[周边特产] - 钱粮湖谷鸭的做法

一、钱粮湖谷鸭的做法

钱粮湖谷鸭的具体做法如下：

准备食材: 谷鸭400g，金钱肚30g，八角5g，豆蔻10g，虫草花3g，香茅草3g，猪油5g，香叶5g，白芷，罗汉果，姜、葱适量。

1、宰杀好的鸭子冷水下锅 。

2、灼水三分钟捞出。

3、锅烧热，放入一块猪油。

4、下香料煸炒，香料要先灼水。

5、加入水适量，没过鸭子即可。如果有高汤的话更好，可将水换成高汤。

6、不介意味精也可放一些。

7、加老抽，不用太多，调成象牙色即可。

8、下金钱肚一起煮。

9、盖上锅盖，小火40-60分钟。这个过程要注意翻看，煮太烂了口感不好。

10、40分钟后，大腿骨头露出来就可以出锅了。

11、准备一个砂锅，金钱肚垫底，用半只鸭子斩成块码好。鸭头鸭腿鸭翅这些可以摆上边。

12、浇上汤汁。

13、放入一些虫草花，烧开。最后放入葱花香菜点缀，谷鸭就完成了。 

二、童子鸡的做法！

最简单的了

材料:

三黄鸡5只(每只重1000克)。调料精盐100克，白糖150克，饴糖200克，葱段30克，姜片20克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。

做法:

1、将三黄鸡用温水浸泡后，刮洗干净。

2、从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内，将右膀从宰杀刀口处插入，从鸡嘴提出，鸡头弯曲别在鸡膀下面。

3、锅内放入清水3000克，加入各种调料和香料包煮成卤汤，放入盘好的鸡煮熟捞出，再用白糖熏制即成。

材料替换

童子鸡可替换成樱桃谷鸭，称为熏樱桃谷鸭。

口味变化

调料中去掉饴糖加生抽，则称为南味熏子鸡。

三、谷鸭的做法

做法介绍：

材料

净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。

做法

1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

四、樱桃谷鸭的饲养方式

大棚饲养樱桃谷鸭具有投资少、鸭生长快、饲料报酬高的特点，适合在水系发达地区推广应用。现将其关键技术介绍如下。 育雏雏鸭在出壳后24小时内饮水后开食，让其自由采食。开食时饲料可撒在塑料布上，让鸭自由采食，每天喂4—6次，随着日龄增加逐渐减少饲喂次数。把好育雏的温度关是育雏成功的关键。1—2日龄育雏室温度在34—32摄氏度，以后逐渐降温，降幅以雏鸭能自由活动、不打堆为宜。冬天及早春要注意防寒保暖，夏季注意防暑降温。

饲料控制饲料以玉米、豆饼、麸皮、鱼粉、骨粉、菜籽饼等配制而成，再加适量食盐、微量元素以=及少量饲料。

洗浴鸭子7日龄后，在晴朗暖和的天气时可让鸭子下水洗澡，下水次数应根据季节、气温及天气状况决定。一般夏季每天下水3-4次，春秋下水1-3次，冬天下水1-2次，天气寒冷11不下水。每次下水由开始10分钟逐渐增加到1小时，天热可长点，天冷时则短些，可灵活掌握。每次洗浴后都把鸭子赶到运动场背风处休息，理羽毛，待羽毛晾干后再赶进棚内。

防疫定期用生石灰消毒鸭棚，保持棚内清洁、干燥，食槽、水槽每天要用清水冲洗2次，1周内要用高锰酸钾溶液消毒2-3次。雏鸭在1日龄内用鸭病毒肝炎弱毒苗饮水免疫，15日龄用鸭瘟弱毒疫苗按预防量加水拌人饲料1次喂给，20日龄后在饲料中加入适量灭霍乱或其他抗生素预防鸭霍乱病。

