用料
粗米粉两斤(五人份),卤水适量,辣椒油适量,卤牛肉适量,酸豆角适量,花生米适量,生菜适量,葱花适量,海盐适量,橄榄油适量
湖南卤粉的做法
粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用
准备好卤水、辣椒油,我偷了个懒到自己爱吃的卤味店向老板要了卤水、辣椒油,并混合到一碗。湖南卤粉好吃的关键在于卤水,如果自己经常卤菜也可以用自己的卤水,建议配方:用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制。辣椒油就是市面小吃店里用干辣椒碎炸的,不嫌麻烦的话也可以自己动手做。
卤牛肉俺也是卤味店买滴并让老板调好味道
酸豆角、酸辣椒是老妈自己泡的,切成丁加油翻炒好备用
香菜、葱花洗净、切碎备用
烧一大锅水,在水中加入适量盐、橄榄油,待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连,待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。
加入适量卤水及海盐,并搅拌均匀,此时卤粉的香味就四溢了
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