鸭舌是休闲食品,最近味优特店里卖的很火,以前以为是卤菜呢!
现在看到独立小包装的了,味道还不错。
小椒鸭舌1. 鸭舌撕去老皮,洗净,入沸水锅中汆一下捞出沥干。
2. 加精盐、姜片、葱段、绍酒、花椒、八角(1颗)于鸭舌中拌匀,上笼屉中旺火蒸约25-30分钟,取出,滗干汤汁。
3. 炒锅中放宽油(500-1000克)烧至中高温时下蒸好的鸭舌略炸捞出。
4. 炒锅留底油少许,下葱姜蒜粒爆香,下洗净控干剖开的小辣椒,大火煸炒至辣椒发软,表皮有“灼伤”的痕迹时下鸭舌,烹入绍酒(或白酒如五粮液:))少许,烹入酱油/生抽少许,加精盐、鸡精、白糖各适量调味,翻匀出锅。 香辣鸭舌的做法做法:
1、生鸭舌洗净,于沸水中飞水煮过,捞出沥干,如果是卤水就更好了;
2、油锅以蒜末、花椒爆香,然后把花椒捞出,投入鸭舌爆炒,同时滴入一小勺酱油;
3、鸭舌翻炒均匀、变色后,投入干净的豆芽,加入辣椒酱(或者新鲜辣椒+盐)继续翻炒;
4、熟后出锅,佐以葱花或香菜即可。 油爆鸭舌 色香味:颜色紫红,质地鲜嫩
主料: 鸭舌(30只)
辅料:京葱花(40克)、青蒜块(40克)、大蒜头片(少 许)、黄酒(7.5克)、盐(6.5克)、醋(少许)、 味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(100克)
制作:
1)将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出,再放入冷水过一过,取出,抽去脆骨,只留舌尖;
2)将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里;
3)用净锅,下猪油250克烧热,将鸭舌倒入一过,再倒出,滤去油,仍回原锅,随即加小碗调料,迅速爆炒几下,使调料裹在鸭上,即可起锅。( 醉鸭舌(原料:鸭舌,鲜汤,绍兴花雕酒,鸡精,味精)原料:鸭舌500克,鲜汤300克,绍兴花雕酒300克,鸡精、味精各10克,盐40克,葱结1个,姜15克。
制法: 1、净鸭舌入沸水锅焯水后刮尽舌苔,抽去气管,从舌背取出脆骨,再洗净。
2、锅放鲜汤、葱结、姜块(拍松)和酒,投入鸭舌,沾一下捞出。
3、原汤中去葱、姜,放盐、鸡精、味精和花雕酒,烧沸,冷却后成醉卤。
4、将冷却的鸭舌浸于醉卤内,约12小时后即可取出排放在有围边的盘内即可。
特点;本色,软嫩,酒香扑鼻,是上海新菜。 鲜蒸鸭舌的做法(清蒸菜)原料:
- 鸭舌一盒,
- 红辣椒少许切圈
- 香菜少许
- 干贝适量
- 蒜蓉姜末少许
调料:
主要是调了个味汁然后来蒸的,因为想弄得比较鲜
调料用到了老抽、辣椒油、盐、鱼露、芝麻油
步骤:
1、干贝事先泡开之后,用泡干贝的水少许,干贝另外备用
2、用干贝水、老抽、辣椒油、鱼露、少许盐一起调个味汁
盐和鱼露都有点咸味,适量放就好
3、鸭舌入沸水略焯一下,捞出沥干备用
4、味汁调好之后,把焯过水的鸭舌稍微浸泡一下,让它入味和上色
5、最后上锅蒸十分钟,出锅后淋点香油就好 椒盐鸭舌的做法1.材料:鸭舌半磅、蒜子、红指天椒、开水各少许
调味:味盐(淮盐、椒盐)
2.鸭舌洗净飞水(去雪味)沥干水份,泡油至九成熟捞起
3.蒜子、指天椒切碎,烧热油锅,放蒜、椒碎、味盐爆香
4.把泡油鸭舌回锅炒一会即可(在锅边赞少许开水,让鸭舌更好吸收椒盐味)
你好,这个价格不一定的好坏都有,你如果买生的话,就去买那些生的,卖相不太好的,闻起来,香料味,不是那么烈的,一般是70-80一斤。
价格因各地市场略有不同,仅供参考。
温州最有名的鸭舌头 初旭鸭舌
好的鸭舌 鸭舌呈琥珀色,卤熟风晾至半干,一根整舌带着舌根两条波状如弹簧钢丝的软骨,鸭舌看去像一只随时准备飞逃的无臂水虱。嚼时极具韧性,左嚼嚼,右嚼嚼,鸭舌的味道就释放出来了。在温州食愈久,就知鸭舌的重要性,无舌不成席,而且最好吃的就是温州初旭鸭舌!
酱鸭舌曾多次被《温州都市报》评为“温州名小吃”,是温州游子的一份牵挂,是温州人出行必带的小食品,也是馈赠亲朋好友的佳品。早在1985年,“香熏鸭舌”,经过和台湾师傅的潜心研究,开发研制出风味独特的“酱鸭舌”。由于其色香诱人止步,酱香浓郁、回味悠长,吸引了众多回头客,在温州瓦市巷一上市,就口碑相传迅速风靡温州及周边城市,在当地不论亲朋聚会还是婚庆喜宴都有“酱鸭舌”,形成了“无舌不成宴”的习俗,现在国内大中城市(特别是江、浙、沪)的高档酒店和KTV均有销售。
悠闲享受美味,亲朋好友相聚,摆个鸭舌冷盘,哇塞,食指大动,绝对的享受哦....
姓 名:
联系电话:
留言备注:
我要留言(留言后专人第一时间快速对接)
已有 1826 企业通过我们找到了合作项目