五、鸭子中一共有几个品种？分别叫什么名字的鸭？

这个不算特别全、但素也很有代表性了

1、肉用型：具有代表性的是：

北京鸭

相传北京鸭是由南京湖鸭驯化成的。明代以前南京湖鸭就很有名，因为这种鸭子是用稻谷喂养的，所以肥嫩多肉，特别适于烹制菜肴。后来明永乐皇帝从南京迁都北京后，把这种鸭带到北京南苑饲养。

樱桃谷鸭，由英国林肯郡樱桃谷鸭公司引入北京鸭选育而成。

狄高鸭，狄高鸭是澳大利亚狄高公司用北京鸭和北京鸭与爱期勃雷鸭的杂交母鸭杂交而育成的。

番鸭，原产于南美洲,是世界著名的优质肉用型鸭种。

天府肉鸭 ，产于四川。

2、蛋用型：

绍兴鸭，产地(或分布):原产于浙江绍兴、萧山、诸暨等地。

金定鸭，产于福建省。

攸县麻鸭，产于湖南攸县境内的洣水和沙河流域。

江南1号、江南2号鸭，江南1号和江南2号 由浙江省农科院畜牧兽医研究所陈烈先生主持培育成

卡叽—康贝尔鸭，是英国采用浅黄色和白色印度跑鸭与法国罗恩公鸭杂交,再与公野鸭杂交选育而成的蛋鸭品种。

3、兼用型：

高邮鸭，产于江苏省高邮、宝应、兴化等县市,分布于江苏北部京杭运河沿岸的里下河地区。

建昌鸭，主产于四川省凉山彝族自治州境内...西昌古称建昌,因而得名建昌鸭。

巢湖鸭，主产于安徽省中部,巢湖周围的庐江、巢县、肥西、肥东等县。

桂西鸭， 主产于广西的靖西、德保、那坡等地。 我国鸭饲养区主要分布在长江中下游、华东、东南沿海各省及华北等省市。除此之外，台湾也是鸭的主产地。据统计，2002年四川、广东、湖南、江苏、广西、江西、福建、山东、安徽、浙江、重庆、湖北等12个省市区鸭出栏量为15．32亿只，占全国出栏量的83．8％。其中，四川省是我国最大的养鸭饲养省，2002年出栏鸭3．37亿只，占全国鸭出栏总量的18．4％。其次为广东1．94亿只湖南1．47亿只、江苏1.23亿只。

我国鸭品种资源丰富，有12个鸭品种列入《中国家禽品种志》。劳动人民在长期的生产实践中培育出许多生产性能优良的地方良种，如北京鸭、绍兴鸭、金定鸭、高邮鸭、建昌鸭、连城白鸭等。近年经过养禽专家和饲养者的进一步选育，生产性能不断提高。如蛋鸭品种，绍兴鸭、金定鸭及台湾褐莱鸭年产蛋量均可达300个以上，超过国外蛋鸭品种；北京鸭是世界最著名的肉鸭品种，被国内外肉鸭育种公司作为育种素材，许多肉鸭培育品种（如樱桃谷鸭、丽佳鸭、奥白星鸭、枫叶鸭、海格鸭及天府肉鸭等）都有北京鸭的血缘；天府肉鸭生产性能已达到世界先进水平；还有优质白番鸭RF系和台湾白羽骡鸭的生产水平也已达到世界先进水平。

我国是骡鸭生产最早的国家，近年来对骡鸭杂交生产体系及繁殖技术的研究应用取得显著进展，采用最佳的二。三元杂交体系代替传统骡鸭生产（番鸭♂×麻鸭♀）；目前常用的杂交组合有番鸭♂×（北京鸭×蛋鸭）♀、番鸭♂×大型肉鸭日。用法国番鸭已♂×大型肉鸭♀，生产的骚鸭兼备了大型肉鸭6周龄前生长快和番鸭6周龄后生长快的优势，且胸腿肌率高、肉质好、皮脂率低。因此，用纯番公鸭和大型肉鸭（北京鸭系列）母鸭生产骡鸭是改良鸭肉品质的有效途径之一。