[平江特产] - 猪肝怎么卤

一、猪肝怎么卤

1、猪肝切大块，放开水锅焯水以去除血水，水里放姜片去腥，捞起猪肝，去掉水；

2、干净的锅内放少量油，2小勺白糖，开小火，用炒勺不停地搅，这叫炒糖色，糖全部溶化了，呈土黄色；

3、锅里倒酱油，加八角、桂皮，放入猪肝。只放酱油的话就太咸了，所以要往锅里再添点水；

4、盖上锅盖，大火烧开转小火约15分钟，关掉火再焖一会。

5、好了之后，捞起猪肝切成片装盘。（吃的时候如果觉得味道淡的话，可以蘸着卤汁吃。）

二、猪肝要怎么做才不老??

猪肝（新鲜的），用水冲一下，然后切薄片，切忌切完以后再用水冲，不然爆炒就很失败。然后玛一些少量的芡粉。

备料：大蒜（叶子那种)多一些，蒜头切片，姜切丝也要多一些（去味道），干辣椒（完成的）根据自己的口味决定份量。

调料：郫县豆瓣酱（辣的），料酒少许，糖，生抽（酱油）。

做法：热油，爆葱姜蒜，放入一勺子郫县豆瓣酱，炒香，然后加入猪肝，用大火炒。要注意火候，一定要用最大火，快速炒，猪肝薄片过火一爆炒才能嫩滑。加料酒（一勺足够），加少量酱油（因为郫县豆瓣酱本身就很咸，所以要少加酱油），加糖（一勺足够），然后最后再放一谢葱段，起锅装盘就好了。

三、几年前的腊猪肝能吃吗

还是不要吃了，都几年了，我们的生命只有一次，还是不要吃的好，安全第一