说到饮食,首先自然要说地方小食和特产。隆江有绿豆饼和猪脚饭,靖海有豆
葺,神泉有鱼圆,其他地方也有它自己的小食和特产。在葵潭,比较有自己的地方小
食,我想有这三样。
一是“冲广”(音译,春卷)。以前以为惠来其他地方应该也有,但在惠来一中
听英语老师在讲饮食时说,葵潭的特色小食是(炸)春卷。可以看出一般在葵潭才有
的。“冲广”是一种炸春卷,春卷皮不知道是用什么粉做的,炸前是黄白色;里面的
最基本的材料是切粒的葱,当然还有猪肉,蛋,香肠,香菇,虾,鱿鱼,等等,这些
因各人的口味而异,至于酱油,沙茶和味精之类的配料是少不了。春卷皮把这些包起
来是用白色浆糊粘起来的。包好自然是下油锅炸啦。炸好时它是金棕色的,把它夹放
在架上滴油纳凉,不久就可以食得了。吃“冲广”在冷天气时才比较盛,大热天自然
少些。这种“冲广”太上火了!不过爱吃的人还有常吃的。所以虽然上火,但还是值
得一食的!价钱2—5元不等,5元以上也有。一般午后至凌晨三四点买得到。
一是“泡面”(是动词),就是煮面条,面薄,粿条,饺子之类的东西(除了粿
条,都自制的),可以说这是葵潭的特色经济快餐了,因为它便宜,煮得快,这种店
很多,在其他地方几乎没有见过。加料是大家熟悉的“广煎”(在葵潭叫裹肉)和肉
丸,还有猪肺,猪肠,肉皮,等等,还有配料卤汤和葱花油,因人而异。说它便宜,
因为一块钱可以吃饱你;买上四块钱,喂饱你一家四六口人了。买时一般面菜对等
价,或菜多一些。午前到傍晚和晚上至凌晨两三点买得到。
一是“按粿”,也叫粿卷,在普宁叫粿汁,是比较厚的卷起的面片,汤跟煮汤圆
的汤差不多,当然味道不一样。叫它“按粿”是因为它一般都被放在“按”(一种中
间较大的缶缸)里。加料和配料跟上面的泡面差不多一样。价钱比泡面贵点。白天买
得到。其他的就不多讲了,我想不是很特色,例如葵潭也有猪脚饭,牛肉粿(有炒
的,也有汤的,汤的就比较特色点,那汤不知是煮了多少年的牛杂汤),绿豆饼,结
婚挑的糖,等等。可能味道跟其他地方有同也有异吧。好了,不多说了,下次有机会
继续谈饮食,好象有些还没谈到。
没什么特色的白云路水晶宫浴室对面的古镇草鸡去吃过几次
锦溪特产有:
1、云片糕:云片糕原料繁多,工艺极为精细。主要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。每种原料都要挑选上品。炒时一要熟透二要保白;磨粉得连续过筛,要求绵细如面;白糖不用晶粒糖,而用土糖寮的“砂糖”取其粒小,质松,速溶。各种原料分别加工停妥,再掺合拌匀, 压缩成形。最后由切片师傅执锋利的大方刀,切成片片,薄如书页。 最著名是“万源斋”号、“香泉庄”号的云片糕。云片糕是潮州人中秋拜月视为洁净上乘的供品之一。分散在世界各地的潮州侨胞,每到中秋前夕,总会央人捎带,或设法买到几块云片糕,以慰思乡之情。
2、海棠糕:海棠糕创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为苏州风味小吃之一。同当地的梅花糕一样,同为一道历史悠久的花色点心.香甜可口,热食尤佳。外层是面粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。刚出炉的梅花与海棠糕,表面撒着饴糖,呈咖啡色,吃口分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀,一朵朵花儿才完全的绽放开来。
3、袜底酥:“袜底酥”据说是锦溪人根据宋孝宗时宫庭茶点仿制而成的。它形如袜底,一层层油酥薄如蝉翼,咬起来清香松脆,吃到嘴里有甜中有咸,在江南一带一直是人们争相口尝的传统茶点。“袜底酥”受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止,这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究,原料配比严格。烘烤技术性很强,烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛,直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。
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