[平江特产] - 玉林特产白散到底是什么？

白散即米花，有的地方称为白伞，形状如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂成数块。

白散是广西玉林人的传统年货，每逢过大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定会拿出玉林一种独特的食品招呼宾客。它圆鼓鼓像筛子倒扣，上面往往伴以各种各样的阳刻书法字，字的内容通常是“福、禄、寿、喜”。食用之前，主人用手在上面一压，这个精美的艺术品顷刻间散开，往嘴里一咬，香、甜、酥、脆，回味无穷。这道特产食品就是玉林人称之为“白糤”的大米花。

“吃‘白糤’，是祈祷新的一年吉祥满满。”玉林人对和谐、吉祥的中国传统“和”、“合”观念根深蒂固，圆圆的白糤象征着“合家团圆”。鼓起的形状配上吉祥字样，是祝愿大家新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”。

制作“白糤”的工艺很特殊，对主要材料糯米有很多讲究，对糯米的蒸煮也有严格的要求。接下来才是在雕刻方面考究、选用上好铁力木或格木的“白糤模“里做“白糤”。

作成饼状的“白糤”拿到太阳底下晒一个多月才能干透，然后选个风和日丽的好日子，给干爽的“白糤”在糖汁里“过”糖，再次在太阳下晒上10多天，用食用朱砂把“白糤”面上的字描红。

待到腊月底时，才把干透封存好的半成品“白糤”拿出来，以花生油炸开。成形的“白糤”——大米花大的直径足有30厘米。

从选米到油炸，约有10道环节，但都很讲究，每一道环节不到位，都有可能在油炸时，出现破碎、不成型、拱不起或炸不开。

家庭自产玉林白糤有个特点，虽说玉林人家家户户都吃“白糤”，但至今生产“白糤”的厂家没一个。

难道玉林人的商业意识这么薄弱？非也，玉林“白糤”有两个特点：其一是食用的季节性，家家户户只在春节期间食用。年一过完，“白糤”也就随之消失。其二代代相传的“白糤”都是以家庭自产自“销”，或是几户联合一起“生产”。