[宁远特产] - 红召粉有那些做法

一、红召粉有那些做法

1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。

将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。

油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。

辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。

调料：

生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

2.酸辣粉的地道做法

做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。

二、旅行记忆：上饶有个德兴，德兴有个大茅山，大茅山有个美食乌佬粿

@，很多北方人不知道是什么，而乌佬@，可能很多南方人也不知道是什么了......

2020年10月来到江西上饶，来到了德兴的大茅山。

德兴大茅山地处三清山、龙虎山、婺源、景德镇围合的地理中心，并与三清山东西并峙，是怀玉山脉的又一高峰，而大茅山又是国家AAAA级 旅游 景区，有很多好玩、好看的地方，一下子喜欢上这里。

在大茅山风景区内有一个童话村，是我两次到过的地方，这里民风淳朴，村民善良好客，给我留下非常深刻的印象。

而在这个村里看到了很多当地特色的小吃，什么板@、芋头@、乌佬@、绿饺子等，都是以前闻所未闻的地方特色小吃，品尝之后很惊奇，这美味也藏得太深、太久了吧。

我第二次到童话村时，看见全村人都在洗红薯，这里的红薯有些特别，都是圆的，而且个头很大，应该是很丰产的那种。

问他们洗红薯做什么，说是做“红薯粉”，其实就是做淀粉，用的是最原始，最土气的方法。

那么做红薯粉又是为了什么呢？村民告诉我，是留着自己家里吃的，主要是做乌佬@。

原来当地最重要的小吃就是乌佬@，而乌佬@也必须使用当地种植的一种特色红薯做的红薯粉，虽然模样不好看，长得“傻大黑粗”，但是做出的红薯粉非常适合做乌佬@。

那么这乌佬@究竟是一种什么小吃呢？

先说“@”，@是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。

而“@”又因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜@、菜头@、草仔@、芋@、白@等。

“乌佬@”就是这样一种食品，它是江西上饶德兴的特产，外地没有，外地人也不会做。

乌佬@简单说就是一种带馅的食物，看外形很像小笼包，也是上屉蒸熟的，但它与小笼包又有很大的不同，就是这外皮上。

乌佬@的外皮不是使用普通面粉，使用的是红薯粉，只有这样，做出的乌佬@才会外皮晶莹剔透，富有弹性，薄的就像一层纸，这也只有本地产老品种红薯才能做到。

乌佬@的馅料其实并不复杂，是用豆腐、瘦肉，蔬菜，甚至是豆芽做成的，相对也比较清淡而不腻。按当地人的口味，会做成咸、辣、香等集中，然后上锅蒸几分钟就可以了。

关于乌佬@，当地人称是有传说的，这种民间食品由来已久，深受喜爱，但是外界知道的不多。

乌佬@的制作看似简单，其实很是有很多学问与难度的，除了要使用特产红薯粉，在做皮、调馅、包制以及蒸的火候上，都有很大学问。

凡是好吃的东西，都是经过岁月的传承与挖掘，而饮食文化，是一个地区传统文化之根，存在与一代又一代的记忆中。

而今这小众的 美食 乌佬@越来越多被外地人认可和喜爱，走出了大茅山，走出了德兴，也想走的更远。

三、江西永丰有哪些特产，2018年最受欢迎的是哪个？

永丰特产：其中的百合是永丰开元新村的

菊花观赏石 天然菊花石生于两亿多年前中生代二迭系岩石中，是海洋中的原始藻类动物经地质变化而形成的动物化石，是一种稀有、不可再生的地下矿石。永丰是江西省唯一的菊花水石产地。

永丰百合 永丰百合是一种可供药用和食用的花卉蔬菜品种，为种国特产蔬菜之一。百合对肺结核、漫性支气管炎、神经衰弱等有较好疗效。

红薯粉丝 红薯因其含有蛋白质、粗纤维、钙、铁及多种维生素，被称为“长寿食品”。 红薯粉（丝）以纯鲜红薯为原料，采用高新技术制作而成，具有洁白纯净、经久耐煮、不浑汤、不断条，弹性强，柔软可口等特点。