肉酿豆腐
肉酿豆腐是宁远人民逢年过节、亲人欢聚必备的传统菜肴。它既令人饱享口福,又象征着合家团圆。此菜选料优良,加工精细,做时先选用八成瘦、二成肥肉,掺以蒜泥、葱白或韭菜等多种佐料,一并剁碎做成肉馅,再充入外表金黄、韧性好、中间空的油炸豆腐之中,变成鼓囊囊的生豆腐丸子,最后放锅中烹煮。其特点是:形色美观,质地鲜嫩,香脆可口,多食不腻。
宁远血鸭
宁远血鸭,亦名血糊鸭子。它色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备,佐酒送饭均宜,是颇具特色的地方菜肴。此菜大致制法是:杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒、米醋的碗里,并搅动一分钟,使之不凝固。鸭肉要切成带皮肉片,入锅先煸炒收干水分,再放茶油炒至八成熟,加放佐料盖锅煮,出锅时糊上鸭血,淋以少量芝麻油。
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