[平江特产] - 张飞豆干产于四川何地?为什么取名叫"张飞"豆干?

一、张飞豆干产于四川何地?为什么取名叫"张飞"豆干?

张飞豆腐干是四川阆中市的有名休闲食品之一。

张飞豆干取名于一则典故，张飞随刘备、关羽、三顾茅庐后请诸葛孔明出山，一番隆中对英雄后，孔明设宴招待三位，席中一乡村豆干甚招张飞喜爱，于是张从诸葛夫人处学的此制作技法。张飞镇守阆中时，见阆苑山清水秀盛产一种米黄豆，遂用此豆加山泉制作豆干，结果其味更佳。此法后流传于民间，制作的豆干成为川北一绝，老百姓因感念张飞，便将此豆干称为张飞豆干。

二、普宁豆干的传说

潮汕的小吃很多，这里给朋友们介绍一下著名的普宁豆干。

    普宁是潮汕平原的一个小城市，现在是一个县级市，属揭阳市管辖。普宁豆干有两种类型：外黄内白的和内外都白的。黄色的豆干主要由大豆和地瓜粉制成，多炸来当饭吃；白色的豆干主要由大豆制成，多用来作下饭的菜（见图1）。我们平时所说的潮汕小吃普宁豆干是指黄色的炸豆干（见图2）.

    普宁豆干的具体做法我不很清楚，大概是要用大豆加上普宁本地的溪水河水磨为豆浆之后制成，形状为四方形，有的中间还凹下一个小四方形--这种形状的豆干像一个官印，潮汕人祭拜时多要买这种形状的，祈求子孙能当官富贵。潮汕人这种习惯和喜好，还跟一个美丽的故事有关呢：相传有一个潮汕女孩，长相丑陋，父母早逝，跟哥嫂过着苦日子，整天替家里放牛。有一次，皇帝派大臣到潮汕选佳丽。选美队伍所到之处，鼓乐喧天，万人空巷。这天，选美队伍到了放牛女所在的村子，大家争先恐后的前往观看，放牛女刚放完牛回到家，肚子好饿，抓起一块豆干就飞奔前去看热闹，她嫂子还奚落她还轮到你去参加选美啊？到了一块空地前，那里早就人山人海，女孩矮小，什么也看不到，她就爬上了祠堂门边的大石鼓，高高远远的看。突然，国师手指一点娘娘在那呢！放牛女受惊吓从高高的石鼓上跌下来，晕过去了。等到醒来，她已脱胎换骨为一个绝代佳人：黑发拖地，面如桃花，仪态端庄，手里还托着那块还没动过的豆干！从此，放牛女就进宫做了娘娘，尽享荣华富贵。这虽然是一个传说，是真是假已无从考证，但豆干在潮汕人心目中就是当官富贵的象征和希望：孩子读书要买豆干，过年过节要买豆干，祭祀时要买豆干......

    到了普宁的县城流沙，经济繁荣，百业俱兴，商品琳琅满目，酒楼大排档﹑山珍海味小吃应有尽有，但一定少不了普宁豆干这道菜。你在潮汕平原的任何一个角落，说起普宁豆干，无人不知，无人不啧啧称奇：普宁豆干，普宁特有的自然水质制成，酥皮嫩肉，神了！普宁豆干炸好要立刻吃，那黄黄酥酥的外表，一咬一冒烟，醮点盐葱水（青葱切末加上盐水）或辣椒，可谓色香味俱全，吃得你满身冒汗，吃得你满身舒畅。

    普宁豆干便宜，可当饭吃，一个人只需三五块钱就能解决肚子。普宁豆干不娇贵，不管是小地摊还是大酒楼，都能看到。普宁豆干做法（是指炸）简单，家家会做，去市上买几块生豆干（一块约8毛钱）来，每块切为四小块，用油炸至皮变酥黄，捞上来醮盐葱水或辣椒就可以吃了。潮汕平原有很多种形状和吃法的豆干，但以普宁豆干的肉质和吃法最为美好独特，因而最受潮汕人民的欢迎。

    普宁豆干享誉海内外。在汕头有许多酒楼和小摊档有普宁豆干这道菜，但味道大多不对劲--应该叫潮汕豆干才对。听说汕头有一个很有名的店铺（或是酒楼），他们经营有方，天天坐了一个多小时的车到相距六七十公里远的普宁市买刚做好的生豆干来，他们的生意很红火--还真是独辟蹊径呢！普宁在外的游子一回到家乡，一定要吃豆干吃个饱，体验那浓浓的乡情--美味佳肴处处有，家乡风味最难忘啊！凡有潮水之处，就会有潮州人；而有潮州人的地方就会有普宁豆干，但不知那异国他乡的普宁豆干味道变得怎么样了？

三、官桥豆干面有什么历史由来

官桥豆干是祖传的民间制作工艺，在安溪官桥镇莲兜美村已有二百多年的生产历史，并以产地久负盛名。莲兜美豆干选用优质大豆为主要原料，佐以石膏、八角等，经过洗净、磨浆、煮沸、过滤、牵路（放入适量石膏）、搅拌、包压等数道传统工序精制而成。形方块状，色浅黄或白，质硬且韧，紧握不断块，放开复原，撕开成鸡肉丝状。品尝时硬而不烂，香韧可口。手工细致，含水分少，数天仍不变质。可用刨刀刨切如丝状，加佐料烹煮，入口细嫩，华侨常带出国。

四、有关于普宁豆干的文化 内涵或有价值书籍

大城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，不管谁品尝到豆干，特别是油炸豆干，都称赞说：油炸豆干，清中有香，补而不燥呀！ 普宁豆干,直现好像都是