[平江特产] - 湖南平江特产：平江炸肉

一、湖南平江特产：平江炸肉

平江炸肉的基本介绍

平江炸肉，不是肉的平江炸肉，是带着浓厚地方风味的油炸面点食品。即油炸面粉坨，外脆内酥，金黄盖色，是平江情席头碗菜。刚炸出的炸肉是极好的点心，即炸即食，只是小心烫嘴；作为情席头碗菜，刚出锅的炸肉还需精加工，将炸好的炸肉切成一厘米厚的薄片，放蒸笼上蒸软。将鲜精肉片爆炒，加上白萝卜片、蒜段及各种佐料，掺汤开出一锅色艳味鲜的盖面汤，将蒸软的炸肉片放入碗里，堆满尖尖的一碗，隆重上桌。

据说，炸肉的诞生有两种说法，一种是源于穷苦人家无肉待客，以炸肉代替猪肉。另一种是办白喜事做道场吃斋不能上肉，以炸肉代替。无论炸肉的起源是那种说法，但是它的味鲜饱肚的功能永远无法用其他美食替代，作为情席的头碗，也是当之无愧。

平江炸肉，进行了无数改良，在面粉里加鸡蛋、肥肉丁等，更加美味可口，还可以根据自己的饮食习惯，掺橘皮、葱花等香料。平江人最喜欢吃的炸肉馅有两种，一种是仁片糕，一种是平江特有的虎皮蛋，以虎皮蛋作头碗菜的平江酒席叫虎皮蛋底子，是平江情席中的极品酒席。

将肥膘丁、鸡蛋、麦穗、麦籽全干无砂籽，调匀的面糊，盛入板瓢，入油锅去炸。待面团泡成金黄，掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成，被冠名为“炸肉”。

平江炸肉的产品特点有哪些？

平江炸肉是打好七八个鸡蛋，肥肉剁炸，将油炸过水的肥肉置入鸡蛋中，倒入面粉，和好的面粉，还要静置几个小时，当地方言称为“养面”。面醒好后，烧开半锅本地出产的茶油，用调羹舀上一坨面倒入油锅中。

面团很快迅速膨胀，变得金黄。炸好的面团切成薄饼状，再垒成宝塔的形状，摆放在八寸海碗中，过蒸笼用大火蒸软。浇上骨头汤，点缀少许蔬菜才算完工。

炸肉外脆内酥，切开里面来看，像是蒸发的馒头，藏着许多蜂窝眼儿，吸满了汤汁。刚出锅的热炸肉是极好的点心，咬上一口，既松软又有嚼头，有几分吃肉的滋味，又比吃肉更带劲儿。宝塔的形状寓意节节高升。在平江，炸肉永远是情席的头碗菜。少肉的物资匮乏时代，当地人用这种智慧的烹饪方法，让席间待客的主菜扎实而不失体面。如今，吃腻了肉的人更是爱这种口感独特的味道。

平江炸肉的制作方法

平江最有名的情席，它离不开肉,却又很少用肉。情席的第一碗叫炸肉，是用面粉裹着肥肉或者猪板油炸成的面粉坨坨，切成薄片,加肉汤而成。

炸炸肉，最重要的是把握好火候，火候是考验厨师真功夫的关键所在。大火急，炸肉下锅就会炸糊，外糊内生，或者面粉烧焦;火小火缓,炸肉很难熟，外软内硬，肉咬不动。里手做炸肉,一个人可以控制好全场，炸出来的炸肉外脆内酥，切开炸肉，面团像蒸好的馒头,藏着许多蜂窝眼，肥肉和猪板油通过气孔里的蒸汽蒸熟，看上去鲜活新香，闻起来香醇有度，嚼起来韧性可嘉。以前穷人家摆酒席，炸肉里不裹肥肉或猪板油,直接用纯面粉团替代，炸好的炸肉像刚出锅的馒头，成为孩子们的美味点心,咬上一口松软有嚼头,还飘散着肉的滋味，很是馋人。

二、平江十大碗属于哪儿的特产

所谓“十大碗”，就是在平江传承了几千年的美食“呷情席”。

“十大碗是我们这乡下宴席的主要形式，乡下没有酒店，办宴席都是在自家里，邀请本地的做菜师傅上门掌勺，乡下家家户户都有柴火大灶，十大碗就是用当地的食材做出的本地菜。”

十大碗其实只是一种招待客人的方式，乡下任何宴席都是十大碗。

“十大碗”上菜很讲究！

第一碗：炸肉、第二碗：羊肉、第三碗：竹笋、第四碗：米豆腐、第五碗：千张丝、第六碗：百合肉丸汤、第七碗：粉丝、第八碗：虎皮扣肉、第九碗：红烧鱼、第十碗：时令青菜。

其中有炸的、有炒的、有煲的、有蒸的，荤素搭配。既有山珍河鲜杂糅，又有南北菜品交融。

自家风干的白萝卜、酸菜干、土鸡、油豆腐、蔬菜，加上乡下做菜师傅不拘一格自成一派的做菜风格，让食物更具有新鲜的口感，也更有乡下土菜的风情。

十大碗的精髓在于新鲜地道的食材，当地师傅独特粗放的手艺，以及邻里乡亲真诚而热闹的宴席。

三、平江都有哪些特产

平江特产有：火培鱼、腐乳、冻米糖、酱干、毛毛鱼、蜂蜜、腊肉、烘鱼、油豆腐。火焙鱼：火焙鱼是由生长于山河溪水塘圳中的肉质细嫩丰厚的小鱼，用文火焙制而成。食用时既可油炸亦可煮汤。油炸后加上姜蒜辣椒，则香脆鲜美。煮汤时佐以生姜、辣椒外再加点酸酝浸菜，则口味更佳，令人食欲大振。腐乳：平江腐乳历史悠久，沿用传统工艺精制而成，入口细腻，回味悠长，是居家、旅游、馈赠之佳品。酱干：采用长寿街传统卤制与烘烤食品工艺相结合手法，烧制出具有方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名多珍酱干。每十片用棉线一匝，谓之一筒。味道醇美，耐嚼爽口。

