[宁乡特产] - 剁椒刀巴豆怎样做

一、剁椒刀巴豆怎样做

主料：刀豆150g、剁辣椒30g

辅料：油适量、盐适量

步骤一：将刀豆洗干净。

步骤二：刀豆去蒂洗干净。

步骤三：将刀豆切花。

步骤四：再将刀豆切成段。

步骤五：将刀豆段放在太阳底下晒半天。

步骤六：加入剁辣椒和少许盐拌匀。

步骤七：将拌后剁椒的刀豆放入坛中，放一周时间就可以吃了。

步骤八：腌制好的剁椒刀豆。

二、刀豆做法大全

1、做法一：准备刀豆，青椒和大蒜头；刀豆摘去头和末尾，青椒去籽；清洗干净。刀豆切丝；青椒切丝；蒜头切碎。锅烧热，倒入少量油，放入蒜粒稍微煸香，倒入刀豆丝；翻炒，加入适量白醋，生抽，蚝油，一点盐，继续翻炒一会加入青椒丝。炒至断生，调至自己适应的咸淡枝野锋即可出锅。

2、做法猛晌二：红辣椒，刀豆，摘干净，提前一天洗净晾干水份备用。先把辣椒切成小块，再放搅拌机打碎。搅碎后，放入无水无油的不锈钢碗中，拌入4瓶盖40多度的白酒，加入8大勺食盐，这个可以自己按自己的选择放，如果你想保存时间更长一些，就多放点盐。姜蒜尽量不要用搅拌机，我这里用手工切。切成小粒。切成小粒后，我们拌入剁碎的辣椒里面，装入无水无油的容器中，脊扒保存一周左右就可以开吃了。把刀豆切成片。尽量薄厚均匀。切好的刀豆片放入剁椒里面，同时增加两大勺盐。拌匀刀豆与剁椒。

3、做法三：土豆去皮洗净切条，刀豆去蒂洗净切断。锅中放水煮开，放入刀豆过水煮一下。起油锅加热，放土豆煸炒炒透。放入刀豆煸炒。放入盐煸炒。最后放生抽炒匀即可。

三、湖南刀豆怎么腌制好吃

湖南土特产酸刀豆，香辣爽脆特好吃，一学就会，做给家人尝尝鲜

湖南土特产酸刀豆，香辣爽脆特好吃，一学就会，做给家人尝尝鲜。刀豆在蔬菜中属于小众一款，喜欢吃的人并不多，新鲜的无论怎样炒着吃，味道仍难脱寡淡之俗，所以常常被人遗忘，市场上即使偶尔见到它的身影，也是摆放在最不醒目的地方，就算是乡下农民也只会种上1～2棵，多了怕没人吃浪费掉。

然而刀豆换一种吃法，腌起来做成酸刀豆，脱胎换骨，口感完全不同，酸脆爽口风味独特，受欢迎程度不亚于酸豆角，切细炒肉尤其香，亦可作为早餐面点和粥的配菜，十分开胃。

刀豆属缠绕草质藤本植物，因为刀豆花与扁豆花相似度高，小时候常常将它们混淆，只有待结出果实才分得清。刀豆除了富含蛋白质、膳食纤维素、钙等外，还含有血球凝集素、刀豆酸等物质，其种子可以入药。

刀豆的腌制方法很简单，记得小时候常见母亲将刀豆与现成的剁辣椒腌在一起，一般3天左右刀豆完全变黄泛酸了，可以开食，那时我和妹妹总是惦记着，时不时拿双筷子夹一块当零食吃，又酸又辣，免不了半杯水下肚，不过好过瘾。

今年因为天气原因，红辣椒产量低，虽然没有现成的剁辣辣用来腌刀豆，但家中还有半坛去年自制的泡辣椒老酸水，用来腌刀豆效果很不错，可大大缩短刀豆发酵时间。

酸刀豆具体方法如下：

准备材料：刀豆500克，老酸水1碗，小米红辣椒8个，高度白酒50克，食盐5克，香醋30克，白糖少许。

开始制作：

第一步：购买时选用未鼓籽的嫩刀豆，也可用手将刀豆向里微微折一下，较软的为嫩刀豆，较硬且颜色偏黄则说明刀豆有些老；

第二步：摘除虫咬部分和刀豆两端的蒂子，并顺着两边的方向将粗糙的边荆撕掉；

第三步：刀豆和红辣椒清洗干净，放置太阳底下晾晒，晒至软软的含水量小于60%最佳，这样能够很好地保持刀豆的脆性；

第四步：将刀豆切成长度5～6厘米的小块，然后将每一个小块再切成高度为半厘米连着的小长条；

第五步：将老酸水倒入干净的锅里，按照1∶1的比例加入清水，再加入香醋、白糖、食盐、白酒，用筷子或勺子搅拌均匀，开大火烧沸后冷却，便得酸水；

第六步：将小米辣椒和切好的刀豆放入无水无油的干净容器里，再加入适量食盐和白酒拌匀；

第七步：倒入酸水，酸水的量必须没过刀豆，若不够还需加入适量的凉白开，并添加少量的食盐，再洒入少许白酒，盖好盖子密封好，坛沿注入清水防止进入空气；

第八步：将容器放入通风避光处，把一切交给时间，让其静静发酵，像现在这样35℃～36℃的高温天气，第二天刀豆便开始变黄；

第九步：3天后，刀豆发酵完成，颜色呈黄色，入口酸脆清香，可直接用来当作早点或粥的配菜，用它炒肉超级赞，我家用它炒牛肉并加入酸辣椒，口感焕然一新，风味独特。

四、做剁辣椒放多少盐 剁辣椒放盐的比例

1 做剁辣椒放多少盐 剁辣椒一斤大概要放50克盐。

辣椒和盐的比例约为10-15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。如果需要存放时间久一点就放100克，若是速腌即食的话可以适量一点。

2 剁辣椒盐放多怎么补救 1、加些菜下去可以加多点新鲜辣椒下去，也可以加萝卜，黄瓜，豆角，刀豆等等，在老家什么菜都可以放下去，最后好吃又多样化。不过加什么都要晒干才加，才不会坏。

2、用来做菜的佐料，可以用来烧菜，还可以做多种剁椒菜，喜欢吃辣椒的，很多菜都可以放剁椒的，加上剁椒时，就少发盐，或者不放盐就是。

3、用来吃面条等直接加点做调味品。在你吃面条或者等面食时，就往里面加点剁椒，味道完全不同了，当然这是针对爱辣的亲们来说的。

3 剁辣椒的做法 材料：

朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升

做法：

1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块

2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里

3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒

4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀

5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒

6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用

小诀窍：

1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败

2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头

3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质