[平江特产] - 手撕酸辣包菜的做法

一、手撕酸辣包菜的做法

经常去饭店的吃饭的人，想必对手撕包菜，这样既好吃又经济实惠的菜肴都不会感到陌生，它突出的特点是：香甜爽脆、酸辣开胃，无论是下酒，还是下饭都是极其不错的选项，在家做不仅物美价廉，1盘不超过5块钱，而且做法特别的简单，通常5分钟以内就可以搞定。



春夏两季是包菜大量上市的季节，常见的做法通常有以下几种：清炒包菜丝、包菜炒粉丝、醋溜包菜丝等等，除此以外，属手撕包菜名气最为响亮，这道菜在饭店被顾客点到的次数，也是非常的高，大家喜欢它的原因不外乎有以下几点：一是经济实惠、价廉物美，二是清甜爽脆，三是酸辣开胃，四是上菜速度5极快，通常不会超过5分钟。

【食材配料】：包菜、干辣椒、食用油、鸡精、盐、蒸鱼豉油（或者生抽）、大蒜、陈醋、五花肉。

【制作过程】：



1、首先，去市场挑选1颗新鲜的包菜，把它清洗干净后，再将它手撕成大小不一的小块，同时，务必记得将叶片里头的“管子”（菜帮）摘掉，仅保留鲜嫩的包菜叶，全部弄好后，装入盘中备用，另外，准备1块肥瘦相间的五花肉，把它改刀切成薄片后，放在一旁备用。



2、炒锅中倒入少许的底油，油热后，先将五花肉放入进去，中小火煸炒出油脂后（猪油中含有一种特殊的香味），再加入少量的蒜瓣、干辣椒，把它们的香辣味完全炒出来后，赶紧将提前撕好的包菜下入锅中，同时，转大火快速翻炒片刻，直到把它炒制断生（炒软）为止。



3、包菜炒至断生后，再加入少许的盐、鸡精，和少量的蒸鱼豉油（或者生抽）、陈醋（或者将以上几种调味料，提前放入小碗中搅拌成碗汁），继续大火翻炒数十秒，即可装盘出锅，家常版手撕包菜制作完成，口感香甜爽脆，口味酸辣咸鲜，极其下饭的一样菜，不仅营养味美，而且物美价廉，一盘不超过5块钱。

【温馨提示】：

1、在处理包菜时，有经验的厨师通常会采用手撕的办法，这样做的目的有两个，一是避免造成营养成分的大量流失，二是可以最大限度地保持鲜嫩脆爽的口感。

2、制作手撕包菜这道家常菜时，不仅要非常重视火候的控制，而且对操作者的速度有着较高的要求，大部人会觉得饭店炒出来的特别好吃，是因为灶具的原因，其中火力猛是最为关键的因素之一。

二、辣香手撕包菜怎么做好吃呢？

东北的十月初天儿已经很凉了，园子基本已经罢园了，就剩下些比较抗寒的土豆、地瓜、白菜、圆白菜，为了让孩子深刻体会“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，媳妇儿决定收圆白菜的活，我们家三口包了，用了一下午的时间收完了所有圆白菜，亲戚为了表示感谢，临走给装了半后备箱圆白菜。 

这些圆白菜可给媳妇儿愁坏了，其实圆白菜虽然食材普通，但富含丰富的优质蛋白、维生素和矿物质，不但能够降血糖、血脂，还能很好的帮助胃溃疡的愈合，但媳妇儿每次做不是没味儿就是糊锅，昨天给媳妇儿做了盘手撕包菜，她一口气吃了两碗米饭，今天非嚷嚷还要吃，还一个劲儿地问我为什么我做的手撕包菜这么好吃，那我今天就给大家分享下做这道菜的秘诀。 

手撕包菜

【食材准备】：圆白菜半个、小葱一颗、大蒜半头、干红辣椒适量。

【具体做法】：

1、把小葱、干辣椒、大蒜切成碎末，放在一旁备用。

2、将包菜用手撕成块儿，因为大头菜当中富含丰富的叶酸，如果用菜刀切的话，会导致叶酸流失，而且手撕也能够更好地保留包菜当中的粗纤维。

3、在碗中放入一勺蚝油、一勺糖、两勺生抽、半勺盐、少许清水搅拌均匀，放在一旁备用。

4、起锅烧油，冷油将干辣椒段和葱段放入锅中，煸炒出香味和红油，喜欢麻辣的朋友也可以放一些麻椒和花椒。

5、将撕好的包菜放入锅中，用大火翻炒均匀，大火能够让包菜中的水分蒸发出来，炒出来的包菜才不至于出汤。

6、在锅中加入少许白醋，约一小勺即可，这一步是为了让包菜迅速变软，能够让包菜更加的入味，你做的包菜不好吃，很有可能就是缺少了这一步，但醋不宜放太多，放多了吃起来就变成了酸辣口味的手撕包菜。

7、将调好的料汁倒入锅中，中火翻炒1分钟即可出锅，因料汁中有糖，所以翻炒时要注意火候，不要糊锅。

包菜撕得块大一点，放的油最好是橄榄油，不要放很多盐，调料要拌得匀一点。

热锅热油放入肉片，炒至肉变色，加入料酒生抽翻炒均匀。加入剁椒，葱姜蒜末翻炒均匀。将撕好的包菜片下入锅内，加盐爆火翻炒。包菜炒软后，即可起锅装盘。

首先把包菜放入锅中焯水，然后捞出来，然后再在锅中放入适量的油，把包菜放进去，然后加入一些生抽老抽，食盐，蚝油料酒，辣椒翻炒均匀，然后大火猛炒，等炒入味即可出锅。

三、求带酸辣味手撕包菜的做法

手撕包菜的最大要素是大火，这样不论从口感还是营养价值来说都是最好的，因为蔬菜的营养会随着烹饪时间而流失。

3种方法:

手撕包菜

1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料：猪油、陈醋、盐、鸡精 ，花椒大概10粒左右

2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着，把干椒剪成约半寸长的小段

3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火

4.先放蒜头，慢慢爆香

5.等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头

6.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜

注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦~~

7.放陈醋、盐，稍稍翻炒； 为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！

8.放蘑菇精，出锅装盘

材料：圆白菜、白糖、醋、盐、鸡精、干辣椒、淀粉、油

制作:

(1)将圆白菜帮洗干净,将菜叶剥下来。

(2)将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。

(3)炒锅上火，放入油，加入盐和3-4根干辣椒，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖。把调好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。

提示：用白醋的话会比较漂亮。（我喜欢吃放陈醋的，不挂芡汁。）

教你做香辣味美的手撕包菜 原料：圆白菜 配料：干辣椒，葱姜，老干妈豆豉，生抽酱油，老陈醋，黑胡椒粉。 做法： 1、锅烧热，放入少量油；（注意要热锅温油） 2、放入干辣椒，出香味，刚变黑即可； 3、放葱姜，老干妈豆豉，翻两下，接着放入撕好的包菜；（注意用大火） 4、翻炒两下，放入老陈醋，生抽，黑胡椒粉；（注意用大火） 5、包菜有些变色，最后放入适量食盐，鸡精，淋入少许香油，装盘即可。