[平江特产] - 湖南平江“情席”都吃啥？

普天之下，将酒席、宴席称为“情席”的恐怕就只有湖南平江这个地方了。按我的理解，“情席”之“情”者，情义、感情也。曹植《赠丁仪诗》：“亲交义不薄。”就是讲，亲族友邻中最重友谊、恩谊。五千年文明，中华民族是一个颇重感情的民族，礼义之邦，谦谦君子，义薄哉轨之事，遍地皆是，平江人当属这礼仪之邦中的一分子。酒席当然是一个聚集、渲泄情感的尽妙场所，但为什么唯独平江人，将平时每一次酒席，要从称谓上夸大一个情字？情席上的旧礼节为什么至今流传得这么周全？这场情的盛宴又有什么独特的地方没有？笔者觉得平江人素来有见礼酬情一说，婚嫁寿庆，人家备礼相送，你操办酒筵招待，谓之“候饭”。对方喜庆相贺，谓之“领情”。双方往来，一股重情重义的交往氛围充斥其中，这酒筵不是情席，又会有一种什么更贴切的叫法呢？

平江人有着淳朴与待客的热情。情席，俗称平江十大碗，是平江独具特色的一项风俗。以前，平江 “十大碗”主要是用于办红白喜事，还有老人们的拜寿酒。主打食材都是平江山里的特产，青椒、黄瓜、胡萝卜、青菜，也是村民从地里采摘的绿色食品，经过厨师“变魔术”，看上去宛如一朵朵璀璨的奇葩。现在，吃平江十大碗，也就是吃酒，已经成为平江人联系感情的特有方式，也是平江一道富有特色的风景线。平江十大碗到底都有啥呢?下面一起来看看。

第一碗：十样锦，主菜是炸肉，配菜有瘦肉、香菇、木耳、鹌鹑蛋、莴笋、春片等。每一种配菜，在翻炒之前都要经过不同的处理，每一种，都是一份情谊。

第二碗：墨鱼滚筒，用刀将鱿鱼面划成一小格一小格的样式，放在锅里一炒就会卷起来，和瘦肉、胡萝卜片一起炒熟，出锅后洒上葱花香菜，底汤特别鲜。

第三碗：药膳黑山羊肉，家养的黑山羊肉配上当归、党参、天麻慢火炖上三四个小时，肉嫩汤浓特别有营养。

第四碗：爆炒鳝鱼片，黄鳝切成小片配以辣椒芹菜爆炒，这道菜要求速度快，过慢鳝鱼片就老了吃起来影响口感。

第五碗：烤牛排，新鲜的牛排烤焦，撒上孜然粉、胡椒粉，然后将炒好的辣椒蒜末热油淋到上面，翻炒均匀即可。

第六碗：药膳土鸡，10个月左右的仔鸡肉和红枣、当归炖上一两个小时，放点胡椒粉撒点葱花即可，这一口鸡肉嫩香，鸡汤浓郁。

第七碗：扁豆炖猪肚，汤浓得发白，扁豆炖的入口即化，猪肚更是脆爽，闻不到一丝丝腥味。

第八碗：红烧草鱼，自家池塘养的草鱼，一斤左右，鱼肉鲜嫩入口，是下饭的好菜，汤汁拌饭也不错。

第九碗：虎皮扣肉，肥肉经过油炸处理上蒸笼后，吃起来肥而不腻，入口即化，不吃肥肉的人也能吃，尤其是下面放的平江黑酸菜，更是好吃。

第十碗：时令蔬菜，此碗菜随季节而变化，这次吃的是油麦菜，前面九碗吃得太油腻，用蔬菜来清清肠，荤素搭配更健康。

一些特色的蒸碗，还有五香豆腐丝，都是很不错的味道，还有当地特色的红枣炖肉，还有他们的羊肉汤也是非常的鲜美，这些都是有的。

平江的情席分三种：高档的叫鱼翅席，中等的叫海参席，低档的叫蛏H席。