[平江特产] - 经典 的剁椒鱼头_ 鱼头大全要怎么做好吃？经典 的剁椒鱼头_ 鱼头大全要哪些材料？如何做经典 的剁椒

一、经典 的剁椒鱼头_ 鱼头大全要怎么做好吃？经典 的剁椒鱼头_ 鱼头大全要哪些材料？如何做经典 的剁椒

剁椒鱼头详细制作步骤 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜‘和剁辣椒的“辣‘为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。1.胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段3.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了

二、什么样的茶油是最适合烹调和煎炸?

茶油是最适宜烹调和煎炸的高级食用油。长期食用不仅不会使人体胆固醇指数增加，而且也会在一定程度上降低心血管病的发病率。

另外，茶油还有一大特点是耐高温。其它植物油在煎至120℃时，便会产生少量苯等有害健康的物质；而茶油在煎到220℃时，也不会有此类变化，故茶油最适于在烹饪食物时使用，尤其符合东方人的烹调、煎炸习惯。用茶油炒出的菜肴色彩鲜艳，鲜美可口。选购茶油时务必选择一级压榨油。

备注：国家一级压榨茶油的标准是在280℃的高温下 “没有析出物,不变色”。

三、中国的菜系是按什么来区分的 什么菜最好

菜系是按地域来分，要说什么最好，这很难，因为每个人的口味不同