜欢放郫县豆瓣酱炒红油；湘菜放青椒和小红椒多一点。这两种菜都是地方特色没有好吃与不好吃只有适不适合自己的口味。

川菜百味，有辣有麻，复合口味较多，除了麻辣以外，还有甜酸、鱼香等较为清淡的口味，也有重油的酥肉香碗，还有肥美咸香的烧白、加沙肉等。湘菜和川菜虽然有共同的辣.饮食上的.同与不同.食材上的共性.不同的饮食群体.使得湘菜与川菜更繁荣发展。更遍及。更影响大江南北。适应我们的生活。

湘菜是八大菜系中历史最悠久的菜系之一，早在汉代湘江流域就形成了一套完整的湘菜体系。最早的发源地在湖南地区，最大的特点是以香辣为主。菜式多用辣椒来作为提味料，做到与食材相辅相成，激发食材原本的风味，

川菜是民间最大的菜系，也是最有特色的菜系，最大的特点是以麻辣为主。菜品上的主要呈现是辣椒油也是俗称的红油。吃川菜第一印象就是漂在上面那厚厚的红油，就算是随便点份米粉或者小面，都可以看到红彤彤的辣椒油！

湘菜做的时候放很多调料，而且种类也很多，有甜味也有酸味，川菜的话一般以辣为主，有很多人吃不了。

湘菜在口感上更注重辣不注重嘛，而且湘菜的味道都是非常多变的，价格也是特别实惠的。而川菜更注重麻辣川菜的味道也是非常好吃的，用到的料也是都很重口。

湘菜虽然也是辣，但是湘菜的主要特色是辣味菜和腊制品，讲究原料入味，口味偏重辣酸。川菜中的辣是麻辣，麻椒，花椒豆瓣酱是灵魂，而这几样湘菜中几乎是没有的