[平江特产] - 辣条是什么做的?

辣条是什么做的?

辣条又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种食品。辣条含有大量食品添加剂（十几种、二十种），尚无统一制作标准，市面上辣条厂家一般按照地标执行生产，执行标准一般为DB41/T515-2007和GB2760。

辣条，起源于湖南平江，行业叫面筋，平江人叫麻辣，因为辣条一开始就是麻辣味，麻辣才地道。辣条是以面粉为主原料，通过挤压熟化，调味而成，非油炸、麻辣味的休闲零食。

辣条起源

辣条，起源于湖南平江，行业叫面筋，平江人叫麻辣，因为辣条一开始就是麻辣味，麻辣才地道。辣条是以面粉为主原料，通过挤压熟化，调味而成，非油炸、麻辣味的休闲零食。

湖南平江县具有十分久远的酱干、麻辣酱干、麻辣豆筋制作历史，是平江产业的重要组成部分。

1998年湖南发生特大洪水灾害，导致农产品损失严重，平江县酱干产业的主要原料大豆出现了大幅度的产能下降，直接对酱干产业造成了毁灭性打击。

为了养家糊口，平江县农民迫切需要新的出路，在这样的情况下，平江县三市镇富有创新精神的平江人邱平江、李猛能、钟庆元在探索中用面粉代替豆粉，改进生产工艺，采用单螺杆挤压机械加工，加入辣椒、花椒、孜然、糖、盐、植物油等佐料，创新发明了麻辣味的辣条，行业叫面筋，平江人叫麻辣。

湖南的辣条是最辣的吗？

民间流传有这么一句话：江西人不怕辣，四川人怕不辣，只有湖南人辣不怕。

很多人用剁椒鱼头来证明湖南人吃辣的强度，事实上这多半不是湖南人，因为剁椒鱼头的辣度在湖南根本排不上号，就是看上去辣椒多而已。

那么湖南最辣的零食是什么呢？

辣条是目前湖南真正意义上走向全国的辣味零食，论名气和产业规模，湖南第1，论辣度，最多只能排第3。

岳阳市平江县是辣条的发源地，也是中国辣条界的扛把子，全国辣条生产企业，90%来自平江县和平江人在外创办，平江本地辣条产值就超过了200亿元，占了全国的1/3 。

酱板鸭是常德市富有浓郁地方特色的风味美食，国家地理标志产品，其实在湖南不少城市，也有酱板鸭的生产企业，只是不像常德市这么多。

生产酱板鸭，最主要的就是卤水，卤水由辣椒、香料、药材等辅料经数小时熬制，鸭子再放到熬制好的卤水里煮上1～2个小时入味，这就是为什么酱板鸭很辣的原因。

当然，在湖南最辣的洞庭鱼尾面前，酱板鸭和辣条都是小弟弟。

鱼尾多产自洞庭湖畔的益阳市，现在长沙也有企业生产，个人还是认为益阳产的最正宗。

洞庭鱼尾有多辣？就是你一边吃它，一边喝水，还是抗不住它的辣，那么有没有办法呢？

笔者以前吃鱼尾的姿势，是一边吃它，一边喝冰可乐，貌似冰可乐可以缓解洞庭鱼尾的辣度，让人感觉没那么辣。

不然笔者这么辣不怕的人，感觉也吃不了几个，真的非常非常辣。

当然也只有洞庭鱼尾才能说明湖南人真的是辣不怕，明明知道它辣得吓人，还是有不少人喜欢吃它。

到农贸市场，买一瓶海南的黄灯笼辣椒酱，吃饭的时候，用筷子尖沾一小丢丢，那才叫怀疑人生。

四川重庆的麻辣，湖南的香辣，江西的纯辣