[宁乡特产] - 湖南腊肉和四川腊肉有什么区别？

湖南腊肉和四川腊肉有什么区别？

腊肉，是许多区域春节必备的东西，许多当地也会在年前就准备做腊肉。这做腊肉，就要数乡村人家做的腊肉最好吃了。

提到腊肉，咱们最熟知的就是四川腊肉和湖南腊肉。

但其实还有其他当地有很好吃的腊肉，你们知不知道呢？今日就跟我们介绍几种腊肉，看看你们最喜欢吃哪种？

一、湖南腊肉

这种就是湖南腊肉了，这湖南腊肉之所以知名是因为它的做法很讲究。湖南腊肉是烟熏的，有必要选用当地最新鲜的猪肉，才干够做出好吃的腊肉。这烟熏之前的新鲜猪肉还要通过配料的腌制，这些配料有必要是湖南当地很有特征的尖椒和蒜泥。这腌制过的猪肉，一般需求烟熏上几天才干入味。

二、广式腊肉

这种腊肉就是许多人很熟悉的广式腊肉了。这广式腊肉选用的食材是五花肉还有一些鸡肉，也是经过腌制之后晒干的。虽然看起来做法跟湖南腊肉差不多，可是这广式腊肉要比湖南腊肉清淡很多，且没经过烟熏过。广式腊肉是许多广东人很喜欢的一种美食，也是许多广东人家春节少不了的年货。

三、四川腊肉

这第三种腊肉就是四川腊肉了。咱们知道腊肉的都是通过腌制然后烟熏而成的。可是在四川地区，有的地方是将腌制好的腊肉直接高处风干，不通过烟熏的，叫风干肉，可是吃法跟烟熏的腊肉相同。当然更多的是保持柏树枝烟熏的。这四川腊肉，肉质亮红，咸鲜适度。

每年新年的时分都能见到腊肉挂在房梁上风干，真的是新年年味的一种表现。尽管不同区域的腊肉滋味都不一样，可是都各具特色，并且都是每个区域春节必备的年货。

不知道这几种不同区域的腊肉，你们最喜欢哪个当地的腊肉呢？

首先是它们用的肉质不一样，还有就是它们制作的方法也是不一样的，还有就是它们的味道也是不同的，最为关键的是它们给我们带来的营养成分和蛋白质也是不一样的，最主要是它们的颜色程度也是不一样的。

首先就是湖南腊肉的颜色比四川腊肉的颜色要深，四川腊肉的颜色相对要偏鲜红色一点。另外就是四川腊肉的味道相对要辣一点点，还有就是湖南腊肉的肉质要更加的紧实一点。

湖南腊肉味道偏甜，而四川腊肉味道偏咸。不过本人喜欢吃四川的腊肉。不管哪个腊肉好吃，都因人而异吧。

区别其实就是口味上的区别，湖南的其实是非常辛辣的口味，然后四川的腊肉其实一般是用烟熏的，所以会有一种焦香的味道。

湖南特产：湖南腊肉

湖南腊肉的基本介绍

湖南腊肉是湖南的一道特色菜。湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于湖南、四川和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

湖南腊肉有什么营养价值？

1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

湖南腊肉的产品特点有哪些？

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

湖南腊肉的制作方法

制作全过程分备料，腌渍，熏制三步。

1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2.腌渍有三种方法：（1）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。（3）混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。

工艺关键：

1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

2.熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。

湖南腊肉如何鉴别真假？

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

湖南腊肉的品尝吃法

腊肉煲

原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱

制作：

1．将腊肉、大香芋切片。

2．在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。

腊肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。