[祁东特产] - 全鱼宴的祁东河洲十味鲶鱼(又名全鱼宴)

一、全鱼宴的祁东河洲十味鲶鱼(又名全鱼宴)

祁东县河洲镇大桥路素有渔馆一条街美誉，各家餐馆都以烹制十味鲶鱼见长，颇受消费者的称道。

十味鲶鱼，就是用重约13斤的整条鲶鱼烹制出十种不同品名、不同口味的美味鱼菜，如开胃鱼头、清蒸鱼、酸辣鱼杂、鱼拔丝、香辣鱼、清汤鱼丸、黄焖鱼块、红烧鱼排、清炖汤鱼、芹黄鱼丝。烹调技法和成品口感多种多样，色泽美观，风格特别。这道菜客人点用率高，无形中成了名不见经传的佳肴而青睐于过往的食客中。

二、求一篇作文，300到350字之间，作文要求是：介绍一种风味食品。谢谢，非常感谢！

俗话说：民以食为天，每个地方都有自己独特的地方特产.我家乡中山那里就有许多著名的风味小食，如杏仁饼，炒米饼，粽子``````其中，最好吃,最有名的可莫过于海洲容树头鱼饼了.

海洲鱼饼色香味亮,好吃至极,味道可口,令人百吃不厌.那炸好的鱼饼,个个黄皮肤似的.一咬,那鱼肉十分弹牙,那香喷喷的鱼肉加上那香葱,这个配合真的是天衣无缝啊,十全十美.那鱼饼外层的那块皮最好吃了,吃下去十分爽口.

海洲鱼饼不仅色香味亮,好吃至极,而且形状十分多.

海洲鱼饼的形状有圆的,用辣椒佳着的;有扁院形的;如果我们想做出更多各种各样的形状,那可以做成星星形,正方形,长方形,心形``````

海洲鱼饼的做法看似很简单,其实也有不少的学问和技巧包含在其中.我们首先要用一把锋利的刀把那条鱼切开那些鱼肉.把这一片片的肉剁成碎肉,再用木棒或手去打那些鱼肉.在拿几条葱切成葱碎在洒到那些鱼肉里.再开锅,放小小的花生油下去,等锅热了后,再用一个个圆形的框把鱼肉框成圆形,再放如锅字里.火候也十分讲究,如果太快了会太腥.如果太熟就不好吃,所以炸3到4分钟左右就可以了.而那鱼圆前面的做法一样,只是把它搞成圆圆的就行了.而辣椒鱼饼呢!就是用一个辣椒开口,再把他的崽挖出来,再把鱼饼塞进去,在煎.这样,鱼饼就做好了,而且色,香,味样样俱全.

吃辣椒鱼饼的时候,许多人都喜欢几口几口的吃,而我就与众不同.我就喜欢把那些辣椒和鱼饼分开,先吃鱼饼,再吃辣椒,因为这样可以看出辣椒辣不辣.有一次,我爸爸买了许多鱼饼和辣椒鱼饼,因为那时侯太多人了,我不能那么恶心地把辣椒和鱼饼分开,所以我只好一口一口地吃,当我吃第一口的时候,辣得我的舌头几乎没有知觉,眼泪了冒了出来了.从此我就给辣椒鱼饼改了别名----吃到冒眼泪了

三、求湘菜—酸辣鱼的“特色”做法（浏阳蒸菜）

酸辣鱼片：

材料：大青鱼一条、姜一块、青椒三只、蛋清一个、生粉适量、泡菜一小把、豆瓣酱一大勺

调料：油、盐适量、花椒油、料酒一大勺、蚝油、鸡精少许

做法：

1、青鱼片大片，拿盐、料酒、蛋清、生粉腌好；

2、泡菜洗净取杆子切条，姜、青椒切片；

3、先把鱼片下油锅滑熟捞出；

4、余油下姜片煸香，接着下豆瓣酱炒出汁，再下泡菜条炒出酸味，最后下青椒片；

  5、等所有的材料出味后倒入滑好的鱼片翻匀，淋蚝油、花椒油、鸡精拌匀即可。

小贴示：

1、青鱼一定要选大条的，最好是6斤以上的，肉质肥厚才容易片出鱼肉，顺着鱼刺的方向片，刀一定要锋利。

2、片好鱼肉后剩下的材料鱼皮、鱼鳞、鱼头和鱼刺可以熬鱼骨汤，煮豆腐或者青菜，还有就是做鱼胶冻都是非常不错的。

3、鱼片加蛋清和生粉能够使其肉质滑嫩，下油锅滑时要小心，否则鱼片会散烂不成型，尽量转动锅子用筷子拨动鱼片。

4、豆瓣酱和泡菜都是咸的，可以的话泡菜另外漂水减淡盐味。

5、花椒油是懒人办法，能够自己将花椒把油炸香再料理鱼片会更加出味。

酸辣鱼片

材料：草鱼中间段500G，酸菜100G，葱头3个，蒜头3瓣，老姜2片，

    花椒数粒，干辣椒2个，鸡蛋清1个，四川郫县豆瓣酱2匙；

    生粉，鸡精，盐，胡椒粉，生抽，料酒，熟芝麻，葱段适量；

 做法：

1)    草鱼洗净沥干水，中间剖开剔除魚刺，打斜刀切成薄片；

2)    酸菜洗净沥干水剁碎，蒜头及葱头拍碎，姜切细丝；

3)    将草鱼片用鸡蛋清，生粉，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌20分钟左右；

4)    锅加热放油加至五成热，爆香花椒及干辣椒，再爆香蒜头及葱头；

5)    将豆瓣酱加入，中小火炒出红油，将酸菜加入一起翻炒片刻；

6)    加适量清水烧至水边冒小泡，将鱼片用筷子划拉着汞入，中火煮至鱼片全部呈白色即可出锅；

7) 撒上葱段及熟的白芝麻即可；

小贴示：

A.  腌鱼用鸡蛋清鱼片会更嫩滑，生粉只需少许即可，生粉太多鱼汤会较浑浊；

B.  腌鱼时盐只需放丁点即可，因为豆瓣酱会较咸，尔后汤料内无需再放盐；

C.煮鱼时汤料无需烧至沸腾，下鱼片后不宜煮太久，以保持鱼肉的鲜嫩；