[祁东特产] - 皮匠鱼怎么做简单又好吃？

皮匠鱼怎么做简单又好吃？

皮匠鱼是一道传统的家常菜，主要原料是鱼和豆腐皮，通过烹饪技巧的巧妙运用，使得这道菜品既有鱼的鲜美，又有豆腐皮的独特口感。以下是一个简单的皮匠鱼做法，供您参考：

材料：

新鲜鱼一条（如草鱼、鲈鱼等，根据个人口味选择）

豆腐皮数张

姜片适量

葱段适量

料酒适量

生抽酱油适量

盐适量

白糖少许

水淀粉适量

食用油适量

步骤：

准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，然后从腹部剖开，取出鱼肉，鱼头和鱼骨保留备用。将鱼肉切成薄片，用料酒、盐和少量生抽腌制10分钟左右。

准备豆腐皮：将豆腐皮展开，用湿布擦拭干净，然后切成与鱼肉片相仿的大小。

包裹鱼肉：取一片豆腐皮，放上一片腌好的鱼肉，然后将豆腐皮对折，包裹住鱼肉，边缘可以用水淀粉涂抹一下，帮助粘合。

炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，放入包好的鱼肉豆腐皮，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

烹制鱼头和鱼骨：另起锅，放少量油，加入姜片和葱段爆香，然后放入鱼头和鱼骨，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。

调味：在炖鱼的过程中，加入料酒、生抽、盐和白糖调味，根据个人口味调整。

拼盘：将炸好的鱼肉豆腐皮摆放在盘子的一边，另一边放入炖好的鱼头和鱼骨。

收汁：将炖鱼的汤汁用水淀粉勾芡，淋在鱼头和鱼骨上，使其汁浓味美。

装饰：可以用葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。

上桌：一道色香味俱全的皮匠鱼就完成了，趁热食用最佳。

小贴士：

选择新鲜的鱼和豆腐皮是做出美味皮匠鱼的关键。

鱼肉腌制时不宜过久，以免影响口感。

炸制鱼肉豆腐皮时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖鱼时可以根据个人口味添加蘑菇、笋片等其他食材，增加风味。

总的来说，这样一道简单的皮匠鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日宴请时制作，既能展现您的厨艺，又能给家人带来美食享受。

三十六味匠猪蹄怎么做

主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

做法

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。