四、平江有什么好茶吗？

中国都有什么好茶

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多介绍些啊

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1、杭州龙井

龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。

2、苏州碧螺春

产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名的名茶，常被作为高级礼品。

3、黄山毛峰

产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸人口。

4、庐山云雾

产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。

5、六安瓜片

产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。

6、恩施玉露

产于湖北恩施。湖北产茶历史悠久，早在唐代就已很著名，现仍是我国的重要产茶省份。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针；茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。

7、白毫银针

这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以提高其档次，进而获取商业价值。

8、武夷岩茶

产于福建崇安县武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。

9、安溪铁观音

产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。

10、普洱茶

产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润，滋味醇厚，主要供藏族同胞饮用。普洱茶的吕质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

在其他的“中国十大名茶”说法中，一般常见到的有产于安徽屯溪等地的“屯绿”、产于安徽祁门县的“祁红”、产于云南的“滇红”等

平江人历来饮茶、种茶，经明、清两代，平江茶叶产业有了相当规模。咸丰前后成为平江著名特产，外销欧亚各国。光绪年间，平江茶叶曾摘取“湘红大地”的美誉。全县有茶行40余家，遍布大小集镇，客商云集，每年输出红茶5～6万箱。光绪三十一年，水运汉口外销红茶6.1万箱(每箱77斤)，另有内销茶叶1.8万多包(每包50斤)，共计销量2800吨，居全省第一位。

说起平江的茶叶历史，元代的税务官是卓著功勋的。元惠宗至元二年(1336)，县设税务廨署，下设杨柳湾(今西江乡杨梅江)茶司提领，张廷举任税务副使。为培植茶业，秉承旨意，“核减税亩漕粮，以茶引税银10两替之”，同时，引进良种，鼓励种植，乃是平江茶叶生产兴起的奠基人。从鸦片战争起，外国列强入侵中国，清军屡战屡败，与国外侵略者多次签订丧权辱国的议和、割地、赔款、通商等条约，由于勒索巨额赔款，造成国库枯竭。国内太平天国革命军兴起，百万农民造反，摧枯拉朽，占领了将近大半个中国。内忧外患，搅得清政府焦头烂额。清王朝为了挽救危机，责成各省举办团练武装，用以镇压革命。鉴于国库空虚，军费无着，遂于咸丰三年开办厘金，协济军饷。

平江县征收厘金始于咸丰五年，以红茶为大宗，稍有广货、药材等项，岁课税钱10万串。是时，茶叶出口，全靠水运汉口，因此沿汨罗江岸税卡林立。县城设厘金总局，位于城南滨河之文昌阁，汨江上游设长寿分局，位于河南桥侧，汨江下游设西卡，位于青冲口大滩庙。此为平江河道咽喉，上下船只必经之道，稽查出口茶厘、进口盐厘，兼查百货偷漏。咸丰七年，增设晋坑、张家陂两个分局，专收茶厘，茶事收庄即撤。同治年间，另在距长寿15华里的九岭加设分局，配茶绅两名，查堵流往江西宜丰、铜鼓等地茶厘(《湖南厘务汇篆》20卷中绘有平江县厘金局卡分布图）。

清代厘金章程属各省制订，非中央统一政令，平江执行的是省颁章程，茶厘加抽迭有增加。咸丰七年，红茶每箱(70斤)征厘四钱五分。咸丰十年，曾国藩招募湘军团练，全省加抽协厘，在原定厘额之外，再加抽半厘，即原抽一两，另加抽五钱。此时，行销汉口红茶每百斤征库平银增至一两二钱五分。同治十年，茶箱改称子口税，凡出口红茶按照子口半税，每大箱(77斤)征银九钱六分二厘，内销仍照旧章纳税。同治十三年，正厘之外，每百斤另抽山厘100文。光绪年间，每百斤红茶抽厘一两五钱，折合银洋二元二角五分。其时，茶税甚旺。光绪五至七年三年统计，平均每年收茶厘银59376两，另收典钱2211串。光绪三十一年，正厘加抽共征银86123两，占全省茶厘总数11．2%。

清代财政体制属中央集权制，厘金税项都上解中央，地方无税课收入，乃至每兴一事，都有地方附加。先后有江防、海防、练饷、路捐、警捐、缉私岸费等附加名目。不但苛杂多，而且逢卡加征，有一货加征五六次者，名曰：补空、补征、补色、补斤，五花八门。

民国初年仍沿袭清制，每年收茶厘3万元左右。民国4年，厘金税率改为值百抽三。民国9年，加征六成，名为军事附捐，茶商负担加重。民国14年，改由商会承包，全县征厘17180元。此后，因兵燹和天灾，茶叶生产衰败，产量锐减，茶税一落千丈。

鉴于厘金章程各行其是，弊端百出，已成痼疾，国民政府才于民国19年宣布裁厘，湖南省到民国20年才废厘金、改统税。至此，平江县征收厘金经历了咸丰、同治、光绪、宣统、民国五个年代，共历时77年。

厘金之制，是旧中国的税收史，反映着国家的兴衰，民族的危亡，经济的起跌，实是一部屈辱心酸的历史。