[平江特产] - 四川罗卜丁的做法

一、四川罗卜丁的做法

主料

白萝卜1个

辅料

豆豉1勺 剁椒1勺

油适量 盐适量

鸡精少许 葱花适量

酸萝卜丁的做法步骤

1. 萝卜去皮后切成一厘米见方的丁，撒适量盐腌上，用盒子装上放室内3-5天左右；

2. 等萝卜丁自然发酵，微带一点酸味的时候就可以清洗了准备下锅了；

3. 坐锅热油，下豆豉和剁椒炒香，接着倒入萝卜丁大火快炒，调盐味拌匀，最后撒鸡精葱花即可。

小贴士

1、这个做法要是夏天做只要两天就会变酸，冬天气温低时间要长一点点，喜欢味重的炒的时候可以喷一点白醋。

2、要大火快炒，炒久了萝卜丁变软就口感不一样了。

二、酱香萝卜丁的做法

深秋，胡萝卜正当季，做成酱萝卜，酱香爽脆特下饭，做法也简单

再有两天就是立冬节气，每年立冬前后，老妈都会腌一些小咸菜，食材都是应季的时令菜，萝卜、白菜、雪菜，各种应季菜腌上一些，够吃整个冬季，其中有一种是我们当地做得最多的咸菜，酱胡萝卜，简单的几种调味料，做出的萝卜色泽红亮，酱香浓郁，爽脆可口，一道不起眼的小咸菜，从小吃到大，是餐桌上少不了的佐餐小菜。

吃多了大鱼大肉，总惦记着这么一口小菜，开胃解腻，自己做不仅美味，还干净放心，分享一下详细做法。

家常酱胡萝卜

【食材】:胡萝卜1000克、大蒜适量

【调味料】:盐30克、白糖50克、甜面酱50克、生抽500克、白酒15克、花椒15克、八角2个、桂皮2片

【做法】:

1、胡萝卜洗净去皮，对半切开，分成四份，再改刀成4厘米左右的长条，切好的胡萝卜条放入大碗中，加入30克盐，用手抓匀，腌制半天

2、胡萝卜条腌制后会出一部分水，把水倒掉，放在饺子帘上晾晒半天，晒至有点发蔫即可

3、大蒜去皮，切薄片

4、取一个无油的锅，一定是无油，把生抽倒入放入花椒、八角、香叶煮开，小火煮5分钟

5、放入白糖，用勺子不停地搅动，以免糊底，搅至白糖完全融化关火

6、最后加入甜面酱搅匀即可，汤汁自然放凉

7、取一个无水无油的玻璃瓶，把凉好的胡萝卜条、蒜片放入玻璃瓶中，放凉的料汁捞出大料，倒入玻璃瓶，最后倒入白酒，盖盖腌半个月就可以吃了

酱腌好的胡萝卜，咸中透甜，酱香浓郁，吃一口特别的爽脆，胡萝卜特别入味，加入甜面酱突出酱香味，白糖提鲜，喜欢就试试！

小贴士:

1、胡萝卜杀水晾晒，腌制后口感更爽脆，配料根据食材多少增减

2、玻璃瓶一定要无油无水，以免变质，

3、用这方法还腌过白萝卜、洋姜，都非常好吃

4、喜欢吃辣的还可以放点小米辣.。

分类标签

卤酱菜

分类

健脾开胃食谱

分类

酱香味

菜品口味

酱

主要工艺

食材明细

萝卜

1000克

甜面酱

200克

酱油

100克

酱萝卜丁的做法详细步骤

1.选择腌制过的萝卜,并将腌过的萝卜切成小方块，用冷开水浸泡约12小时，在浸泡的过程中，要搅拌两次，然后捞出，装入纱布袋内(不要装得太满)，放入酱缸。

2.每天要翻搅一次，连续翻搅78次，15天后即可食用。如果用酱油腌制，需加适量味精。如吃甜可加糖，吃酸可加酸。

酱萝卜丁的做法小贴士

食物相克：

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

酱萝卜丁的营养分析

萝卜

萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制... 一般人群均可食用。弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二...

萝卜菜谱: 萝卜丸子 四川泡菜 萝卜丝饼

三、酸萝卜丁怎么腌制又脆又好吃

怎样才能腌出好吃的酸萝卜？记住这技巧，保证酸萝卜爽脆可口

一到冬季必不可少的一道美味便是腌菜，它是饭桌上必不可少的咸菜之一，在农村几乎每家每户都会做一些，而且自己做的也健康，如果在外面买的话可能添加了很多添加剂，卫生问题也堪忧。现在最常做的腌菜就是酸萝卜了，萝卜可是有小人参的美称，冬天吃萝卜营养非常丰富况且它也是应季蔬菜，总比吃那些反季蔬菜来的好，很多人不知道腌酸萝卜的技巧，结果腌出来不脆还发臭，甚至表面还有白色的浮沫，也就是所说的“生花”，这就没有食欲了。

其实腌酸萝卜也是有技巧的，很多人在用什么样的水腌这一步就错了，有的人加开水，有的人加凉水，然而这两种方法腌出来的酸萝卜并不好吃，还可能使萝卜变质发臭，但是只要用对了酸萝卜就会爽脆可口，那么怎样才能腌出好吃的酸萝卜？记住这技巧，保证腌出的酸萝卜爽脆可口。

在腌酸萝卜时如果加入烧开的水，这样虽然不易滋生细菌，但会把萝卜中的营养物质给流失掉了，这样腌出来萝卜不脆，也不酸。但是如果直接加入凉水的话又极易滋生细菌，因为凉水里面本来就会有很多的微生物，又将水放入密闭的环境中更有助于细菌的滋生，所以萝卜就会变质了。看到这里很多人不免有些疑问，那么到底应该用什么水来腌酸萝卜呢？

其实正确的做法应该用放凉的开水，这不仅有效避免了细菌的滋生，使得萝卜不易变质，还会保存里面的营养物质，使得腌出来的萝卜爽脆可口。掌握了这个技巧，另外重要的一点就是盐的比列，一般先要准备切好的白萝卜用盐腌出水分，将这个水分倒掉，再晾干，然后用凉开水冲洗赶紧才能放入罐子中，再加入一定比例的醋和水一起腌制，这样才会好吃。

事实上像这种腌菜还是少吃为好，因为腌菜里面都会含有一定的亚硝酸盐，这个摄入多了就会对身体产生不利，所以在腌酸萝卜的时候不要放太多的盐，否则会产生更多的亚硝酸盐，虽然好吃但也不健康。