[宁远特产] - 永州十大硬菜菜谱？

一、永州十大硬菜菜谱？

永州十大名菜：

1.东安鸡

2.道州灰鹅

3.宁远血鸭

4.道州麻圆泡

5.水晶巷酱板鸭

6.高岩湖三文鱼

7.永州酿豆腐

8.荷叶米粉肉

9.江华十八酿

10.瑶家腊肉

二、四川腊肉怎么做好吃又简单

四川腊肉是四川特产之一，外表颜色金黄，切开确是红白分明。腊肉可以煮着吃，也可以炒着吃，蒸着吃。它的口感咸鲜适宜，香喷喷的，又下酒又下饭，越吃越馋！

比起四川的其他特产，腊肉还有更重大的意义。因为它和四川香肠一样，都是四川人民的年菜之一。过年过节，或者是春节前后的婚姻庆典等宴席中，都少不了腊肉。

自制四川腊肉――跟着四川人做腊肉，又香又正宗，下酒还下饭，做法简单得不得了！

原料：五花肉8000g

辅料：盐225g，老姜60g，陈皮60g，料酒20g，花椒8g，五香粉8g，老抽20g

做法：

1、备好原材料：带皮五花肉，盐，老姜，陈皮，料酒，花椒，五香粉。

2、老姜洗净，剁碎。陈皮洗净，切碎。

3、猪肉同陈皮混合均匀，放入适量料酒。

4、继续调入适量盐，花椒，五香粉，姜末，混合均匀后，放置两天。期间给它翻次面。

5、腌制两天后，将腊肉悬挂，晾干盐水。

6、随后给腊肉抹上老抽，然后继续晾晒。

7、晒干的腊肉洗净，放入锅里，倒入适量清水，加盖煮熟。

8、捞出，将晾凉的腊肉切片摆盘即可食用。

碎碎念：

用陈皮腌制的腊肉，吃起来会带点陈皮香，口感更好。

精选优质鲜嫩的五花肉、后腿肉、肥瘦均匀！

完美避开“五花易肥腻”的窘境，肥肉不腻，瘦肉不柴，两相得宜。

选好肥瘦相间的肉后，我们采用上等的花椒、八角、等香料，腊肉的咸香随着岁月的积淀越发醇厚。使肉充分入味。吃起来就是正宗的四川腊肉，回味无穷。

再经过一周的自然风干，多余的水分就挥发了。自然风干掉多余的水分，为后面烟熏做充足的准备。

熏肉的材料也有讲究，四川腊肉用青色的柏树枝，柏树叶极其茂密，点燃后出烟浓烈，肉挂在烧柴火的灶头顶上。

用柏树枝慢慢熏烤，在熏制过程中，松柏燃烧，腊肉滴油，劈啪作响，火苗更旺，仿佛要把肉里的酒香、花椒香都融进火里，换取一桌没有人可以拒绝的“香气熏人欲破禅”

三、腊肉放冰箱还是悬挂风干，四川人这样做，放两年都不坏，越放越香

最近是返城高峰期，大家都在晒妈妈给你装的后备箱，各式各样的土特产一时间霸屏社交网络，不管身处何处总会有一个叫做腊肉的土特产，各地都有腊肉，只是叫法不同，腊肉算是所有特产中好烹饪存也是最便于携带的一种食材，腊肉放冰箱还是悬挂风干，四川人这样做，放两年都不坏，越放越香。

对于常年在城市里生活的人来说，他们并没有掌握太多的烹饪技巧，三点一线的忙碌已经将对食物的热爱变成了“煮熟就好”，腊肉对于城里人来说是一种简单方便的食材，但是腊肉究竟该如何存放呢，这个问题就难住了很多人。

腊肉放不好容易发霉变味，尤其是农村自制的腊肉不添加防腐剂因此在保存上要更加注意，腊肉究竟是要放冰箱还是挂在窗户上晾晒呢，去过四川的人都知道，四川人爱吃腊肉，家家户户都会挂上一架子的腊肉，他们的腊肉保质期都有很长时间重点是味道还能保持鲜美。

问了在四川生活的阿婆，才知道是这样的：腊肉需要时间的沉淀，因此需要晾晒，不能直接放进冰箱，要将腊肉悬挂在干燥通风的地方，让腊肉多余的油分沥干，同时腊肉多余的水分沥干，香味会浓缩和沉淀，吃起来更香。

但是风干并不能长期保持腊肉的鲜美，腊肉大概挂一个月左右就要取下来，切成用保鲜袋装起来放入冰箱中，还要密封好，如果有条件的可以用真空食品包装袋包装好，将里面的空气排出来，装好放在阴凉通风的地方，尤其是南方碰见梅雨天更要注意做好储存工作，不然多余的水分会使得腊肉沾上细菌，会导致发霉腐烂。

从农村带来城市的腊肉用一根根的棍子挂起来放在阴凉通风的地方晾晒，记得要和衣物分隔开，避免腊肉和衣服串味，要注意不能让雨水打进来。在晾晒腊肉的下方放上一张报纸和塑料袋，避免油花滴在地上不好清理，晒干之后的腊肉用包装袋装好放进冰箱里。

如果是近期要吃的腊肉可以切下来洗干净用温水煮3-5分钟，煮好之后即可捞出，沥干之后切成薄片，放入冰箱中冷冻即可，经过清洗和处理的腊肉保质期会大幅度缩小。

腊肉放冰箱还是悬挂风干，四川人这样做，放两年都不坏，越放越香

四、腊肉制作方法和配方腊

1、炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。

2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

3、加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。

4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

5、晾晒风干。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

如果喜欢熏香味道的腊肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉，但熏制食品多吃对健康不利，一般还是少吃为好。