[平江特产] - 米甜酒怎么做的

甜酒是一种很受欢迎的小吃，也叫做酒酿、米酒，是通过糯米发酵得来的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟，在家自制也不难，掌握以下几个关键，几乎就不会失败。

糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；

一定要等到蒸好的糯米温度降下来（至少30度左右），再拌酒曲进去，温度太高会杀死发酵菌，不过糯米凉透之后发酵出来的比较甜；

酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的话买的时候问清楚用量；

整个过程要不接触油和生水，手和所用工具、器皿要洗干净，不然的话太多杂菌可能会导致发酵失败；

发酵过程要密封、温暖。

下面我们来说下整个制作流程：

首先我们把糯米洗净后提前浸泡一宿，水要多些，糯米还是很吸水的；

然后上锅蒸半小时蒸熟，盛出在干净的容器里打散，散热到不烫手大约体温差不多的程度，把酒曲用一样温温的凉白开溶解，然后拌进糯米里；

拌匀之后中间挖一个“酒窝”，最后再淋一点凉白开在糯米上，然后就可以用密封起来，可以包上衣服放在温暖的地方发酵，最适宜的发酵温度是30度左右，大约48小时左右就可以了（主要看温度，可以每隔12小时检查一下，）。

最后发酵到自己觉得可以的程度了，就要放冰箱抑制、终止发酵，并尽快吃完。

我比较喜欢吃酒酿蛋或者加点糯米小丸子之类的，你喜欢吃甜酒吗？

自己酿甜酒的做法以及使用材料，

1用甜酒酿制作枸杞甜酒汤或醪糟汤圆都是极好的！先上成品图一张。

2准备好食材。2克的甜酒曲可以制作500克糯米。

3将糯米淘洗三遍，去除杂质并尽可能洗干净，放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长）。

4我是将糯米浸泡9小时后，用手碾即碎的，这样即可蒸制了。

5沥水后在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，蒸熟。一般来说开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸15至20分钟即可熟。糯米蒸的太生或太烂，都会影响米的制作发酵。

6用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热（30度左右），米粒之间独立且不粘为佳。将蒸熟的糯米均匀撒上酒曲尽可能地拌匀，或者用少许温水将酒曲化开后再拌入饭中，混合可以更均匀（充分混合均匀是为了提高发酵的成功率）。

7装入发酵容器，将米粒压紧压实，容器中间用筷子截留一圆孔(俗称酒窝)，方便观察发酵效果，容器封口密闭，放在30度左右温度的地方发酵，我使用了米酒机，大约24--36小时有酒香味即可成功。

8历时33小时的发酵，甜米酒出现啦！

酒酿能滋阴补肾、祛风散寒的功效，是非常天然绿色的保健品，对脾弱体虚的人大有补益。酒酿里含有8中人体不能合成有必须的氨基酸，每升酒酿里的赖氨酸含量高出其他酒类的数倍，称为“液体蛋糕”。甜酒粮由煮熟糯米制成，加入适量的酒酵发酵而成。吃的时候在甜酒粮中加水烧开，打个散蛋，或煮好的鸡蛋里面，晚上每天坚持喝一次，长久下来，就有丰胸的效果。甜酒酿有丰胸的作用主要是含有醣化酵素，是天然的荷尔蒙，配合每天的精油按摩，丰胸效果更好。

1.取适量生姜，加水煮沸，然后按自己的口味加入红糖，再打鸡蛋进去，盛出来后加入酒酿，因为酒酿本身就是不需要煮的。到这里，酒酿蛋就制作完成了。

2.可以作为早餐来喝，也可以晚上睡前喝，躺在床上辅助对胸部的按摩效果会更好。而且酒酿蛋还可以调理气血不通，调理月经。加入枸杞，既能明目又有美容养颜的功效。无论什么丰胸方法，姐妹们一定要注意持之以恒！有耐心才会有效果!

需要注意的是：但是注意不要再月经期间喝，因为酒酿有活血功效，月经期间喝会伤到美女们的身体哦

甜酒酿对有高血脂、动漫粥样硬化的病人有辅助治疗功效，可减少脂类在血管的沉积，加快血液循环。产后妇女乳汁分泌不足时，喝点酒酿可以增加泌乳量。甜酒酿适量食用有助提高人体免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，一直被当做滋补养生食品，深受人们的喜爱。

1、米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

2、 今天老刘就来分享一下“酿制糯米酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

糯米十斤、手工酒曲10克

4、先把提前泡水六到八小时的糯米，放在烧开垫有纱布的蒸锅中，大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，轻松捏碎说明泡好了

5、把蒸熟的糯米饭盛出晾凉，但不能完全凉透，要等到糯米饭温度三十五度左右，摸上去不烫手就差不多可以拌酒曲了。再把两个手工甜酒曲装入食品袋，用擀面斩压成粉末状

6、做米酒最适宜的温度是28到32度左右，一颗5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1为好。再把冷却到35度的糯米饭，放入准备做糯米酒的20斤的大口缸中

7、把压碎的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，然后用手搅拌均匀，保证酒曲均匀的拌再糯米饭中，再用手压紧实，再在缸中挖一个到缸底的圆洞

8、再把一个底的矿泉水瓶放入洞中，这样等发酵好的酒回流到矿泉水瓶里，看起来会非常清楚，再糯米饭上和洞中均匀的撒上一层酒曲

9、糯米酒已经制作好了，让它发酵30小时到36小时左右，温度28度到32度之间，然后盖上密封盖，用棉被包裹严实。

10、时间到时，准备一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒，也可以用冷开水代替矿泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入矿泉水再泡24小时米酒就可以饮用了，这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了

11、我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

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