1.腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。
2.锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。
3.锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。
4.炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉
菜系:名菜
特色:在所有蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口,唇齿生香,回味悠长。
原料:主料:腊肉(肥三瘦七)300克;配料:藜蒿根200克;调料:熟猪油50克,精盐1克,干红椒15克。
制作:
藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉
1.将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4厘米长的条。红干椒切成细末。
2.炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干红椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,然后下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。
腊肉炒苋菜
菜系:家常小菜
特色:腊肉咸中带香,苋菜鲜好嫩爽口。
原料:主料:腊肉、苋菜 调料:盐、料酒、鸡精、食用油
制作:
1.将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段。
2.坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
3.坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示:炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
香芋腊肉煲
原料:腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱
制作:
1.将腊肉、大香芋切片。
2.在砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,大火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟。最后加入盐,撒入香葱段即可。
经典湘菜——白辣椒炒腊肉制作方法与步骤如下:第一步:锅内放水烧开、将白辣椒切碎(但不要切得太细)后、放入锅中焯一下、立即捞出沥干水分待用。第二步:将腊肉放入开水锅中煮熟、捞出后切成2.5厘米长、2厘米宽, 0.3厘米厚的片待用。第三步:锅内放植物油20克、将腊肉下锅煽香、捞出盛入盘内待用。第四步:锅内放植物油30克、下入蒜片炒香、再下入白辣椒反复炒、放入腊肉、放盐、味精鸡精、白糖、略放一点水焖一下、入味后即放大蒜叶、炒熟后淋热植物油、即可出锅装盘。
经典湘菜——白辣椒炒腊肉制作方法与步骤如下:第一步:锅内放水烧开、将白辣椒切碎(但不要切得太细)后、放入锅中焯一下、立即捞出沥干水分待用。第二步:将腊肉放入开水锅中煮熟、捞出后切成2.5厘米长、2厘米宽, 0.3厘米厚的片待用。第三步:锅内放植物油20克、将腊肉下锅煽香、捞出盛入盘内待用。第四步:锅内放植物油30克、下入蒜片炒香、再下入白辣椒反复炒、放入腊肉、放盐、味精鸡精、白糖、略放一点水焖一下、入味后即放大蒜叶、炒熟后淋热植物油、即可出锅装盘。
腊肉和春笋超很好吃,这个也是湖南特色菜呢
萝卜干炒腊肉
原料
萝卜干250克,腊肉150克,蒜苗150克,干红辣椒2个。
制法
1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
2、将洗好的腊肉切成片,蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用。
3、烧热锅,锅里放少许油,将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来,洗干净锅。
4、再倒少许油至洗净的锅内,放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖一会。
5、当水快焖干的时候,将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
6、快起锅时,将切好的蒜苗放进去,再炒出香味就可以了。
小贴士
萝卜干不要选用盐腌过的,最好选用直接晒干水份的那种;如果腊肉太咸的话,事先用水煮一下,将煮出来的水倒掉就行了。
萝卜干挑选法
靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。
红椒炒腊肉
≮美食原料≯
腊肉250克, 鲜红柿子椒100克,青蒜50克,花生油50克,酱油10克,料酒10克,盐1克,香油10克。
≮美食做法≯
1、将腊肉洗净,切块,装在碗内,入屉,架在水锅上用旺火,沸水,足气蒸1-1.5个小时,熟透下屉,晾凉后切成薄片;
2、红柿子椒去蒂和籽,洗净切开;青蒜剥皮,洗净,切段)将锅架在火上,放油烧至七成热,先下红柿子椒片煸炒几下,炒至鲜红色后,随即放盐,酱油炒匀,然后把蒸熟的腊肉片和料酒放入拌炒1- 2分钟,撒上青蒜段拌匀,盛在盘内,淋入香油即成。
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